Таким чином, ми можемо перекласти прислів'я Шаріша "Every chiška inakša variška" словацькою мовою. Тому що, хоча люди живуть в одному регіоні, в тій самій громаді, що і інший будинок, це інше приготування їжі. Це стосується і традиційного різдвяного меню.

На кордоні Шаріш-Земплін я звернувся до корінного жителя Ганушова та колишньої вчительки Альжбети Чакьової за різдвяними кулінарними натхненнями. Насправді спочатку це не мало бути чимсь іншим, як виробництвом різдвяних вафель у минулому та сьогодні, з чим пані Чакьова була якось пов’язана з дитинства. Ну, як у випадку з жінками, коли ми прощалися, раптом до списку потрапили і капуста, і бекон.

Оскільки раніше пластини випікали церкви або кантори, то тоді вони повинні були забезпечити їх роздачу сім'ям. Вони робили це через міністрів та інших дітей. Вони поділяли різдвяні вафлі та трубочки на кошики відповідно до кількості людей у ​​даному будинку, обмотуючи одну трубочку та дві вафлі шарфом або серветкою для однієї людини в родині. Потім діти поверталися з кошиком, в який кожна родина клала щось, щоб помститися за вафлі - найчастіше це були корони, хтось платив яйцем чи іншим способом.

Виробництво різдвяних трубочок

Молоко потрібно для виготовлення вафельного (трубочного) тіста, в яке додають яйця, ванільний цукор, звичайне борошно, олію та цукровий пісок. Роблять гладке тісто і залишають його відпочити належним чином. Рецепт із співвідношенням окремих інгредієнтів додається до кожної нещодавно придбаної машини для випічки труб. Однак, за словами пані Чакьови, це співвідношення відрізняється від використовуваної сировини, яка навіть при однаковій торговій марці та однаковій якості представлена ​​не завжди однаково.

Перед власне випічкою потрібно підготувати все, щоб воно було під рукою. Машина нагрівається, а її внутрішню частину протирають лляною тканиною з бджолиним воском. Протирання машини бджолиним воском необхідно повторити кілька разів під час тривалого випікання. Ложкою візьміть тісто і вилийте його поздовжньо на розігріту поверхню машини, сильно штовхніть і сильно продуйте машину. Потім лише короткий момент, і пані Чакьова вже відкриває машину. Він все ще стріляє теплою вафеллю на товщі молотка.

різні

Поки готова трубка охолоджується в лівій руці протягом декількох секунд, права виливає інше тісто на поверхню машини.

І поки друга трубка випікається протягом декількох секунд, перша вже виймається з киянки і зберігається у підготовленому контейнері. Це триває весь час, поки все тісто не випечеться - навіть протягом декількох годин.

Пані Чакьова завжди пече печиво сама, за традицією напередодні Різдва. Багато господинь звикли складати нарізані булочки, такі як булочки дукат, на тарілку. Але вона не така. Кожну квасолю він кладе на тарілку окремо. Він готує їх з маком перед Святвечір. Спочатку помістіть ягоди у велику високу миску («вандліка»). Він виливає на них кип’ячену воду з цукром і перемішує їх, поки кульки не виведуть значну частину підсолодженої води, але не всю. Потім додайте смажене вершкове масло і «багато» маку з цукром. Її кульки повинні бути по-справжньому солодкими, адже за її словами, на Різдво потрібно потурати всьому як слід і із задоволенням, а не дивитись, чи здорово це, як в інші періоди року. "Бабуся сказала мені, що я роблю не мак, а мак. Я все ще роблю їх на Різдво, напередодні Нового року та трьох королів. Звичайно, також капусту", - каже пані Чакьова.

Цей рецепт взяла Альжбета Чакьова від її свекрухи. Спочатку готують бульйон із (копченої) свинини з кісткою та з коренеплодів з цибулею та часником. Якщо м’ясо не копчене, подають гостру ковбасу. Коли бульйон готовий, м’ясо з кістками видаляється і спочатку (бульба дрібно нарізана) гриби, а пізніше (дрібно нарізана) квашена капуста додається у бульйон. Нарешті його заливають соусом з червоного перцю. Усі за столом спочатку завантажували картопляні пельмені зі спеціальної миски, а їх наповнювали капустою на тарілці.

Тверде тісто готували з натертої картоплі, борошна та яєць. Його розкочували на тарілці, різали сошниками на невеликі квадратики і кип’ятили в підсоленій воді.

Їх готували з закваски, як фенечки. Їх називали рулетами сарі з какао, маком або горіхами. Маленькі випікані тістечка, які називали ретушами, наповнювались переважно сливовим варенням та сиром. На столі також був білий пиріг, який називався тепшник.

Вага використовуваних інгредієнтів не вказується, оскільки кожна господиня знала, як їх додавати «з ока».

Читайте більше різдвяних статей