Відлюдник Ласло Фаркас Угорські та регіональні спеціальні ковбаси Угорська кухня Карпатського басейну. серія (том II) угорські та регіональні спеціальні варіанти ковбаси. Содові, порошкоподібні, ретро, ​​сучасні, повсякденні та дикі ковбаси. Відродження старих методів, впровадження нових ковбас,. Конкретні ковбасні версії відомих щоденних традицій та релігійних приписів. Підбір та приготування інгредієнтів, соління-приправа, приправа, змішування. Начинка, копчення-сушка, консервування-дозрівання або свіжоприготовлена. На основі старих та нових описів, кулінарних книг та власних колекцій. Відродження забутих смаків, рецептів, домашніх методів. Старий улов та процедури обробки гри. Удачі вам в експериментах! Ідеї ​​для свят! Смачного! Рукопис Будапешт, 2015 рік.

ковбаси

ЗМІСТ ВСТУП. 7 СПЕЦІАЛЬНИХ КОЛБАС. 8 Спеціально виготовлені ковбаси. 8 Шинка та сосиски. 8 Хеґяля кишка шинка. 9 Шеклер та ковбаса. 9 ковбасок із саксонської шинки. 9 ковбас із галицької шинки. 9 силезьких ковбасок з шинкою. 9 Ковбаса з моравської шинки. 9 сосисок з шинки Tót. 9 пісних ковбас. 9 сосисок з паприкою. 10 Содова ковбаса з паприкою. 10 мармурових сосисок з паприкою. 10 нарізаних ковбасок з паприкою. 10 швабських випадкових ковбас. 10 Стифолдер. 11 Веселощі. 11 Svártli. 12 Котяча м'ята. 12 сосисок без оболонки. 13 Формовані смажені ковбаси. 13 новоприбулих подрібнили. 13 сосисок Бараня. 13 ковбас Бацка. 13 сосенських сосисок. Ковбаса з Чепеля. 13 дрібниць Kalocsa. 14 Залізні ковбаски. 14 Békési micsi. 14 скибочок Марозі. 14 торт Kőrös. 14 М'ясні хлібці. 14 Ковбасний хліб. 14 М'ясний хліб "Секлер". 14 Палоцький м’ясний хліб. 15 Моравський м’ясний хліб. 15 м'ясний хліб Яскуна. 15 швабських м’ясних хлібців. 15 Ретро та сучасні версії ковбасних виробів. 15 Забутих відроджувальних середньовічних спецій. 15 Імбир. 15 Аніс та насіння кропу. 16 римський кмин. 16 Сторінка 2

Насіння гірчиці. 16 пажитник. 16 нових екзотичних спецій. 16 Білий перець. 16 Мускатний горіх. 17 гвоздика. 17 Кориця. 17 Запашний перець. 17 Лимон. 17 простих ковбасок ретро. 17 Імбирні сосиски. 17 Прешова імбирна ковбаса. 17 Трансильванська імбирна ковбаса. 18 Імбирна ковбаса порося. 18 Банатова імбирна ковбаса. 18 Імбирна ковбаса Bonyhád. 18 ящиків імбирної ковбаси. 18 Імбирна ковбаса Беке. Імбирна ковбаса Gyöngyös. 18 Ковбаски з анісом і фенхелем. 18 Опатійська мисливська ковбаса. 18 банатних ароматних ковбас. 19 Арад запашна ковбаса. 19 Керамічна ароматна ковбаса. 19 слов’янських ароматних ковбас. 19 духмяна ковбаса Сентезі. 19 римських кминових ковбас. 19 ковбас Біснові. 19 Ebesi (Erzsébetváros) м’ясна ковбаса. 20 ковбасок із пажитника. 20 вірменських ковбас з Ейвару. 20 пітерських ковбас. Ароматні ковбаси з Гієрґосентміклоша. 20 ковбасних ковбас. 20 ковбасок Тесі. 20 ковбас Торонто. 21 ковбаса Румай. 21 Ковбаса південно-гірчична. 21 Гірчична гірчична ковбаса. 21 Гірчиця Villány stifi. 21 Проста нова ковбаса. 21 Ковбаски з білого перцю. 21 Білі сосиски. 21 Червона ковбаса. 22 Насінні ковбаски. 22 Листова ковбаса. Ковбаса з сиром. 22 Сторінка 3

Ковбаски з мускатного горіха. 22 сосиски з Újgyula. 22 Смачні ковбаски. 23 гвардійські ковбаси. 23 Карпатські мисливські ковбаси. 23 ковбаски Lublo. Ковбаса-охоронець. 23 Мисливські ковбаси. 23 гвоздичні ковбаски. 23 ковбасні ковбаси. 24 Ароматичні ковбаски з Кежмарок. 24 смачні ковбаски з Vörösvár. Цибульна ковбаса з Греції. 24 ковбаски з корицею. 24 солодкі ковбаски з Кежмарок. 24 банатські смачні ковбаски. Ковбаса з запашним перцем. 24 соковиті ковбаски. 25 Смачних ковбасок. Ароматизована ковбаса з паприкою. 25 Слов'янські делікатеси кулен. 25 зимових ковбас. 25 мисливських ковбас. 25 трансільванських ковбас. 25 Мирна сердита ковбаса. 26 смачних ковбасок Шеклер. 26 Перцева ковбаса. Ковбаски з лимоном. Кошицька лимонна Кошице. Гостра лимонна ковбаса. Лимонна ковбаса з лимоном. Трансильванська лимонна ковбаса. 26 Братиславська лимонна ковбаса. Лимонна ковбаса з паприкою. 27 Взаємодія спецій. 27 Гострі ковбаски. 28 Óбуда тонка дужка. 28 солимарських ковбас. 28 Зимові ковбаси. 28 швабських ковбас з Мосона. 28 ковбаса Lődösi. Круасанна ковбаса від Стропка. Делікатесна ковбаса Сегед. Пряна ковбаса з Орошази. 29 Гострі селянські ковбаски. Домашні ковбаски від Мечека. 29 Ковбаса на землі Вараждина. 29 дебреценських ковбас. 30 новорічних ковбас. 30 Сторінка 4

Повсякденні ковбаски. 30 швабських святкових ковбас. 30 Оригінальна ковбаса з рулетом. 31 Підроблена ковбаса з рулетом. 31 Пряна ковбаска з рульки. 31 Полум’яна ковбаса. 31 Бідні ковбаски зі шкірою. 31 Ігрові ковбаски. 31 Підроблена оленина ковбаса. 31 Підроблені ковбаси з оленини. 31 Підроблена ковбаса з кабана. 32 Ковбаски з м’якотью. 32 поросята. 33 Баранина ковбаса. 33 Яловича ковбаса. 33 Ковбаса Betyár. 33 Кінська ковбаса. 33 Козяча ковбаса. 33 Гусячі ковбаски. 33 Кошерна ковбаса кошерна. 34 содова ковбаса. 34 Покращення каменю. 34 ковбаси з яловичого тегету. 35 яловича ковбаса Дебрецен. 35 Яловича ковбаса Мішкольц. 35 овеча ковбаса марамуреська. 35 Бажа овеча ковбаса. 35 Козяча ковбаса з Фагараса. Козяча ковбаса з Мако. Ковбаса з індички Мункач. 35 Галицька ковбаса з індички. 35 Ковбаса гусяча Шиофок. 36 Сексардська картопляна гусяча ковбаса. 36 Мохацька гусяча ковбаса. 36 гусячих ковбас із Сегеду. 36 Ковбаса із сопронового коропа. 36 Братиславська ковбаса з коропа. 36 Ковбаса карп баджа. 36 Ковбаса сагедська короп. 36 Дикі ковбаси. 37 Обробка ігор. 37 Кишечник. 37 Попереднє дозрівання. 37 Розщеплення, розбирання, розподіл. 37 Виготовлення диких ковбас. 37 Подрібнення. 37 Соління. 38 Нітрат-шугарінг. 38 Приправа. 38 Сторінка 5

Приготування ковбасної суміші. 38 Змішування. 38 Зарядка. 38 Десикація. 38 Куріння. 39 Сушіння. 39 Дозрівання. 39 Попіл. 39 Дезактивація. 39 Саракування. 39 Ігрові ковбаски. 39 Ковбаса з кабана з Геменца. 40 швабська ковбаса з кабана. 40 ковбаса дикого кабана Шеклер. 40 Галицька ковбаса з кабана. 40 ковбаса диких кабанів Csango. 40 ковбас із оленини Бугаці. 40 ковбас з оленини Mátra. 40 ковбаса оленя Радваний. 41 Палоцька ковбаса з оленини. 41 Ковбаса сторожової башти. 41 Трансільванська ковбаса з дикого кабана. 41 Смачні дикі ковбаски. 41 Асорті диких ковбас. 41 Шинка та ковбаса з м'ясом дичини. 42 Підсумкові зауваження. до другого тому. Сторінка 6