Угорська сіра порода великої рогатої худоби (Bos primigenius taurus hungaricus) - справжній мангарикум, корінна, захищена законом сільськогосподарська тварина Угорщини. Завдяки своїй стрункості, красі та зовнішньому вигляду, що наводить на думку про первісну силу, це одна з угорських характеристик, відомих у всьому світі. Наша національна гордість була додана до колекції Hungarikum 24 квітня 2015 року.

Вчені досі досліджують його походження, звідки воно може походити, як воно потрапило в Карпатський басейн. Існує кілька різних теорій. Ви можете вибрати з них: привезених куманами? Можливо, їх вивели в Карпатському басейні, або угорці-завойовники привели своїх предків у їх західноєвропейські пригоди? Або це було одомашнено з первісних дерев у середні віки? Хоча його точне походження невідомо, воно, ймовірно, прибуло до Карпатського басейну разом із завоюючими угорцями. Його присутність була доведена в Угорщині ще з середньовіччя (Hankó, 1936).

худоба

Як кульмінація цієї професійної консультації з 1982 року організовувались щорічні збори фермерів, а потім, у 1991 році, коли з’явилася така можливість, вони були одними з перших неурядових організацій в Угорщині, що створили Асоціацію угорських селекціонерів сірого скотарства. Тоді Асоціація почала швидко зростати, і зараз її сотні активних членів по всій країні. Програма порятунку породи, розпочата у 1980-х, мала успіх. Важливість породи зростає пропорційно чисельності популяції.
Метою асоціації є розведення, захист, розповсюдження та представлення угорської сірої породи великої рогатої худоби, а також розвиток та використання її цінних ознак відповідно до правил збереження генетичних резервів. Ми вважаємо сорт національною цінністю, підтримка якої відповідає інтересам майбутнього.

ЗАВДАННЯ MSZTE
Ведення родоводу
¨ Збереження генів
¨ Захист інтересів
Advice Поради фахівців, контакт з фермерами
Допомога продуктам вийти на ринок
Функціонування системи сертифікації м’яса (SMS)
¨ Культура та збереження традицій
· Організація втішення сірої худоби
· Організація змагань з гуляшу

Можливо, цього достатньо щодо історичного огляду угорської сірої худоби, тепер давайте звернемо увагу на її зовнішній вигляд та характеристики та пов’язані з ними традиції, що зберігаються і сьогодні.

На додаток до чудового зовнішнього вигляду угорського сірого, можна сказати, що майже весь хрящ тварини може бути використаний. Люди давніх часів виготовляли клей з кісток, свічки з жиру, чоботи, одяг, бочче і батоги зі шкіри. А сірий ріг служив чудовою основою для ріжків, горщиків, сільниць, гребінців, ґудзиків. Він виробляє стійке, якісне м’ясо, має відмінні можливості вирощування телят і представляє високу генетичну та естетичну цінність. Результати досліджень підтверджують видатні показники вмісту м'яса "угорської сірої худоби", а також смак і якість, відмінні від усіх інших видів яловичини, як у випадку з інтенсивно утримуваними породами великої рогатої худоби.
Через спалах хвороби божевільних корів у Західній Європі м’ясо сірої яловичини без гарантії вільного від BSE, яка споживає лише натуральні продукти рослинного походження, стало більш компактним і повноцінним, ніж яловичина іншого походження; особини, що утримуються на забій у віці від 3 до 3,5 років, досягають параметрів, необхідних для великої рогатої худоби, що утримується для інтенсивного відгодівлі у віці від 16 до 18 місяців.

Поточна вартість угорського сірого м’яса великої рогатої худоби, яке захищене від будь-яких підробок захищеним географічним зазначенням, визначається ринком. Тут виробляють високоякісне органічне м’ясо за належних умов утримання. Можна сказати, що сорт є важливим виробником органічного м’яса, оскільки Угорщина постачає всю свою кількість сировини великому переробнику, який виробляє велику кількість дитячих та дорослих консервів у кількох європейських країнах за межами Угорщини. Як тріска та як продукт, вони все частіше користуються попитом у Карпатському басейні та інших країнах.
Сучасна гастрономія знову починає відкривати і використовувати м’ясо угорської сірої худоби. Також на основі м’яса цієї благородної тварини були виготовлені книги, що складають чудові рецепти. На багатьох гастрономічних фестивалях та кулінарних змаганнях страви готують із сірого м’яса.

Угорська сіра худоба все ще має багато традицій, які складають основу кількох традиційних подій. Події пов'язані з утриманням сірої худоби, наприклад, церемонія вигнання та свято відновлення. Ці урочистості проводяться в декількох частинах країни. Національний конкурс гуляшу та зустріч пастухів організовує Угорська асоціація заводчиків сірого скотарства. Ці події також є визначними з точки зору розведення та збереження традицій. Є можливість плекати угорську культуру та зберігати традиції на заходах. Також можна ознайомитись із способом утримання корінної угорської породи сірої худоби, а також з життям, традиціями та роботою доглядачів гуляшу.

Незважаючи на всі досягнення, Асоціація селекціонерів угорської сірої великої рогатої худоби та наша країна ще має зробити ще багато роботи з популяризації породи. Ми вважаємо важливою метою для угорської сірої породи великої рогатої худоби та її м’яса посісти гідне місце на ринку. Ми повинні вийти за рамки романтики стад, «підтриманих» патріотизмом, і зробити угорське сіре м’ясо справжнім гравцем на ринку як в Угорщині, так і за кордоном.