Кілька днів тому Facebook показав мені запропоновану публікацію. Це було від бренду безлактозних молочних продуктів, і в першому коментарі користувач погрожував повідомити про них. Я прочитав інгредієнти одного з їх продуктів і побачив це У мене було молоко з лактозою!

лактози

Світлі ранки. Легке травлення. Все свідчить про те, що, керуючись дуже агресивною рекламою, яка хоче розширити свою природну аудиторію, молоко без лактози тут залишається. Однак, як я вже казав вам, безлактозні молочні продукти все ще є великі незнайомці для широкої громадськості. Чому справді безлактозне молоко не містить лактози.

Лактоза, цей старий друг

5% молока - це лактоза. Насправді цей дисахарид, що складається з глюкози та частинок галактози, є основним вуглеводом у молоці. Загалом ссавці мають цікаву характеристику. Протягом наших перших років ми виробляємо фермент, який називається лактаза, який має здатність розщеплювати лактозу до цих двох компонентів і, таким чином, їх можна проковтнути. З часом вироблення лактази зникає.

Без лактази молоко почувається погано. Фатальним. Виробляє болі в шлунку, метеоризм і діарея. Іноді блювота або навіть проблеми з засвоєнням кальцію та вітаміну D. Ось чому наші предки застосовували дуже цікавий метод: коли молоко перестало відчувати себе добре (приблизно у віці 3 років), вони припиняли його приймати. Назавжди.

11 000 років тому, коли народилася худоба, люди виявили, що препарати, такі як йогурт, сир або ряжанка зменшували кількість лактози. Це було не випадково. Коли останній льодовиковий період закінчився і погода прояснилася, кількість людей зросла, а конкуренція стала жорстокою. Ми почали вживати молоко з голоду, хоча це відчувалося як удар ногою в живіт.

Листи про толерантність

Вважається, що приблизно 7000 років тому еволюція і шанс почали поширювати одну з найбільших генетичних революцій в історії: здатність виробляти лактазу протягом усього життя. Це було така відверто хороша мутація це поширювалось, і тепер це здається нам нормальним. Все-таки до цього дня, лише 35% людства можуть без проблем вживати лактозу.

Крім генетичної непереносимості лактози, існують і інші тимчасові ставки (через зменшення вироблення лактази через якесь захворювання або проблему) або прогресивний (які зазвичай трапляються у певних культурних групах, які не вживають молочних продуктів). Насправді багато людей з непереносимістю просто виробляють менше лактази, ніж зазвичай. Ось чому вони можуть споживати невелику кількість молочних продуктів, але не випивати.

Як не видаляється лактоза?

Ну ні. Молоко без лактози - це просто нормальне молоко, до якого додана лактаза. Фермент розщеплює лактозу і залишає сполуки, які можна засвоїти без труднощів. Набагато ефективніший метод, ніж його усунення.

З цієї причини безлактозне молоко підходить тим, хто не переносить лактозу, але його не можна вживати тим, у кого алергія на молоко (у яких алергія на казеїн - білок, який не має нічого спільного з лактозою). Звичайно, його також можуть вживати люди, які не мають проблем з переносимістю лактози. І це те, що намагається сказати нам молочна галузь. Проблема в тому ми не знаємо, чи рекомендується це.

Питання, як ми говорили наприкінці попереднього розділу, полягає в тому, чи вживання продуктів без лактози може сприяти прогресуючій непереносимості лактоза. Як пояснює Дебора Гарсія, "ми все ще не можемо провести репрезентативне дослідження, оскільки мода на споживання цих безлактозних продуктів надто недавня". Але факти свідчать нам, що це можливо, що зменшення споживання лактози змушує наш організм припинити вироблення лактази. І що в довгостроковій перспективі ми не можемо припинити споживання такого типу молока.