25. Раціональне харчування як основа нормального обміну речовин

Згадайте роль вітамінів у забезпеченні обміну речовин. Яку роль в організмі людини відіграють білки, вуглеводи та нуклеїнові кислоти? Яку воду називають метаболічною? Які гормони виробляє підшлункова залоза та наднирники? Яка роль води в організмі?

Раціональне харчування - це харчування, де якість та кількість споживаної їжі відповідає потребам організму. Ці потреби в першу чергу визначаються кількістю енергії, яку організація використовує у власній життєвій діяльності. Споживання енергії організмом визначається на основі метаболізму, рівного мінімальній кількості енергії, яку організм може підтримувати в спокої, натщесерце (тобто через 12-16 годин після їжі) при комфортній температурі (+20 ... + 23 С). За таких умов енергія використовується лише для підтримки роботи внутрішніх органів (біохімічні процеси в клітині, робота серця, дихальні рухи тощо).

Метаболізм залежить від різних факторів: статі, віку, стану діяльності організації, роботи, яку потрібно виконати. Щоденний метаболізм людини середньої ваги та зросту близько 70 000 кДж. Організм зазвичай споживає певну кількість енергії для фізичної роботи.

Щоденна потреба в їжі. Енергія, необхідна організму, виділяється під час окислення або низького розкладу кисню органічних сполук (білків, жирів, вуглеводів): 17,2 кДж при розкладанні 1 г білка і 1 г вуглеводів, але 38,2 кДж на 1 г жиру. У дорослих, згідно зі стандартами, кількість енергії, що отримується з їжею, повинна бути такою ж, як і використана. У дітей, коли організм росте, кількість поглиненої енергії повинна перевищувати споживану. Потреби в енергії людей похилого віку зменшуються. Отже, знання того, скільки енергії виділяється, відрізняється від органічного

речовини (білки, жири, вуглеводи) при розкладанні та скільки енергії людина споживає за день, можна розрахувати добові потреби в їжі, кількість їжі, яку він повинен спожити для відновлення енергії, що використовується.

повинна бути

Щоденний раціон повинен бути збалансованим: він повинен містити потрібну кількість і пропорцію речовин, необхідних людському організму в цей період. Білки використовуються організмом як будівельний матеріал та джерело енергії; вузький-

для біосинтезу різних ферментів, гормонів та нейрогормонів. Жири необхідні для синтезу певних стероїдних гормонів. Вуглеводи є важливими джерелами енергії.

Рекомендована частка різних компонентів раціону в добовій нормі: тваринний жир (приблизно) - 8%, рослинний жир - 10%, рослинний білок - 7%, вуглеводи - 65% (з них 5% цукру) (рис. 25.1) . Доросла людина повинна споживати в середньому майже 80-100 г білка, стільки ж жиру і 350-400 г вуглеводів за один день. Ці стандарти потрібно коригувати залежно від роботи. Таким чином, рекомендовану кількість білка можна збільшити до 120 г при помірній роботі та до 150 г при важкій роботі. Тим, хто не займається фізичною роботою, доцільно зменшити кількість жиру до 60 г на добу. Рекомендований добовий прийом молодим чоловікам: білки - 113 г, жири - 106 г, вуглеводи - 450 г, дівчата - -100, 90 та 383 г відповідно.

Використання поживних речовин слід враховувати при складанні добової норми. Так, в середньому використовується 90% їжі тваринного походження, 80% рослинної їжі та 85% змішаної їжі.

Білок, а також вуглеводні продукти, тваринні та рослинні жири, овочі, фрукти та ягоди, а також вітаміни та мінеральні солі повинні бути включені в дієтичний стандарт. Ви вже знаєте, що вітаміни, які відсутні в дієтичній нормі, порушують нормальні обмінні процеси. Важливо, щоб у вашому раціоні було достатньо мікроелементів. Залізодефіцитна їжа порушує процес кровотворення, йод призводить до роботи щитовидної залози, дефіцит фтору - руйнування емалі зубів.

У раціон повинні входити молочні продукти, курячі яйця. Вони містять білки, мінерали, особливо кальцій. Харчові продукти на рослинній основі містять багато клітковини, покращуючи роботу стінок шлунка та кишечника. Окрім вітамінів, свіжі овочі та фрукти також містять органічні кислоти та антиоксиданти. Пектин (полісахарид) у рослинній їжі виконує ентеросорбентну функцію - вони зв’язують шкідливі речовини (наприклад, радіонукліди) і виводять їх з організму, регулюють рівень холестерину в організмі, покращують клітинне дихання, підвищують стійкість до алергенів, збільшують загоєння ран.

Для здорового харчування бажано відмовитися від жирного м’яса. Надмірне споживання призводить до підвищення рівня холестерину в крові та атеросклерозу, потовщення судинної стінки великих артерій внаслідок розростання сполучної тканини та утворення бляшок на внутрішніх стінках судин (рис. 25.2). Це перешкоджає нормальному кровотоку і призводить до інфаркту та інсульту. Рекомендується замінювати жирне м’ясо тваринного походження нежирним, курячим, рибним, яєчним.

Вони мають необхідні білки, але мають низький вміст жиру. Вибирайте нежирні молочні продукти, обмежте споживання олії, особливо рафінованої, та маргарину.

Дієтологія - наука про харчування людини під час нормальних та різних захворювань. Враховуючи

враховуючи індивідуальні особливості пацієнтів, стан здоров'я, вік, спосіб життя, звички) дієтологи складають індивідуальний раціон. Це повинно забезпечити нормальний обмін речовин, відновлення та швидке відновлення від хвороби, але в певний момент можуть бути альтернативи лікам.

Важливим принципом раціонального харчування є дотримання порядку денного. Рекомендується їсти 3-4 рази на день одночасно (подумайте, чому!). Останній прийом їжі повинен бути не пізніше, ніж за 3 години до сну, оскільки вночі процеси обміну речовин загальмовуються і їжа повільно розщеплюється. Це може заважати здоровому сну. Їсти його слід невеликими порціями і не поспішаючи.

Недостатнє харчування - і особливо багате вуглеводами та жирами - призводить до ожиріння (один-два рази) перед їжею та засинанням. Наслідки ожиріння: недостатнє кровопостачання серця, високий кров'яний тиск, інфаркт міокарда, захворювання органів травлення та видільної системи тощо. Зниження працездатності, обміну речовин, м’язової активності тощо. Ожиріння прискорює старіння організму і скорочує тривалість життя людини.

Завдання: Використовуйте свої знання з уроків біології та здоров’я, щоб зібрати інформацію про наслідки переїдання та недоїдання.

Водний баланс людини. Вода є основою внутрішнього середовища організму (клітини, кров, лімфа, міжклітинна речовина), в якому відбуваються процеси обміну речовини та енергії. Він визначає фізичні властивості клітин - їх об’єм, внутрішній тиск (тургор). Вміст води в організмі залежить від віку людини: майже 75% у новонароджених, 65% у молодих людей в кінці росту та лише 55% у літніх людей.

Вміст води в різних органах і тканинах людини неоднаковий: найбільше в крові та нирках - 82-92%, у мозку - до 85%, у печінці - 75%, у м'язах - 70- 76% і, нарешті, в жировій тканині 30%, у кістках - майже 20% (рис. 25.3).

Управління водними ресурсами - визначене співвідношення кількості води, що надходить і виходить з організму. Якщо споживання води перевищує споживання, може виникнути дефіцит води, що негативно позначається на здатності терморегуляції, біохімічно

процеси тощо. Підтримка водного балансу є однією з умов нормального функціонування будь-якого організму, оскільки людський організм споживає майже 2-2,5 л води на добу (виводиться з неперетравленою їжею, сечею, потом, випаровується зі слизових оболонок ротової порожнини та дихальних шляхів) і стільки ж, щоб отримувати весь час. Близько 11 води потрапляє з їжею, ще 300 мл утворюється внаслідок окислення жирів, білків і вуглеводів (метаболічна вода).

Внаслідок зневоднення виникають важкі порушення функціонування людського організму. Процеси травлення та всмоктування їжі сповільнюються, порушується терморегуляція: кров згущується, її здатність нести кров зменшується, а в судинах можуть утворюватися тромби. Більше 20% втрат води небезпечні для людини, більше 20% - смертельні. Першою ознакою недостатнього вмісту води в організмі людини є відчуття спраги, що розвивається для стимулювання центру спраги гіпоталамуса. Його рецептори стимулюються підвищенням осмотичного тиску рідин в організмі або збільшенням концентрації іонів натрію (збільшенням концентрації солі). Ці подразники сприймаються різними групами рецепторів.

Він задовольняє основні потреби людини у воді питною водою.

Питна вода та вимоги до якості. Хоча запас води на нашій Землі великий, він не необмежений. Навіть сьогодні майже 1,5 мільярда людей страждають від сильної нестачі прісної води. Постійний раптовий приріст населення Землі та активна господарська діяльність людини негативно позначаються на стані водойм.

Погіршення стану здоров'я водойм та нераціональне використання водних ресурсів посилюють проблему прісної води. Більше того, обробка промислових та побутових вод сучасними методами не гарантує 100% очищення: 10% найбільш стійких забруднювачів можуть залишатися у водах.

Ви вже знаєте, що процес природного самоочищення вод відбувається в річках, озерах та інших водоймах. У них беруть участь різні організми: бактерії, деякі одноклітинні еукаріотичні організми, губки, двостулкові молюски тощо. Інтенсивне забруднення необроблених побутових та промислових стоків у водних екосистемах не призводить до очищення.

Неварена вода з природних водойм та недостатньо очищена питна вода можуть бути джерелом різних захворювань: дизентерії, холери, черевного тифу. Однак він також може містити яйця та личинки паразитичних хробаків. Тому перед споживанням воду потрібно добре прокип’ятити, водопровідну воду все одно потрібно добре відфільтрувати через спеціальний побутовий фільтр.

Потрібно постійно контролювати якість води. З цією метою відбирають проби води, в яких досліджують наявність різних сполук, мікроорганізмів, насамперед тих, що викликають кишкові захворювання. В Україні вимоги до якості питної води встановлені Державним стандартом. Відповідно, питна вода повинна бути епідеміологічно безпечною та небезпечною за своїм хімічним складом.

1. Що таке обмін речовин? 2. Що ви розумієте під раціональним харчуванням? 3. чому дієта повинна бути збалансованою? 4. Які завдання дієтології? 5. У чому полягає небезпека атеросклерозу для людини? 6. що таке управління водними ресурсами?

Чому дієтична норма повинна бути індивідуальною (персоналізованою)?