Середнє споживання їжі угорським населенням відповідає 2400-2800 ккал енергії на добу. Його приблизно 35-40% належать до групи жирів, з яких 1 грам має енергетичний вміст 9,2 ккал.

На людину ми споживаємо близько 100 грамів жиру на день, що на 10% більше рекомендованого. Споживання рослинних жирів, таких як рослинні олії, є більш здоровим, ніж споживання тваринних жирів (сало, жирне м’ясо, сир, масло). Це пояснюється тим, що рослинні жири набагато корисніші з точки зору здоров’я, ніж тваринні.

рослинна

Насичені та ненасичені жирні кислоти

Жири поділяються на насичені та ненасичені (мононенасичені та поліненасичені) жири залежно від їх хімічної структури. Виходячи з їх складу, головна відмінність полягає в тому, що рослинні клітини, такі як рослинна їжа, взагалі не містять холестерину, що є основним фактором ризику розвитку атеросклеротичних захворювань, таких як інфаркт міокарда або інсульт. Натомість він містить так звані рослинні стерини, які пригнічують всмоктування холестерину і навіть мають сприятливий антиатеросклеротичний ефект.

Ще однією перевагою на користь продуктів рослинного походження є те, що вміст насичених жирів у салі становить 41%, тоді як у соняшниковій олії - лише 12%. Важливо зазначити, що насичені жири підвищують рівень холестерину в два рази більше холестерину в їжі. Рослинні олії містять 88% моно- та поліненасичених жирних кислот (26 та 62% відповідно).

Це характерно не лише для угорської соняшникової олії, виготовленої із 100% рафінованого насіння соняшнику, але й певною мірою для інших олій, на відміну від жирів. Крім того, олії насіння - це так Існують також так звані антиоксиданти, які сприяють розвитку багатьох захворювань, особливо раку. вони також відіграють роль у знешкодженні вільних радикалів. Складовими частинами рослинних олій є переважно ненасичені жирні кислоти, особливо жири омега3, що містяться в рибі та оливковій олії, які мають захисну дію проти інфаркту, підвищують рівень захисного фактора проти інфаркту, холестерин ЛПВЩ.

Скільки і якого рослинного масла вживати?

Для випічки, приготування їжі, салатних заправок лише це, наприклад, найпоширеніша соняшникова олія в Угорщині. В результаті інформації про стан здоров'я вживання сала вже значно зменшилось, ідеальним буде 100% вживання.

З точки зору ожиріння, однак, ми не винні в тому, що вживаємо олії рясніше.

Це пояснюється тим, що хоча олія містить ті самі калорії, що і жир, дієти, що обмежують жир, пропаговані протягом двадцяти років, не змогли обмежити швидко всмоктуючі вуглеводи при лікуванні ожиріння. Нова тенденція в лікуванні ожиріння - це низький (повільно всмоктується) вуглевод і надмірне споживання білків, а також максимально можлива заміна тваринних жирів рослинними.

Оскільки рослинні олії не потребують обмеження з кількох аспектів, ми можемо досягати до 100 грамів на день, хоча слід враховувати рекомендовані межі споживання калорій для тривалої дієти (1200-1500 ккал/день). Проковтнуті жири та олії менше сприяють відкладенню жиру, швидше засвоюються вуглеводи (цукор, білий хліб, рис, картопля, макарони), які викликають перетворення вуглеводів та жирів в секрецію інсуліну, спричинене швидким підвищенням рівня цукру в крові. Наша країна "Соняшникова нація", Таким чином, ми можемо швидко і природно отримати доступ до якісної соняшникової олії, і нам не доведеться повністю переходити до одного з основних компонентів середземноморської дієти, інакше також сприятливої ​​оливкової олії. Ріпак, насіння гарбуза, олія зародків кукурудзи також можуть бути чудовим вибором, але це набагато рідше.

Вживання жиру також необхідне для засвоєння жиророзчинних вітамінів A, E, D, K, для цього також підходять рослинні олії.

У 90-х роках споживання сала все ще домінувало в Угорщині, а потім соняшникова олія стала першою у випічці та кулінарії. Тим часом смертність від інфаркту також зменшилася - з 15000 до 7500 на рік, а тривалість життя зросла з 69 років у 1993 році до 5,4 року у 2010 році до 74,4 року. Імовірно, це модернізована медична та кардіологічна допомога, а також профілактика, включаючи зниження рівня холестерину та деякі зміни в харчуванні. виразність рослинних олій також може мати вплив.