Ми любимо пиво.
- Новини
- Фотогалерея
- Пивоварні
- Календар
- Реклама
- Карта пива
- Обговорення
- Блоки
- Під час підготовки
- Чат
- прес-релізи
- Посилання
Меню - Статті
- Дегустація
- Екскурсії
- Глосарій
- Домашнє пивоваріння
- Міні пивоварні
- Офлайн-чат
- Пивні тури
- Пивні урочистості
- Пивні конкурси
- Пивне відео
- Пиво у світі
- Презентація пива
- Ресторан
- прес-релізи
- Події
Пивоварні
Увійти
Календар подій
Відвідайте
Останні коментарі
Випадкове зображення
Опитування
Сьогодні ви відкрили б ресторан?
У міні-пивоварні Golem у Кошицях звичайні напої готують завсідники, які їх кухар готував за чеським рецептом
Що написано про пивоварні та пиво
У міні-пивоварні Golem у Кошицях звичайні напої готують завсідники, які їх кухар готував за чеським рецептом
[П’ятниця, 24 лютого 2006 р.]
Хто звикає до свіжого пива, важко повертається до "пляшки"
Деяким споживачам пива досить зайти в магазин і придбати будь-яку пляшку. Однак багато любителів спіненого лікеру воліють, щоб їх постукували, відштовхуючи прямо від бочки. Однак є і поціновувачі, котрі хочуть пива свіжим і «незіпсованим» з консервантами. У Кошицях це не проблема. За традиційним чеським рецептом, подібно до празької пивоварні "U Fleků, вони варять пиво в міні-пивоварні вже четвертий рік поспіль"Голем".
Завзяті кошицькі гості обов’язково знають його смак та букет. Однак саме виробництво менш відоме. Ось чому ми пропонуємо вам поглянути на големічну пивоварну кухню.
Пивоварня має специфічний запах, і до цього потрібно звикнути. "Я знаю, що аромат вареного солоду та хмелю нікого не влаштовує. Але якщо я не відчуваю нашого типового речення, я пропускаю це", - каже пані Беата, співвласник пивоварні та міні-пивоварні "Голем". "Мій колишній супутник придумав варити пиво. Він любив пиво і любив чеські паби. Він також був із Праги. Ми хотіли мати з собою шматок Праги, типовий чеський паб з його атмосферою, і всі ми були під цією ідеєю ". Інтер’єр розробив чеський архітектор, а обладнання імпортується з Чехії. Могутній Голем, який приймає клієнтів, також був виготовлений у Празі.
Власник не знавець пивоварні, але вона куштує власне пиво. Він скуштує кілька ковтків від кожного нового кухаря. "Якщо хтось звикне до нашого пива, важко повернутися до звичних марок". Големське пиво нефільтроване, непастеризоване та дріжджове. У Кошицях його більше ніде не купиш.
Виробництво пива
Під прикриттям величезних мідних пивоварних котелень, що стояли в компанії, головний керівник пивоварні Юліус Хусар дозволив нам заглянути. "Деякі люди думають, що вони просто манекени, щоб прикрасити пивоварню. Але ми справді варимо в них пиво. Мідь для ефекту лише зовні, дно - нержавіюче".
Големське пиво готує Й. Гусар за чеським рецептом, який він вивчив у 1960-х роках у Пльзенській пивоварній школі. Він займається пивоварством вже 38 років і розпочав свою кар’єру з виробництва гемерського пива в Римавській Соботі. "На той час це було чудове пиво, тому що у них була хороша вода. Якість наближалася до пльзеньської. Вода є найважливішою у виробництві пива. Пивоварня завжди будувалася там, де була хороша вода". Співвідношення магнію, марганцю та кальцію у воді дуже важливо, оскільки це визначає її твердість. Найбільш ідеальна вода з твердістю 7 німецьких градусів. Пиво, виготовлене з м’якої води, має більш вишуканий смак і кращу пінистість.
Голем варить 11,5-градусне світле і темне пиво. Вони готують його приблизно кожні четверті або п’яті дні, тому що саме стільки часу вони тримаються в резервуарі під тиском. Приготування їжі - справа складна, що вимагає суворих технологічних процедур, постійного контролю в процесі виробництва. "Багато людей думають, що я сьогодні варю пиво, і можу його випити відразу. Це помилка. Пиво можна пити лише після дозрівання, тобто принаймні через 30 днів після варіння".
Славек готує його разом із сином Юлієм і вірить, що він стане його наступником у пивоварному мистецтві. "Основною сировиною для виробництва пива є вода, солод, хміль та людський фактор", - говорить Дж. Хусар. "Солод виробляється на солодовому заводі за спеціальною технологією з солодового ячменю. Ми використовуємо пиво, щоб варити пиво з міської мережі. Ми варимо пиво однонімим способом.
Метою затирання є перенесення цінних крохмальних речовин при певній температурі та в певний час за допомогою альфа- та бета-амілази в розчин, що створює солодовий цукор - мальтозу. Все це відбувається в т.зв. заторний котел. "Після перекачування вмісту в зливний піддон ми отримуємо сусло, яке після відпочинку перекачується в сусловий котел. Сусло вариться з хмелем, який ми також імпортуємо, і отримуємо сусло. Цей процес називається фабрикою хмелю, який триває 1,5 2 години. специфічна, ароматична і типово пивоварна порода поширюється на широкій території ". Солод - це солодовий екстракт (мальтоза), який благотворно впливає на верхні дихальні шляхи. "Іноді начальник також лікує її випивкою", - розкриває вона домашні ліки.
В іншому процесі сусло охолоджується до температури бродіння від 6 до 8 градусів Цельсія. У охолоджене сусло додають пивні дріжджі. З цього починається процес основного бродіння, яке триває від 8 до 10 днів. Температура не повинна перевищувати 9 градусів Цельсія. Метою бродіння є перетворення цукрів у спирт, вуглекислий газ, який виробляє тепло. Після досягнення очевидного бродіння «бак озеленюється» і пиво починає охолоджуватися до необхідної технологічної температури.
Це починає процес дозрівання пива. Його мета - пом’якшити гіркоту наповненістю та різкістю, насичуючи пиво вуглекислим газом. Під час дозрівання необхідно підтримувати необхідний тиск. "Кільцювання збільшує пінистість пива, що є чудовим у нашій пивоварні. Правильне натискання важливо для підтримання пінистості. Якщо піна прилипає до пива, це добре, тому її слід натискати тричі". Я також наголошую на цьому барменам, - каже джентльмен. Через обмежені приміщення готування їжі повинно починатися вночі, а закінчуватися приходом працівників до початку операції.
Окрім світлого пива, до темного пива додають спеціальну карамель та кольоровий солод. Карамельний солод надає темному пиву характерний смак і аромат. "Його також популярно п'ють жінки, і деякі думають, що з нього додають грудне молоко. Однак у деяких літературах воно спростовується, оскільки пиво містить алкоголь і не підходить для дитини".
Закисання пива повинно проходити під постійним наглядом. Ставок контролює температуру і тиск бродіння, осідання дріжджів, піноутворення, прозорість та інші. Мертві дріжджі потрапляють на дно дев'яти циліндрично-конічних резервуарів і регулярно зливаються. Коли пиво дозріває, воно починає виштовхуватися в резервуар під тиском, звідки його вибиває клієнт.
Виробництво пива вимагає бездоганної гігієни та санітарії, яких пивоварня неухильно дотримується. Результат - якісне пиво без сторонніх ароматів та смаків. "Регулярні перевірки з боку обласної ветеринарної та харчової адміністрації є доказом того, що ми цього дотримуємось. Тому негативних оцінок у нас немає", - говорить пан.
Похвала від чехів
При варінні пива може статися все, що завгодно. Це також може піти не так. Наприклад, кошмар - це відключення електроенергії для ласка. У нього вже є неприємний досвід із цим. "Дві години у нас не було електрики. Я боявся, що температура пива опуститься до 37 градусів, потім воно підніметься. Але мені вдалося підтримати його температуру на рівні 52 градусів, і я зберіг пиво".
Групи іноземців також час від часу відвідують пивоварню Golem. Кажуть, чехи дуже хвалять кошицьке пиво. "Вони стверджують, що вдома їх теж немає. Я можу варити гірше пиво і в Чехії. Я був там на пивоварні, де дегустував їхнє пиво, і все ще відчував жар у горлі в Словаччині. " Гіркота пива залежить від кількості та способу дозування хмелю. Якщо він занадто грубий, він довго залишається в горлі, що не дуже приємно. "Гіркота повинна бути м'якою. Щоб вона за кілька хвилин прекрасно танула у смакових каналах. Пиво смачне, якщо воно тане на вашому язиці, і ви хочете випити його знову", - пояснює пивоварня.
Одного разу у Голема був настільки задоволений клієнт, що він заночував у ньому. Але сон прийшов до нього в захищених чоловічих приміщеннях. Дискомфорт у туалеті розбудив його, коли з компанії пішли не лише партнери, а й персонал. Тільки сигнальний пристрій реагував на блукання заблокованого штатного в компанії. Викликані есбеї не знали, що відбувається. Вони не знайшли нічого зламаного, нічого зламаного. "Коли я вранці прийшов до роботів, я здригнувся", - згадує дворецький. "Чоловік сидів на лавці перед баром. Він сказав, що його дратує пронизливий звуковий сигнал, тому вранці він залишився в одному місці, де датчик його не підняв".
Славек хоче вдосконалити големське пиво, бо, як він каже, ще є про що поговорити. Хоча він любить пиво, він не вважає себе чудовим пивоваром. З усіх сортів пива він віддає перевагу своєму. "Я не люблю пити пиво. Вони повністю позбавляють його від дріжджів за допомогою фільтрації, пастеризують, вкладають в нього стабілізатори, щоб воно діяло довше, і це впливає на його якість. У нашому пиві залишаються корисні дріжджі".
На якість пива впливає незліченна кількість факторів. "Скажу вам, пиво - це як жінка", - каже пан. "Я думаю, що жінки та пиво непередбачувані". Але це не означає, що це не завжди вдається. "Якщо чоловік не приділяє достатньо уваги жінці, йому вистачить хліба. Він розчарує його, знайде інший. Пиво також. Ми піклуємося про пиво і смажимо його, щоб зберегти його якість, щоб ми могли утримувати своїх клієнтів ". Вони все ще повинні поговорити з ним, жоден день не може залишити пиво в баках без "догляду".
З 1990 року в Словаччині існувало 24 міні-пивоварні, а сьогодні лише сім готують із золотистими лікерами. Є плани розширити цей баскетбол. Мрія власників - поширити големське пиво по всьому місту. Оскільки вони не змогли розширити простір, вони не можуть виробляти більше пива. Як і все, у цьому випадку все залежить від фінансів. І задоволення постійних.
Пиво старе, як і наша цивілізація. Старіше за вино і нібито старше від хліба. Його вік оцінюється в 10 000 років, а пиво виглядало вареним приблизно в 4000 р. До н.
Це великий запас амінокислот, необхідних для побудови білків в організмі, має високу калорійність і тому може служити джерелом енергії, яка швидко виділяється в організмі. Пиво все ще містить багато вітамінів, переважно компонентів В-комплексу та багато іонів мінералів, і воно може швидко забезпечити організм відсутніми солями, що виділяються згодом, та сечею. Він підтримує травлення, рекомендується при недоїданні, відновлення, фізичному виснаженні та, згідно з останніми дослідженнями, допомагає відновлювати пошкоджені ущільнення. Вміст естрогену благотворно впливає на статеву гормональну активність та загальний обмін речовин. Ці цілющі властивості пива були помічені вже в Стародавньому Єгипті, де його активно використовували в медичних цілях.
За даними італійського журналу "Birra e malto", пиво рекомендується годуючим матерям, оскільки воно містить вітаміни та подразники, які позитивно впливають на їх фізичний стан. Для порівняння: 100 грамів пива Пілснер мають 45 калорій, тобто цілих 100 грамів фруктового соку, але в пиві цукру втричі менше. Наприклад, 100 г какао має 75 калорій, така ж кількість солодкого вина - 140 калорій, а шматок пирога - 450 калорій. Харчова цінність чверті літра пива відповідає, наприклад, 150 г картоплі, 50 г хліба, 12,5 мл соняшникової олії, 15 г вершкового масла або 90 г м’яса.
На думку проф. Торела, інакше Нобелівський лауреат, невелика кількість алкоголю в пиві стимулює розумову діяльність і здатність реагувати. Мабуть, єдиним його недоліком є низький вміст натрію, тому ідеально скуштувати щось солене.