Якщо ви звикнете до свіжого пива, важко повернутися до «пляшки» Деякі споживачі пива просто заходять до магазину і купують будь-яку пляшку. Багато

завсідники

24 лютого 2006 року о 00:00

Хто звикає до свіжого пива, важко повертається до "пляшки"

Для деяких споживачів пива все, що вам потрібно зробити, це зайти в магазин і придбати будь-яку пляшку. Однак багато любителів пінного соку воліють, щоб їх вистукували, відштовхуючи прямо від бочки. Однак є і такі поціновувачі, котрі хочуть пива свіжим і «незіпсованим» з консервантами. У Кошицях це не проблема. За традиційним чеським рецептом, подібно до празької пивоварні "U Fleků", вони варять пиво четвертий рік у міні-пивоварні "Golem".

Завзятники Кошице, безумовно, знають його смак і букет. Однак саме виробництво менш відоме. Тому ми пропонуємо вам поглянути на кухню пивоварні големів.

Пивоварня має специфічний запах, і до цього потрібно звикнути. "Я знаю, що аромат вареного солоду та хмелю нікого не влаштовує. Але якщо я не відчуваю наш типовий запах, я пропускаю його", - каже співвласник пивоварні та міні-пивоварні "Голем" пані Беата. "Мій колишній супутник придумав варити пиво. Він любив пиво і любив чеські паби. Він також був прахологом. Ми хотіли мати з собою шматок Праги, типовий чеський паб з його атмосферою, і ми піддали все до цієї ідеї ". Інтер’єр розробив чеський архітектор, а обладнання імпортується з Чехії. Величезний Голем, який приймає клієнтів, також був виготовлений у Празі.

Власник не знавець пивоварні, але власне пиво смакує. Він скуштує кілька ковтків від кожного нового кухаря. "Якщо хтось звикне до нашого пива, важко повернутися до звичних марок". Големське пиво нефільтроване, непастеризоване та дріжджове. Також не можна придбати в іншому місці в Кошице.

Під прикриттям величезних мідних пивоварних котелень, що стоять у компанії, головний пивовар пивоварні, Юліус Хусар, дозволив нам заглянути. "Деякі люди думають, що вони просто манекени, щоб прикрасити пивоварню. Але ми справді варимо в них пиво. Мідь для ефекту лише зовні, дно - нержавіюча сталь".

Големське пиво готує Й. Гусар за чеським рецептом, який він вивчив у 1960-х роках у Пльзенській пивоварній школі. Він займається пивоварством вже 38 років і розпочав свою кар’єру з виробництва гемерського пива в Римавській Соботі. "На той час це було чудове пиво, тому що у них була хороша вода. Якість наближалася до рівня Пльзень. Вода є найважливішою у виробництві пива. Пивоварня завжди будувалася там, де була якісна вода". Співвідношення магнію, марганцю та кальцію у воді дуже важливо, оскільки це визначає її твердість. Найбільш ідеальна вода з твердістю 7 німецьких градусів. Пиво, виготовлене з м’якої води, має більш вишуканий смак і краще піноутворення.

Голем варить 11,5-градусне світле і темне пиво. Вони готують його приблизно кожний четвертий-п’ятий день, оскільки саме стільки часу триватиме подача в резервуар із надлишковим тиском. Приготування їжі - справа складна, що вимагає дотримання суворої технологічної процедури, постійного контролю в процесі виробництва. "Багато людей думають, що я сьогодні варю пиво, і можу його випити відразу. Це помилка. Пиво можна пити лише після дозрівання, тобто принаймні через 30 днів після варіння".

Пивовар варить його разом зі своїм сином Юліусом і вірить, що він стане його наступником у пивоварному мистецтві. "Основною сировиною для виробництва пива є вода, солод, хміль та людський фактор", - говорить Дж. Хусар. "Солод виробляється на солодовому заводі за спеціальною технологією з солодового ячменю. Ми використовуємо воду для варіння пива з муніципальної мережі. Ми варимо пиво однонімим способом. При затиранні це дуже важливо

дотримання температур на різних етапах приготування ".

Метою затирання є перетворення цінних крохмальних речовин у розчин за певних температур та у визначений час за допомогою альфа- та бета-амілази, утворюючи таким чином мальтозний цукор - мальтозу. Все це відбувається в т.зв. заторний котел. "Після перекачування вмісту в зливний чан отримуємо сусло, яке після перекачування закачується в сусловий котел. Сусло кип'ятять із хмелем, який ми також імпортуємо для отримання сусла. Цей процес називається фабрикою хмелю, яка займає 1,5 2 години. У цьому процесі специфічний, ароматичний і, як правило, пивоварний аромат поширюється на широкій території ". Солод - це екстракт солоду (мальтози), який благотворно впливає на верхні дихальні шляхи. "Випиваючи його, іноді лікують начальника, пивовар відкриває домашні ліки.

У наступному процесі сусло охолоджується до температури бродіння 68 градусів Цельсія. У охолоджене сусло додають пивні дріжджі. З цього починається основний процес бродіння, який триває від 8 до 10 днів. Температура не повинна перевищувати 9 градусів Цельсія. Метою бродіння є перетворення цукрів у спирт, вуглекислий газ, одночасно виробляючи тепло. Після досягнення очевидного бродіння «резервуар вимикається» і пиво починає охолоджуватися до необхідної технологічної температури.

Це починає процес дозрівання пива. Його мета - пом’якшити гіркоту наповненістю та різкістю, насичуючи пиво вуглекислим газом. Під час дозрівання необхідно дотримуватися необхідного тиску. "Кільцювання збільшує пінистість пива, що є чудовим у нашій пивоварні. Щоб зберегти пінистість, важливо правильно натискати. Якщо піна прилипає до пива, це добре, тому її слід постукати тричі. Це також акцент барменів, каже пивовар. починати готувати вночі, щоб закінчити його до прибуття співробітників до відкриття операції.

Окрім світлого пива, до темного пива додають спеціальну карамель та кольоровий солод. Карамельний солод надає темному пиву характерний смак і аромат. "Він також популярний серед жінок, і деякі вважають, що з нього додають грудне молоко. Однак у деяких літературах це спростовує, оскільки пиво містить алкоголь і не підходить для дитини".

Закисання пива повинно проходити під постійним наглядом. Пивовар контролює температуру та тиск бродіння, осідання дріжджів, піноутворення, прозорість та інші. Мертві дріжджі потрапляють на дно дев'яти циліндрично-конічних резервуарів і регулярно зливаються. Коли пиво дозріває, воно починає виштовхуватися в напірний резервуар, звідки воно підводиться до замовника.

Виробництво пива вимагає бездоганної гігієни та санітарії, яких пивоварня неухильно дотримується. Результат - якісне пиво без сторонніх запахів та смаків. "Регулярні перевірки з обласної ветеринарної та харчової адміністрації є доказом того, що ми цього дотримуємось. Тому негативних оцінок у нас немає", - каже пивовар.

Похвала від Чехова

При варінні пива може статися все, що завгодно. Це також може піти не так. Наприклад, кошмар для пивовара - це відключення електроенергії. У нього вже є один неприємний досвід із цим. "Дві години у нас не було електрики. Я боявся, що температура пива опуститься до 37 градусів, потім воно підніметься. Але мені вдалося підтримати його температуру на рівні 52 градусів, і я зберіг пиво".

Групи іноземців також час від часу відвідують пивоварню в Големі. Кажуть, чехи дуже хвалять кошицьке пиво. "Вони стверджують, що вдома його немає. Вони можуть варити гірше пиво і в Чехії. Я був там на пивоварні, де скуштував їх пиво, і все ще відчував гіркоту в горлі в Словаччині. " Гіркота пива залежить від кількості та способу дозування хмелю. Якщо вона занадто груба, вона довго залишається в горлі, що не дуже приємно. "Гіркота повинна бути м'якою. Щоб вона за кілька хвилин прекрасно розчинилася через смакові канали. Пиво смачне, якщо воно тане на вашому язиці, і ви хочете його випити ще раз", - пояснює пивоварне виробництво гурманів.

Одного разу у Голема був настільки задоволений клієнт, що він заночував у ньому. Але сон прийшов до нього в заповідних зонах для чоловіків. Дискомфорт у туалеті розбудив його в той час, коли з компанії пішли не лише його партнери, а й персонал. Тільки сигнальний пристрій реагував на блукання заблокованого штатного в компанії. Викликаний Еспеез не знав, у чому справа. Вони не знайшли нічого зламаного, нічого зламаного. "Коли я вранці прийшов до роботів, я злякався", - згадує пивовар. "Чоловік сидів на лавці перед баром. Він сказав, що пронизливий звуковий сигнал його турбує, тому він залишився в одному місці, де датчик не підняв його до ранку".

Пивовар хоче ще більше вдосконалити големське пиво, бо, як він каже, ще є що виправити. Хоча він куштує пиво, він не вважає себе чудовою пивоварнею. З усіх сортів пива він віддає перевагу своєму. "Я не люблю пити пиво в пляшках. Це повністю видаляє з нього дріжджі шляхом фільтрації, пастеризує, додає в нього стабілізатори, щоб це діяло якомога довше, і це позначається на його якості. У нашому пиві залишаються корисні дріжджі".

На якість пива впливає незліченна кількість факторів. "Скажу вам, пиво - це як жінка", - каже пивовар. "Вибачте, жінки та пиво непередбачувані". Однак це не означає, що це не завжди вдасться. "Якщо чоловік не приділяє достатньо уваги жінці, йому вистачить хліба. Він розчарує його, знайде інший. Так само пиво. Ми піклуємося про пиво і смажимо, щоб зберегти його якість, щоб ми могли утримати своїх клієнтів ". Вони все-таки мусять з ним жебракувати, він не може пробути в танках ні дня без «турботи».

З 1990 року в Словаччині працюють 24 міні-пивоварні; сьогодні лише сім готують із золотими лікерами. Є плани розширити це Кошице. Мрія власників - роздати големське пиво на все місто. Оскільки вони не змогли розширити простір, вони не можуть виробляти більше пива. Як і в усьому, у цьому випадку все залежить від фінансів. І задоволення постійних.

Пиво старе, як і наша цивілізація. Старіший від вина і, як повідомляється, старший від хліба. Його вік оцінюється в 10 000 років, а пиво виразно варилося приблизно в 4000 р. До н. Е.

Це великий склад амінокислот, необхідних для утворення білків в організмі, має високу калорійність і тому може служити джерелом енергії, яка швидко виділяється в організмі. Пиво також містить низку вітамінів, в основному компоненти В-комплексу і багато іонів мінералів, і може швидко забезпечити організм відсутніми солями, що виділяються з сечею. Він підтримує травлення, рекомендується при неправильному харчуванні, реконвалесценції, фізичному виснаженні та, згідно з останніми дослідженнями, допомагає регенерувати пошкоджену печінку. Вміст естрогену благотворно впливає на статеву гормональну активність та загальний обмін речовин. Ці цілющі властивості пива були помічені вже в Стародавньому Єгипті, де його активно використовували в медичних цілях.

За даними італійського журналу "Birra e malto", пиво рекомендується годуючим матерям, оскільки воно містить вітаміни та подразники, які благотворно впливають на їх фізичний стан. Для порівняння: 100 грамів пива Пілснер мають 45 калорій, тобто цілих 100 грамів фруктового соку, але в пиві цукру втричі менше. Наприклад, 100 г коньяку має 75 калорій, така ж кількість солодкого вина - 140 калорій, а шматок пирога - 450 калорій. Харчова цінність чверті літра пива відповідає, наприклад, 150 г картоплі, 50 г хліба, 12,5 мл соняшникової олії, 15 г вершкового масла або 90 г м'яса.

На думку проф. Торелла, інакше лауреат Нобелівської премії, невелика кількість алкоголю в пиві стимулює розумову діяльність і здатність реагувати. Мабуть, єдиним його недоліком є ​​низький вміст натрію, тому ідеально скуштувати щось солене.