Згідно з дослідженням, представленим на 15-й Європейській конференції з ожиріння в Будапешті, вміст трансжиру в досліджуваних продуктах харчування також може змінюватися на порядок у різних країнах.

шкідливого

Шкідливі транс-жирні кислоти

При виробництві трансжирів рослинні олії змішуються з воднем, а потім нагріваються до надзвичайно високих температур. В результаті молекули олії зв’язують водень із собою, з чого утворюється сполука, яка інакше не існує в природі, трансжирна кислота, яка внаслідок процесу змінює свій стан і застигає. Перевага трансжирів полягає в тому, що вони мають тривалий термін зберігання, можуть зберігатися при кімнатній температурі та можуть використовуватися повторно (наприклад, олія для смаження), що забезпечує промисловим користувачам мінімальну економію витрат.

Однак, окрім своїх переваг, трансжири мають і серйозні недоліки. Ці жири не існують у природному вигляді, тому людському організму набагато складніше переробити їх, а їх поява негативно впливає на біологічні процеси, що відбуваються в організмі.

Трансжири в харчових продуктах негативно впливають на жировий обмін, руйнують судини, викликають закупорку судин та інфаркт. В довгостроковій перспективі споживання 5 грамів транс-жиру на день становить приблизно. Це збільшує ризик прикусу коронарних артерій та інфаркту на 30 відсотків.

Східноєвропейський фаст-фуд занадто жирний

Дослідження під керівництвом професора Стіна Стендера вивчало картоплю фрі McDonald’s та KFC та смажені курячі крильця, попкорн, який можна готувати в різних мікрохвильових печах, та фасоване печиво у 35 країнах. Значні відмінності в якості продукції були виявлені в різних країнах. Мало того, що випробовувані фаст-фуди мали високий вміст жиру, але частка транс-жирних кислот у них у середньому перевищувала сімнадцять значень, дозволених у Данії. (Данія вперше в Європі встановила максимальний відсоток трансжирних кислот у загальному вмісті жиру у продукті у 2004 р. 2%).

Східна Європа - Угорщина, Болгарія, Чеська Республіка, Польща - показала особливо погані результати опитування: смажені курячі крильця та картопля фрі KFC, що містять тут, містять від 29 до 34 відсотків транс-жирних кислот щодо загального жиру, що є принаймні настільки ж поганим співвідношення, як і в тому самому меню. Ми купили б його в США. Точне значення, виміряне в Угорщині, становило 32%.

Дослідження продуктів McDonald’s показало подібні розбіжності, з найбільшою часткою транс-жирних кислот - 20 відсотків - в Омані. Порівняно з 14-16 відсотками в США, 15-16% в Англії (Лондон, Абердін, Глазго), 14-15% в Гонконзі, Польщі та Південній Африці та 9% в Угорщині.

Хоча дискусійно, наскільки фаст-фуд відповідає за ожиріння та інші захворювання, експерти стверджують, що фаст-фуд, як правило, має високу енергію в поєднанні з занадто високими порціями, що однозначно спричиняє надмірне споживання калорій.

На думку датських дослідників, думка про те, що вибір ресторанів швидкого харчування буде однаковим у всьому світі, є принципово хибною. Хоча коливання загальної жирності продукту все ще можна пояснити місцевими смаками, те саме вже не стосується трансжирних кислот. Дані, які різняться залежно від країни, означають, що споживач практично не знає про те, наскільки небезпечним є його здоров’я для того, що вони їдять. За словами одного з учасників дослідження, професора Арне Аструпа, президента Міжнародного товариства з ожиріння, "швидке харчування часто може бути азартною грою, коли справа стосується нашого здоров'я".

Датський приклад показує, що в інтересах боротьби з ожирінням та забезпечення здоров’я споживачів суворі норми харчування можуть також регулювати ринок швидкого харчування.