вони

Колись покоління людей у ​​Словаччині вживають їжу, яка забезпечує їм середовище, в якому вони народились. Дивно, але дієта була різноманітною, містила більше продуктів рослинного походження, але в основному була природно чистою.

Він не містив ніяких аксесуарів. Люди працювали більш фізично. Професор Даніель Пелла зазначає, яку традиційну домашню їжу варто вживати, і вказує, які продукти ми повинні вибирати на столі, щоб жити здоровим життям.

На харчування людини впливають традиції та середовище, в якому вони виросли. Традиція базувалась на варіантах їжі, що надавались у цьому районі. Як харчувалися наші предки? Краще чи гірше за нас?
Зовсім однозначно відрізняється від нас, неважко сказати, що вони їли здоровіше. Меню предків базувалося на їхніх життєвих умовах, які сильно відрізнялись від нинішніх. Звичайно, дієта в ті часи дуже залежала від економічних можливостей конкретної родини. Однак, якщо взяти до уваги середній рівень, ми могли б вважати його раціон здоровішим порівняно з тим, що люди їдять сьогодні.

Харчування наших предків було простішим, але складнішим у приготуванні. У той же час, проте, воно було більш різноманітним. Навіщо до нього повертатися?
Питання в тому, що ми маємо на увазі під складністю приготування їжі? Якщо мати на увазі час "від вилову або пізніше утримання тварини до споживання", то отримання їжі, звичайно, було більш копітким. Але в усьому іншому готувати багато страв було простіше. Люди обходились без використання синтетичних консервантів, барвників, підсолоджувачів. Вони майстерно скористалися тим, що запропонувала їм природа. Якщо говорити про серцево-судинні захворювання, підвищений рівень холестерину, цукровий діабет, то можна сказати, що раціон наших предків не містив затверділих жирів (маргаринів) та продуктів з них, тому він був насправді «простішим» і певним чином кориснішим.

Затверділі жири (маргарини) становлять небезпеку в харчуванні?
Безумовно, так. Зрештою, я часто слухаю запитання, як у своїй клініці: ... мої батьки їли багато бекону, сала і довго жили, як це у них не сталося серцевого нападу? Відповідь порівняно проста. Змінилися два фундаментальні факти.

Що?
По-перше, багато пацієнтів відчували ожиріння та фізичні навантаження. Звичайно, це твердження стосується не всіх пацієнтів. Що стосується, на жаль, майже у всіх той факт, що склад вживаного нами жиру змінився. Хоча класичне сало є природним продуктом, затверділі жири є, серед іншого, результатом процесу гідрування та інших неприродних процесів. На столі у нас жир, який по суті є «чужим» для нашого організму.

Якщо порівняти склад загартованого жиру з, наприклад, салом або звичайним вершковим маслом, ми виявимо, що вміст холестерину в салі та маслі набагато вищий порівняно з маргаринами. Адже тваринні жири не небезпечніші за маргарини?
У цьому проблема. Холестерин схожий на вогонь - хороший слуга, поганий господар. Холестерин необхідний для життя, він потрібен практично кожній клітині. Це стає шкідливим, коли його пропозиція є зайвою. Тоді лікарі рекомендують зменшити споживання жиру загалом. На відміну від них, маргарини містять величезну кількість т. Зв омега-6 жирні кислоти. Вони нам також потрібні для нашого життя, але не в такій кількості. Правильне співвідношення омега-6 (N6) жирних кислот до т. Зв Омега-3 (N3) жирні кислоти коливаються між 4: 1 і 1: 1. Смертність від серцево-судинних захворювань найнижча в ескімосів і одна з найвищих в Індії. Ескімоси, до речі, споживають багато холестерину, тоді як індійці майже ніколи не їдять м’яса, але, мабуть, вони споживають найбільше маргаринів у світі. Однак ескімоси їдять багато риби, що покращує співвідношення N6: N3, оскільки вони містять багато здорового N3. Тільки для порівняння - для ескімосів співвідношення N6: N3 1: 1, а в Індії близько 50: 1

Чи вживали старші покоління продукти, які забезпечували їм кращий коефіцієнт жирних кислот омега? Які словацькі страви зникли з нашого меню, і з цієї точки зору на них слід частіше представляти?
Це питання багато в чому пов’язане з тим, що я вже говорив. Бобові, як правило, є джерелом омега-3 жирних кислот (N3). Їх, звичайно, більше в рибі. Лляне масло, насіння льону також використовуються мало. Однак льон у нашій країні майже перестав вирощувати. Арахіс, вкрай нездоровий навіть за складом жиру, наприклад здорові волоські горіхи, продається більше в магазинах. У бобових рослинах достатньо клітковини, що, безумовно, важливо, особливо з точки зору профілактики онкологічних захворювань травного тракту. Ось чому я виступаю за те, щоб у нашому раціоні частіше з’являлися бобові, такі як квасоля, горох або майже забутий нут.

Наші бабусі і дідусі використовували в якості делікатесів, наприклад, справжнє сливове варення, чай з шипшини і цілий ряд цілющих трав, сухофрукти. Вони обійшлися без хімічних консервантів. Варто включати ці продукти в наш раціон?
Звичайно, так. Це перенесення деревини в ліс, якщо говорити про них як про джерело вітамінів. Однак ми зазначаємо, що сливи, наприклад, також є важливим джерелом калію, мінералу, життєво необхідного для багатьох подій в організмі людини. Йому належить особлива роль у профілактиці порушень серцевого ритму. Хімічні консерванти часто зменшують вміст корисних речовин у їжі і багато разів перешкоджають їх нормальному засвоєнню в травному тракті.

Як рослини і тварини пристосувалися до навколишнього середовища, так і покоління людей, які виросли в ньому. Ескімоси та корінні мешканці тундри отримували вітаміни, випиваючи кров тюленів або північних оленів. Нам насамперед призначено споживати те, що пропонує нам наше природне середовище?
Цю думку в принципі можна прийняти. Смажена риба з картоплею фрі, безумовно, смачна, і разом з «хорошим десертом», на жаль, часто виготовленим із затверділих жирів, є, на думку багатьох людей, дуже смачним і корисним обідом, який вони п’ють із підсолодженим напоєм або алкогольним напоєм . Але що відбувається в організмі людини? Смаження та приготування картоплі фрі пов’язане з утворенням ряду неприродних речовин, які крім того майже виключають поглинання омега-3 жирних кислот (N3), які містяться в рибі. І люди досі не уявляють, що якщо вони дістали коропа з масштабного ставу, то вони не надто допомогли. Завдяки режиму росту та засвоєнню поживних речовин, такий короп майже не містить омега-3 жирних кислот (N3). У ставку відсутній планктон - природний компонент раціону морської риби або риби, що живе в природних озерах.

Ми їмо маленьку рибу. Як бачите, не має значення, яку рибу ми їмо і як ми її готуємо. Що б ви порекомендували?
Рибі з природних озер, ставків, річок та морів, приготованих природним способом із салатом із свіжих овочів, политих оливковою олією, безумовно, слід надати пріоритет. Це ідеальний спосіб з точки зору не тільки профілактики серцево-судинних захворювань, але загалом така дієта є ще і профілактикою проти всіх так званих. хвороби цивілізації. Якщо дозволяють обставини, ми можемо скуштувати келих сухого червоного вина, що ще більше посилить засвоєння захисних жирних кислот омега-3 (N3). У червоному вині є поліфеноли, які, як і біофлавоноїди в оливковій олії, значно збільшують це поглинання.

Ви зазначали, що якщо риба походить з різних джерел, це може мати різний вплив з точки зору профілактики захворювань. Це правило стосується і інших продуктів харчування?
Безперечно, слід враховувати походження їжі та спосіб її приготування. Навіть у Словаччині спостерігається цілком очевидна тенденція до т. Зв натуральні харчові продукти. Однак з особистого досвіду тут теж слід бути дуже обережним. Установи, які контролюють органічну їжу та надають певні торгові марки, мають відігравати тут дуже важливу роль. Справа в тому, що заявлені параметри завжди виконуються. З цієї точки зору т. Зв дика їжа. Це продукти, отримані традиційними методами. Наприклад, відомо, що яйця курей, що вирощуються в Середземному морі (не з великих ферм), містять відносно мало холестерину, а співвідношення N6: N3 дорівнює 1: 1, що є діаметрально іншим фактом у порівнянні з яйцями з наших супермаркетів. Правда, і тут є деякі винятки.

Життя змінилося, і люди майже не повернулись до способу життя предків. Однак ми можемо цілеспрямовано вибирати продукти, які будемо їсти. Чи варто виховувати харчовий патріотизм? Якщо так, то як?
Нинішній президент Європейського кардіологічного товариства Роберто Феррарі з Італії з Феррари оголосив місто на півночі Італії містом серцево-судинної профілактики. На додаток до регулярних фізичних навантажень громадян (середньовічна дорога використовується у Феррарі для їзди на велосипеді та бігу), ця боротьба заснована на використанні місцевої їжі. Меню Ferrarcans включає велику кількість фруктів, овочів, риби, їжте здоровіше м'ясо, і, наприклад, хліб, збагачений омега-3 жирними кислотами (N3), вони споживають багато оливкової олії. Ця поїздка могла б стати порівняно дешевим та хорошим путівником і для Словаччини, як було сказано на 14-му Світовому конгресі з клінічного харчування у червні цього року в Кошице. До такої дієти слід додавати щонайменше 30 хвилин фізичної активності на день. Поліпшити своє життя означає частіше споживати правильну рибу, принаймні 5 порцій фруктів або овочів на день. Лікарі, а також журналісти повинні сприяти підвищенню обізнаності щодо профілактики захворювань, а також боротьби з ожирінням та діабетом. Це фактори, які допоможуть не тільки продовжити, але і покращити наше життя.

Професор Даніель Пелла (47) є провідним словацьким лікарем, експертом у галузі профілактики та лікування серцево-судинних захворювань. Він підкреслює роль харчування у боротьбі з цими захворюваннями. У 2009 році його було обрано президентом Міжнародного коледжу з питань харчування (ICN), а з 1999 року він є виконавчим директором Міжнародного коледжу кардіологів (ICC). Друкується в найпрестижніших закордонних та вітчизняних журналах. Він читає лекції на найбільших медичних заходах у Європі, Північній Америці та Азії. В даний час він працює керівником III. внутрішня клініка Університетської лікарні Л. Пастера та медичного факультету UPJŠ у Кошице, до якої також входить Центр профілактичної та спортивної медицини, перший у своєму роді у Словаччині.

Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.