Після найвідоміших ресторанів Угорщини шеф-кухар з Пасто зараз працює в одному з ресторанів поселення біля підніжжя Матри.
- Я жив вдома до вісімнадцяти років, потім підвівся і поїхав до озера Балатон, де два роки працював в одному з найвідоміших рибних ресторанів Угорщини. Після цього я повернувся в Пасто, але через півроку поїхав до Англії - сказав Тамас Батка.
Тамаш Батка доводить свій талант у маленькому лісовому селі після кількох відомих ресторанів у Будапешті та за кордоном | Фото: Л. Б/НМХ
Він додав, що починав там як мийка, але через два дні його посадили на кухню, де його обійняли, бо в ньому побачили, що він справді хоче навчитися всім хитрощам цієї професії. Потім він став головним шеф-кухарем і був призначений су-шеф-кухарем, який є другим менеджером кухні.
Також шеф-кухар з Пасто розповів, що згодом він повернувся додому, а потім зустрів свою наречену, з якою вони переїхали до Будапешта. Однак через короткий час він знову поїхав працювати в Англію, де вже був шеф-кухарем. Повернувшись додому, друг і двоє перенесли меню до закладу з меню, а потім в один із найпрестижніших столичних ресторанів, який також отримав зірку Мішлен.
- За час свого перебування я багато розвинувся. Шеф-кухар Іштван Верес був для мене однією з найвпливовіших людей у цій професії. Я багато чому навчився від нього. Пізніше я працював у кількох відомих ресторанах, врешті-решт я втомився від столичного життя і вирішив переїхати назад до Пасто - згадував свої спогади шеф-кухар, який потім відвідав Яноша Хіпскі, власника ресторану Матракерештес, з яким вони почали працювати разом .
За його словами, співпраця дуже хороша, вони багато чому вчаться один у одного, а також разом придумують їжу, під час якої приділяють особливу увагу якісним інгредієнтам, а також отримують щось справді особливе. Тамаш Батка також розкрив, що для нього означає ця професія.
"Для мене ця професія означає одне: смирення". Я вірю, що хороший кухар не стане прекрасним професіоналом одразу після закінчення школи. Сюди теж потрібно пройти східцями.
Важливо також, щоб ніхто не вірив, що він щось знає, оскільки завжди є місце для вдосконалення. Ми також стаємо дедалі прогресивнішими у технологіях та знаннях, але водночас можна використовувати старі речі, - наголосив шеф-кухар з Пасто, який має багато планів на майбутнє.
Ви хочете постійно вдосконалюватися і знаходити золоту середину, в якій розміщуються як сім’я, так і професія гостинності.
Щодо гастрономії округу, Тамаш зазначив, що він виявляє, що все більше людей шукає якісних продуктів харчування, але в той же час багато людей воліють купувати продукти в продуктових магазинах, які можна отримати у місцевих виробників. Однак люди здебільшого шукають найпростіших речей, а не шукають.
У його роботі також були проблеми, але він завжди їх вирішував
Тамаш Батка, у зв'язку з найбільшими проблемами у своїй професії, висловився так: їх було досить багато, але, на щастя, все було вирішено після деяких уточнюючих бесід.
«Було багато клопоту, наприклад, коли начальник в одному з ресторанів призначив мене шеф-кухарем, але це зробило мене одним із моїх добрих друзів на цій важливій посаді. Я намагався обговорити все це з людиною, щоб не було гніву, і, на щастя, мені вдалося все виправити. Мені було важко переживати досаду та непорозуміння », - сказав шеф-кухар з Пасто. Він також згадав ще один випадок, який стався в Англії. З’ясувалося, що всі в ресторані подали у відставку, залишилося лише двоє на всю кухню. У той час він багато працював, іноді 110 годин на тиждень. Це означає, що він був на роботі з шостої ранку до півночі, в результаті чого він втратив 7-8 фунтів. На сьогодні, однак, він подолав ці випробування, завдяки яким також багато чого розвинувся.