Їжа майбутнього

Починаючи з цього року, продаж продуктів харчування, виготовлених з комахами, є законним, але чи правда, що це їжа майбутнього?

Зменште кількість пластикових відходів за межі тканинного мішка

Комахи є важливим джерелом білка

стейку

mrorange002/Getty Images/iStockphoto

Алехандра Санчес Матеос

Уявіть, що на обід ви подали миску соковитих смажених тарганів, або солодке частування в середині дня було смачним хробаком, покритим шоколадом. Спочатку вони можуть здаватися не найапетитнішими делікатесами або навіть проста ідея жахає вас, однак, вони можуть бути сировиною основне у вашому майбутньому харчуванні.

Надія боротися з голодом

Багато років експерти зазначали, що комахи можуть боротися з голодом на планеті. Звідси Продовольча організація ООН та сільське господарство (ФАО) рекомендують його споживання, оскільки це дуже важливо джерело білка та енергії також завдяки високому вмісту жиру, вітамінів, клітковини та мінералів, а також дешевому виробництву.

Він також закликав використовувати комах для виробництва кормів більш стійкий і шанобливий до навколишнього середовища, на додаток до підтримки їх включення в різні гастрономічні культури для зменшення харчових відходів, щоб забезпечити стійкість виробничої системи та здоров'я населення.

"В останні десятиліття на глобальному рівні він розглядався як потенційна їжа, яка може гарантувати продовольчу безпеку, оскільки існує потреба шукати біодоступні джерела білка, які можуть забезпечити як країни з низьким рівнем доходу, так і зменшити екологічний слід генерується худобою », - пояснює доктор Бланка Салінас-Рока, дієтолог-дієтолог, член Societat Catalana d’Alimentació i Dietetica Clínica de l’Acadèmia de Ciències Mediques de Catalunya.

Вигідний ринок

Хоча в нашій країні вони не є частиною кулінарних традицій - як це має місце в Мексиці та інших місцях - вони боязко і крадькома виходять на іспанський ринок. Донедавна чинне законодавство не полегшувало реалізацію цих дорогоцінних смаколиків. Отже, знаменитий кіоск у Ла-Бокерії в Барселоні повинен був видалити своїх комах після попередження Агентства охорони здоров’я. Однак з 1 січня 2018р продаж продуктів харчування, виготовлених з комахами, є законним, завдяки оновленню регламенту Європейського Союзу під назвою Novel Foods.

Це призвело до того, що Carrefour кілька місяців тому випустив лінійку різноманітних продуктів, таких як енергетичні батончики та закуски, виготовлені з глистів та цвіркунів. З іншого боку, у Мадриді ресторан PuntoMX, керований мексиканським шеф-кухарем Роберто Руїсом, цього року представив своє «Ентомофагічне меню», де можна скуштувати дев’ять страви, основним інгредієнтом яких є комахи. Існує також широка пропозиція в Інтернеті, наприклад Bcn Insects або Don Grillo.

Харчова цінність таргана

Але те, що ми всі дивуємось, це те, що тарган справді поживніший за стейк, як стверджують багато хто. Дієтолог це уточнює лише деякі види комах перевищують вміст білка в телятині. "Для жука це 45%, а для телятини - 55%", - говорить експерт.

Salinas-Roca запевняє, що його харчова цінність сильно відрізняється залежно від виду: “Вміст білка може коливатися від 20 і 60%, хоча вони також містять ліпіди в меншій мірі, такі як пальмітолеїн, лінолевий (w6) та ліноленовий (w3). З іншого боку, на рівні мікроелементів вони містять мінерали - калій і натрій - і вітаміни групи В ".

Від «делікатесу» до виробництва аркад

Завдяки сильному відраза, яку більшість має до комах, Враховуючи, що це також не типово для нашої гастрономічної культури, окрім того, як їсти деякі барвінки на півночі або деяких равликів з часником, чи зможемо ми застосувати це у своєму меню, як це було зроблено з суші у свій час? Чи правда, що це буде єдиним заходом, щоб прогодувати весь світ?

На думку дієтолога, дієта має сильну культурно-антропологічна складова: «Подібно до того, як в Англії вони не думають з’їсти кролика, а в Індії корова є священною твариною, для Середземномор’я споживання комах пов’язане з негативними поняттями, такими як нездорові райони, слизька текстура ... Однак ми живемо в глобалізований світ, в якому ми купували їжу з інших регіонів та культур, тому я не виключаю, що через кілька років помилки будуть долива в моді салати ".

Зі свого боку, Едуард Баладія, дієтолог Іспанської академії харчування та дієтології, вважає, що мислення про комах є "їжею майбутнього або необхідністю". редукціоністський погляд проблеми: "Інтерес до його споживання в Іспанії повинен бути лише кулінарним, гастрономічним та для задоволення", - говорить він.

Чи безпечно їсти помилок?

З іншого боку, Баладія наголошує, що а правильне поводження у його виробництві так само, як це робиться для решти продуктів: "Те, про що немає традицій і не має великих знань", - говорить він.

У той час як Салінас-Рока зазначає, що регулювання та законодавство про харчові продукти точно забезпечують споживання споживачами здорової та безпечної їжі, а це означає, що немає ризику для здоров’я. "Існують різні дослідницькі групи, які проводять дослідження, щоб побачити їх можливу токсичність та переконатися, що вони придатні для комерціалізації", - підсумовує він.