Що виробництво морозива - це не наука? Девід Репковський, який заснував у Жиліні кафе морозива Совок, він думає про щось зовсім інше. Щоранку о четвертій у своїй лабораторії він працює, щоб люди могли насолоджуватися його чесним днем. джелато.
Спочатку він не уявляв, що опиниться в цій справі. Для нього популярний літній делікатес - це щось набагато більше. Хобі, хобі, пристрасть і навіть спосіб життя. І тому він вкладає все в бізнес з першого моменту. "Рішення стати виробником морозива було суто спонтанним, ризикованим і божевільним. Але це я. Саме так я живу. Я завжди сприймав Скупа як дім, притулок та інструмент для випромінювання емоцій ", - пояснює він.
Перший рік провалився із поєднаннями смаків
З ідеєю заснування власної кафе морозива Девіда познайомив його батько Джурадж, який давно писав вірші про такий бізнес. Тож вони незліченну кількість разів перебирали тему вдома. "Коли наші мрії поступово почали зближуватися, я дедалі більше прагнув бути виробником морозива", - прямо заявляє він. І це був саме той імпульс, який йому потрібен, щоб увійти в бізнес. Він представив бренд Scoop жилінцям у 2016 році.
Однак наявність бізнес-ідеї ще не означає, що все пройде гладко. На початку Девід навіть не мав уявлення про те, що він хоче запропонувати людям, і як він насправді повинен це правильно підготувати. Однак він був упевнений, що не просто хоче ванільне морозиво з ваніліном або пунш, виготовлений із приправи у вітрині. Тому він намагався створити різні варіації смаків, але бренд застоювався. "Перший рік я не зустрів розуміння комбінацій. Після цього сезону, який тривав 7 місяців, я зрозумів, чого насправді хочуть люди ", - чесно говорить він.
Ми рекомендуємо:
Він навіть не може розрахувати загальну початкову інвестицію ретроспективно. Тільки виробник джелато коштує в середньому близько 22 тис. Євро (без ПДВ). Однак Девіду потрібно було набагато більше, щоб керувати морозивом. "Я не думаю, що потрібно говорити про весь завод, від ложок до кондиціонера. Це великі інвестиції з невизначеною віддачею ", - пояснює він Forbes.sk і додає, що йому ще потрібно щось вдосконалити у бізнесі.
Це лише додає чесні інгредієнти до желатону
Морозиво марки Scoop виготовляється Давідом за оригінальним італійським рецептом. І де він її взяв? Він націлився безпосередньо на джерело, зокрема на майстра в Болоньї, Італія, до якого він звернувся з цією метою. Він подорожував з наміром дізнатись більше про джелато. Як він зізнається сьогодні, через деякий час він навчився бюджетувати рецепт до дрібниць. Стандарт встановлює відсоткові норми цукру, жиру та сухих речовин.
"Якщо ви в цьому числі, це італійський рецепт. Згодом необхідно навчитися усувати дефекти, такі як замерзання, муки, пом'якшення, слабкість тіла тощо ", - говорить він. Всі ці помилки можна виправити за допомогою цукру та жирів. А що стосується оригінального рецепту, то, на думку Девіда, необхідно мати чітку філософію - використовувати якісні та справжні інгредієнти, ніяких замінників. Отже, у випадку з морозивом ми говоримо про молоко, вершки, цукор або природні стабілізатори.
Правильно приготований желато повинен мати кремову консистенцію, тверде тіло, а в торговій марці Scoop його подають при температурі від -13 до -15 градусів Цельсія. "Тоді ми це просто помітили. Це єдиний інгредієнт, який запобігає замерзанню ", - детально пояснює він. Девід також близький до згаданих нетрадиційних смаків. Наприклад, він зробив желато в поєднанні лимон-базилік, лавандово-білий шоколад, авокадо-кокос, білий кунжут-мед, малина-гібіскус або банан-буряк.
Виробництво цього морозива - справжня наука. "Ми даємо рецепту дозріти в пастеризаційних ваннах, де всі інгредієнти змішуються, нагріваються до 85 градусів Цельсія і, нарешті, охолоджуються до 4 градусів. Ми виробляємо ароматизатори на основі настоїв з оригінальних інгредієнтів. Тож манна каша - це справді манна каша, а ваніль - справжня ваніль. Згодом настав час емульгувати міксером. Після заморожування продукт поміщають у шокову шафу, де температура становить -40 градусів, а потім у приміщення для зберігання, звідки воно прямує безпосередньо до вітрини ", - детально описує він для Forbes.sk.
Взимку він переведе в дію Північний полюс
Цього року Девід перемістив свою торгову марку Scoop на великі майданчики. До цього часу його бізнес працював переважно протягом літнього сезону, тепер він буде працювати цілий рік. Протягом зимових місяців він планує перетворити операцію на своєрідний Північний полюс Жиліни, де відбуватиметься підготовка домашнього удару.
Для Девіда морозиво стало стилем життя. Фото: Архів Совка
Коротше кажучи, він хоче повною мірою використати концепцію операції. "У мене є більше часу взимку, і саме тоді приходить заслужений відпочинок, тренінги, виставки та рецепти на наступний сезон", - каже він із посмішкою. У більшості випадків Девід перевіряє всі заплановані новини в міжсезоння. Тоді він встигає експериментувати, спостерігати та допрацьовувати.
Під час управління своїм бізнесом він отримав багато пропозицій щодо франчайзингу, індивідуального навчання для інших виробників морозива та інших видів співпраці. Поки що, однак, вони категорично стверджують, що бренд Scoop повинен бути лише один. "Якість і порядок не можна охороняти під кількома дахами. Я дотримуюся цієї віри з першого моменту, і вона все ще триває. Але ми точно не у фіналі ", - додає він наприкінці.