Усі жири складаються з жирних кислот

Жир хімічно складається з так званих жирних кислот. Однак не має значення, які насичені чи ненасичені жирні кислоти ми споживаємо. Давайте подивимось, що вам потрібно знати про взаємозв’язок між жирами та жирними кислотами.

жирі

Створено: 28 лютого 2013 16:14
Змінено: 13 лютого 2014 р., 6:46

З цього складається жир

Жирні кислоти - це ті (моно) карбонові кислоти, які є основними складовими жирів або олій рослинного або тваринного походження, і які містять довший, нерозгалужений, насичений або ненасичений аліфатичний вуглецевий ланцюг із відкритим ланцюгом, говорить хімічне визначення.

Жирні кислоти утворюють з гліцерином природні жири та олії, утворюючи тригліцериди. Таким чином, жирні кислоти знаходяться в природі, у тваринних і рослинних організмах, в переважній більшості у зв’язаному стані, як складові ефірів (тригліцеридів). Жирні кислоти можуть бути отримані з них гідролізом складних ефірних зв’язків жирів або біологічних масел, тобто масел не з нафти, а з живих організмів, шляхом видалення гліцерину.

Насичений і ненасичений: це не має значення

Жирні кислоти розрізняють насичені та ненасичені жирні кислоти. Перші відіграють важливу роль у ожирінні, яке особливо часто зустрічається в Угорщині, та у розвитку таких захворювань, як високий рівень холестерину або різні серцево-судинні захворювання. Навпаки, мононенасичені жирні кислоти, але особливо поліненасичені жирні кислоти, відіграють ключову роль у профілактиці багатьох захворювань. Сюди входять певні неврологічні та ракові захворювання, що вражають серцево-судинну систему, цукровий діабет або ожиріння.

Пересічна людина споживає досить багато моно- та поліненасичених жирів, важливих для організму, таких як оливкова олія холодного віджиму, риб’ячий жир, льон, волоський горіх, арахіс або ріпакова олія. Ідеальним співвідношенням насичених та ненасичених жирних кислот буде 1: 3, тоді як сьогодні типовим є співвідношення 20: 1. Для відновлення правильного співвідношення потрібна дієта, багата поліненасиченими жирами омега-3. Загальна кількість споживаних жирних кислот омега-3 становить близько 1-2 грамів на день, дотримуючись зазначених вище співвідношень. Зараз у цьому вам може допомогти спеціальний продукт з омега-3, який можна придбати в аптеках.