Не потрібно робити інтелектуальну гімнастику з їжі, але принаймні базові знання в галузі харчування не можна викидати. Їжа є не лише джерелом поживних речовин, але також може бути засобом зменшення ризику багатьох захворювань.
25. січня 2014 о 9:50 Міріам Войтекова, Міріам Войтекова
Напевно ви вже зустрічали термін функціональна їжа, і ви можете не знати, що точніше уявляти під нею. За словами експерта з здорового харчування, лікаря Альжбети Бедерової з Асоціації охорони здоров’я та харчування, ми могли б охарактеризувати функціональну їжу як звичайну їжу, але вона виробляється таким чином, що крім традиційних та звичайних харчових компонентів містяться інгредієнти зі значним захисним ефектом, які мають були достатньо підтверджені в профілактиці.
Визначення Європейської ради з питань продовольчої інформації стверджує, що функціональними продуктами харчування є ті, які, крім звичного харчового ефекту, мають очевидно сприятливий вплив на одну або кілька функцій організму, здоров’я або зменшують ризик захворювання.
Що їх відрізняє
Лікар уточнює, що коли ми говоримо про функціональну їжу, це їжа, яка позитивно впливає на обмінні процеси в організмі, позитивно впливає на серце, впливає на артеріальний тиск, холестерин, регулює та покращує травлення, зміцнює імунітет, уповільнює старіння, захищає проти раку або карієсу зубів, є профілактикою ожиріння, остеопорозу, мають протиракову та антиоксидантну дію.
Однак виробництво та виготовлення функціональних продуктів харчування мають свої правила та критерії. Лікар підкреслює, що позитивний ефект функціонального інгредієнта в їжі повинен бути науково підтверджений. "Додана кількість, наприклад, вітамінів або мінералів дається в т.зв. значна кількість, для якої було продемонстровано користь для здоров’я. Кількість, що використовується, коливається від 7 до 15% від рекомендованої добової дози поживної речовини, залежно від їжі або напою, що збагачується ", - говорить Альжбета Бедерова.
Як вони виникають
На практиці це означає, що це харчові продукти, збагачені різними способами - збагачені здоровими активними інгредієнтами, яких у них або немає, або вони містяться лише в невеликих кількостях, або їжа видаляється з інгредієнтів, які можуть мати шкідливі ефекти.
Вас цікавить, якими згаданими активними інгредієнтами збагачені функціональні продукти харчування? Це можуть бути клітковина, пробіотичні молочнокислі бактерії - лактобактерії та біфідобактерії, які впливають на мікрофлору кишечника та підвищують імунітет, пребіотики або олігосахариди, що активізують ріст біфідобактерій у кишечнику, рослинні стерини, що знижують рівень "поганих" холестеринових кислот ЛПНЩ, вітаміни, мінерали, рослинні антиоксиданти.
Функціональна бринза
Можливо, ви багато разів клали функціональну їжу в продуктовому магазині, не усвідомлюючи цього або роблячи це спеціально. Прикладом може служити незакінчена бриндза завдяки специфічним молочнокислим бактеріям, які не були знищені термічною обробкою. За словами лікаря Альжбети Бедерової, вони мають ключове значення з точки зору дозрівання та регулювання імунної системи, профілактики алергічних захворювань.
"Спектр жирних кислот, що містяться в жирі, оптимізує співвідношення хорошого ЛПВЩ і поганого холестерину ЛПНЩ. Бактерії мають антиоксидантну дію, коли захоплюють активні форми кисню, а це означає, що така їжа використовується для профілактики цивілізаційних захворювань - онкологічних та серцево-судинних, діабету, а також інших дегенеративних захворювань, включаючи хворобу Альцгеймера ". Каже Альжбета Бедерова.
Якими вони є?
Якщо ви хочете підтримати своє здоров’я за допомогою дієти та за допомогою функціональних продуктів, вас, мабуть, цікавить, якими вони є. Лікар наводить приклади - найпоширеніші функціональні продукти харчування включають кисломолочні продукти з пробіотичними бактеріями, овочеві спреди, що містять рослинні стерини та станоли, але також соки, джеми, збагачені вітаміном С, вершкове масло, збагачене вітаміном А, D, кухонну сіль, збагачену йод або фтор, крупи, збагачені клітковиною, хліб та випічка з додаванням олійних культур тощо.
Деякі продукти втрачають свої природні інгредієнти в результаті промислової обробки, наприклад, пастеризації тощо - і їх потім додають штучно. Чи можна такі продукти також вважати функціональними? "Так, це функціональна їжа", - каже лікар, наводячи кисломолочні продукти як типовий приклад.
"Під час термічної обробки молока, метою якої є захист здоров'я від можливих бактеріальних інфекцій, молоко також втрачає вихідні культури молочнокислого бродіння. Тому до продукту активно додають живі пробіотичні культури до такої міри, щоб забезпечити необхідну користь ", - пояснює Бедерова.
Що має бути на упаковці
Уявіть, що ви зайшли в магазин і вирішили придбати функціональні продукти. Напевно, вам буде цікаво, як ви дізнаєтесь, що це функціональна їжа. Лікар каже, що функціональна їжа, наприклад, спеціально не маркується, на відміну від генетично модифікованих продуктів. Однак він підкреслює, що упаковка міцних харчових продуктів не повинна містити оманливу або оманливу інформацію щодо харчової користі. За словами лікаря, декларація про поживність продуктів, до яких додані вітаміни та мінерали, є обов’язковою і повинна містити інформацію про т.зв. велика вісімка:
- енергетична цінність,
- вміст білка,
- вміст вуглеводів,
- жирність,
- вміст насичених жирних кислот,
- вміст клітковини,
- вміст натрію,
- інформація про кількість доданих поживних речовин.
Тому, якщо ви хочете з’ясувати, чи це функціональна їжа, інформація на упаковці буде вам служити, відповідно, за словами лікаря, медична освіта щодо питання харчування - харчування також має важливе значення.
"Я не маю інформації про те, що така їжа спеціально розміщується в магазинах. Це також пов’язано з тим, що асортимент функціональної їжі різноманітний - від натуральних продуктів, таких як бринза або кисломолочні продукти, до збагачених продуктів, таких як рослинні жири. Наприклад, на упаковці зазначено, що додані біологічно активні речовини підтримують нормальний рівень холестерину. Така інформація має бути науково підтверджена ", - каже Альжбета Бедерова.
Активний захист здоров’я
Однак умовою є те, що продукт, що описується як функціональна їжа, повинен мати характер їжі. Тож це не лікарський засіб або харчова добавка. Коротше кажучи, функціональна їжа повинна виглядати, пахнути і смакувати як звичайна їжа. Інша умова полягає в тому, що їх сприятливий ефект повинен проявлятися при споживанні кількостей, що відповідають кількостям звичайної дієти. Словом, функціональна їжа допомагає активно захищати здоров’я.
З історії функціональних продуктів харчування
Чи знали ви, що першою по суті функціональною їжею була йодована сіль, яку ми використовуємо з 1920 року? Однак лише приблизно через 60 років з’явилося поняття функціональної їжі, якою ми їх знаємо сьогодні
Таким чином, першою функціональною їжею була сіль, збагачена йодом, яка повинна була запобігти утворенню зоба - захворювання щитовидної залози. Ідея та концепція створення функціональних продуктів харчування бере свій початок у Японії у вісімдесятих роках минулого століття.
За словами автора Катаріни Хоракової, монітора охорони здоров’я - попереджувальні ознаки організму I, професора загальної біології з факультету хімічної та харчової технології СТУ в Братиславі, причиною такої концепції стало збільшення віку японського населення та зростаючі вимоги людей похилого віку для медичного обслуговування. Уряд вирішив підтримати дослідження харчових продуктів, які, якщо їх регулярно вживати, зменшать частоту захворювань у дорослих та літніх людей.
Офіційна назва
Однак, за словами Катаріни Хоракової, ідея поліпшення здоров'я населення за допомогою функціональних продуктів харчування не завжди зустрічала позитивну думку всіх причетних. "Заклади охорони здоров’я виступили проти цього, відмовившись приймати такі продукти з користю для здоров’я як продукти харчування та пропонуючи позначати їх як ліки. Після з'ясування взаємозв'язку між тим, коли це все ще їжа, і коли це вже лікарський засіб, термін "функціональна їжа" став офіційним терміном для цієї категорії продуктів 1 вересня 1991 року ", - йдеться у публікації.
Виробники можуть використовувати логотип на упаковці, щоб вказати, що це продукт, який має надати лікувальний або профілактичний ефект.
"Споживання поживних поживних страв є типовим для сьогоднішнього дня, і це пов'язано зі збільшенням захворювань цивілізації. Функціональна їжа позитивно впливає на серце, впливає на артеріальний тиск, покращує травлення, зміцнює імунітет, уповільнює старіння, захищає від раку, запобігає ожирінню та остеопорозу, надає антиоксидантну дію ", - додає дієтолог Адріана Ілавська.
Чим функціональна їжа відрізняється від звичайної?
- Збільшити вміст - Створення та забезпечення особливих умов для рослинництва або тваринництва збільшить вміст присутніх корисних речовин. Прикладом є яйця, у жовтках яких підвищений вміст омега-3 жирних кислот.
- Додавання - Додавання певних речовин забезпечить сприятливий ефект їжі. Наприклад, додавання пробіотичних бактерій або клітковини забезпечить сприятливий вплив на травний тракт.
- Видалення - Видаляючи з їжі певні речовини, можна звести до мінімуму негативні наслідки для здоров’я. Прикладами є безглютенова їжа або молоко зі зниженим вмістом лактози, що робить його придатним навіть для тих, хто страждає від непереносимості лактози.
- Хімічна модифікація - Зміна природи одного або декількох харчових інгредієнтів покращить стан здоров’я. Прикладом є гідролізовані білки в дитячому харчуванні, що обмежує алергенну дію такої їжі.
(джерело: Katarína Horáková: Health Monitor - Попереджувальні ознаки організму I.)
Якщо вам цікаво, чи збагачення функціональної їжі активними інгредієнтами не може призвести до передозування доданої речовини при споживанні, вам не доведеться турбуватися. Лікар Альжбета Бедерова каже, що "при різноманітному та збалансованому харчуванні немає передозування будь-якими поживними речовинами".
Генетично модифікований проти функціонального
Люди часто помічають, що коли мова йде про генетично модифіковані продукти, багато хто побоюється шкоди своєму здоров’ю в результаті споживання. Однак генетично модифіковані та функціональні продукти харчування - це не одне і те ж.
Навіщо експериментувати з генетичною модифікацією їжі Основною метою генетичної модифікації було створення культур з кращими властивостями або створення культур, стійких до шкідників. MUDr. Альжбета Бедерова з Асоціації охорони здоров’я та харчування згадує як приклад кукурудзу, яку не потрібно обробляти, оскільки вона сама виробляє речовину, яка усуває шкідників.
"Соя та кукурудза, що імпортуються із США, Канади, Аргентини чи Китаю, в основному генетично модифіковані. Томатне пюре у Великобританії було першим генетично модифікованим ринковим продуктом у Європі. Так само на ринку цієї країни з’явилися термічно оброблені продукти - хліб та випічка - приготовані з генетично модифікованих хлібопекарських дріжджів », - каже лікар.
ГМО не функціонують
Після 2000 року почали з’являтись культури зі зміненим харчовим вмістом, щоб забезпечити споживача користю для здоров’я. Як приклад експерт наводить рис, що містить провітамін А або ріпак, насіння якого також виробляє вітамін Е.
"Ріпак також був модифікований з метою збільшення частки ненасичених жирних кислот у жирових запасах його насіння, створюючи олію, яка має кращі теплові властивості і вищу температуру горіння", - говорить лікар, додаючи: "Друге і третє покоління генетично модифіковані культури для вироблення здорових продуктів харчування, таких як гіпоалергенний рис і соя, в яких гени, що продукують алерген, усуваються. Модифіковані продукти харчування повинні бути позначені як ГМО, але вони не є функціональними продуктами харчування ".