Опубліковано: 18.08.2015 - Оновлено: 10.07.2020

Тапіока - дуже хороша альтернатива для целіакії, оскільки вона дозволяє замінити пшеницю в раціоні. На щастя, їх декілька альтернативи, зернових, бульб та злаків без глютену, серед яких можна назвати тапіоку.

можуть

Тапіока: Характеристика

Тапіока - це не злак, це крохмаль, який добувають з бульби відомий як юка або маніок. Його смак нейтральний, тому він, як правило, не дуже домінуючий у рецептах, хоча, якщо його використовувати у великих кількостях, його смак може бути виявлений. Однією з характеристик є те, що він має губчасту структуру і загущує властивості, однак, щоб оцінити їх, перли потрібно кип’ятити близько 30 хвилин, оскільки зазвичай сушені перлини тапіоки тверді.

Цей крохмаль він зазвичай використовується в десертних рецептах і має багатий запас енергії.

За формою він нагадує дрібні зерна, а сухий виглядає білим, однак при варінні у воді він розм’якшується і стає прозорим.

Зазвичай вони тривають довго, коли вони належним чином зарезервовані і не проварені, маючи тривалість подібні до інших круп, таких як рис.

Чи має тапіока глютен?

Хороша новина він повністю не містить глютену, тому він підходить людям з целіакією. Тапіока - це їжа без глютену. Крім того, будучи джерелом складних вуглеводів, він ідеально підходить для дітей, спортсменів та людей, у яких енергетичні потреби збільшені. Тапіока легко засвоюється, її рекомендують людям з проблемами травлення.

Рекомендується у випадках одужання від гастриту, виразки, серед інших захворювань органів травлення, оскільки він переноситься досить добре, не посилюючи симптоми.

Тапіока на кухні

На целіакії тапіоку можна використовувати для приготування хлібобулочних виробів, допомагаючи суміші роздуватися і світлішати, також текстура зазвичай м'якша.

Крохмаль тапіоки може допомогти хлібу "розпушитись", однак рекомендується стежити за хлібобулочними виробами, щоб вони не стали занадто пухнастими, а потім впали при охолодженні.

Може використовуватися для надайте в’язкість нашим рецептам, особливо печиву та іншим кондитерським виробам, таким як тістечка.

Будучи крохмалем також може використовуватися як загусник у соусах та супах, хоча в цих випадках рекомендується використовувати мінімальну суму.

Крохмаль і борошно

Хоча це той самий продукт з поживної точки зору, вигляд може відрізнятися, крохмаль має вигляд дрібних білуватих зерен, тоді як борошно тапіоки зазвичай є дрібним порошком, який точно отримують подрібненням зерен тапіоки.

На закінчення, борошно - це не що інше, як мелений крохмаль, будучи тим самим продуктом. Борошно тапіоки також можна отримати, подрібнивши його в домашніх умовах.

Присутність ціаніду

Хоча вміст клейковини в крохмалі маніоки дорівнює нулю, ми маємо турбуватися про важливий аспект, і саме в цьому у коренях цього бульби знаходиться речовина, відома як лінамарин, яка може утворювати ціанід, так би мовити.

Хороша новина в тому приготування може знищити ціанід, роблячи продукт абсолютно нешкідливим, однак бажано не вживати його в сирому вигляді, а також не використовувати в рецептах, приготування яких мінімально, оскільки навіть оброблені продукти, такі як борошно, вони все ще можуть зберігати ці речовини.

Хоча ціанід загрожує життю, кількість, необхідна для смертельних наслідків, зазвичай перевищує більше, ніж випадкове споживання, однак важливо бути настороженим щодо симптомів, які можуть бути показником інтоксикації цією речовиною, як це має місце запаморочення, головний біль, психічна розгубленість, проблеми зі слухом та зором.

Рецепт десерту з тапіоки

Одне з найпоширеніших застосувань тапіоки - це її приготування, подібне до рисового пудингу.

Інгредієнти:

  • 1 чашка тапіоки в перлах
  • Цукор за смаком
  • 1 бризок ванільної есенції без глютену
  • 1 паличка кориці

підготовка:

  1. Перлини тапіоки промивають і дають просочитися протягом 15 хвилин, це зменшує подальший час варіння.
  2. Вимочену воду видаляють і тапіоку кип’ятять від 20 до 30 хвилин, поки перлини не переходять з білого на прозорий і не мають гумової консистенції. Бажано трохи перемішати під час варіння, щоб запобігти прилипанню тапіоки до дна. Якщо вода споживається, бажано замінити.
  3. Додайте ванільну есенцію та паличку кориці, трохи перемішуючи, щоб інтегрувати смаки. Зніміть з вогню і дайте охолонути.
  4. Нарешті, як тільки воно стане теплим, додайте потроху цукор, помішуючи, перевірте смак і подавайте до столу.

Список літератури

  1. do Nascimento, A. B., Fiates, G. M. R., Dos Anjos, A., & Teixeira, E. (2013). Аналіз списків інгредієнтів комерційно доступних харчових продуктів, що не містять глютену та глютену, з використанням техніки видобутку тексту. Міжнародний журнал про харчові науки та харчування, 64 (2), 217–222.
  2. Kaisangsri, N., Kerdchoechuen, O., & Laohakunjit, N. (2014). Характеристика піни на основі крохмалю маніоки, змішаної з рослинними білками, крафт-клітковиною та пальмовою олією. Вуглеводні полімери, 110, 70–77.
  3. Collar, C., Conte, P., Fadda, C., & Piga, A. (2015). Приготування тіста без глютену спеціального хліба: значення змішаних крохмалів, борошна та добавок на поведінку тіста. Food Science and Technology International = Science and Technology of Foods International, 21 (7), 523–536.
  4. Цацарагку, К., Папантоніу, М., & Мандала, І. (2015). Реологічні, фізичні та сенсорні властивості безглютенових рисових коржів, що містять стійкий крохмаль. Journal of Food Science, 80 (2), E341-8.
  5. Bortnowska, G., Krudos, A., Schube, V., Krawczynska, W., Krzeminska, N., & Mojka, K. (2016). Вплив воскового рису та крохмалю тапіоки на фізико-хімічні та сенсорні властивості білих соусів, збагачених функціональною клітковиною. Харчова хімія, 202, 31–39.
  6. Horstmann, S. W., Belz, M. C. E., Heitmann, M., Zannini, E., & Arendt, E. K. (2016). Фундаментальне дослідження впливу безглютенових крохмалів на якість безглютенових хлібів. Їжа (Базель, Швейцарія), 5 (2).
  7. Zhang, D., Mu, T., & Sun, H. (2017). Порівняльне дослідження впливу крохмалів із п’яти різних джерел на реологічні властивості безглютенових модельних тістів. Вуглеводні полімери, 176, 345–355.
  8. Чжан Д., Му, Т., і Сонце, Х. (2018). Вплив крохмалю з п’яти різних ботанічних джерел на реологічні та структурні властивості модельних тістів із крохмалю-клейковини. Food Research International (Ottawa, Ont.), 103, 156–162.

Оглянуто: Дра. Лоредана Лунадей 10.07.2020

(два голосів, середнє: 5.00 з 5)

Про автора

Диплом з дієтології та дієтології. Відомий фахівець з целіакії. Понад десять років вона працювала дієтологом та дієтологом, приділяючи особливу увагу збалансованим та здоровим системам харчування. Він працював у різних центрах та клініках, проводив оцінку харчування, консультування та керівництво продуктами харчування та розробляв персоналізовані плани харчування. Більше інформації про ваш Linkedin.

Ця стаття заснована на наукові дослідження здійснюється дослідниками та лікарями, які є фахівцями в цій галузі. Ці дослідження схвалені престижними міжнародними журналами, в яких вони були опубліковані. Посилання на ці дослідження містяться в кінці тексту або позначені в дужках такими цифрами, що (1), (2).

Весь вміст сайту написаний командою, яка складається з професіоналів фахівці з целіакії та безглютенового харчування які прагнуть бути об’єктивними, неупередженими, чесними та пропонувати різні існуючі точки зору на проблеми, з якими вони мають справу

Вам також може сподобатися

  • Тефф: ідеальна альтернатива для целіакії Тефф - це злак, багатий енергією, який спочатку росте в Ефіопії і де [. ]
  • 5 продуктів, що не містять глютену, багатих на харчові волокна Для страждаючих на целіакію важливо вживати продукти з безглютеновою клітковиною. Клітковина для [. ]
  • Елафін, знахідка для целіакії Що таке Елафін? Донині лікування целіакії складається з [. ]

Ви тут: Без глютену »Бути целіакією» Чи є у тапіоки глютен? Чи можуть целіакії це їсти? Ось відповіді