У місті з приємною атмосферою люди охоче шукають власного щастя - найзайнятіший портал бронювання готелів Booking.com представляє Будапешт. Звичайно, під час пошуків щастя багато речей зрозуміло, але з коментарів до столиці здається, що більшість гостей Будапешта знаходять це в алкоголі. Це, безумовно, пов’язано з тим, що минулої п’ятниці опублікували рейтинг туристичної рубрики британського The Telegraph, згідно з яким Будапешт є другою столицею Європи за алкоголем. Вперше цього року Угорщині передувала столиця Чехії Прага у складі телеграфу.

угорський

Навіть не маючи Інтернету, ми можемо легко переконатись, що алкоголь є важливим елементом угорських вихідних та повсякденного життя. Особливо в останній тиждень травня, оскільки літній сезон вже в повному розпалі в гостинності: галасливі ресторани, кафе та бари заволодівають вулицями перехожих. Напій ефектно продається з полярного пабу модним місцевим жителям, а купи келихів і пляшок, що накривають столи, виявляють полікультурність угорців у споживанні алкоголю.

Ми п'ємо пиво, вино, шампанське, довгі напої та короткі напої, але ми не завжди чітко бачимо, що п'ємо і скільки це коштує.

- Незважаючи на збільшення споживання, угорська пивна культура не суттєво розвивається, - висвітлює ситуацію блогер Зсомбор Драйко, керівник порталу пінного пива Mese. Ми поговорили з експертом після того, як нещодавно опублікований аналіз показав, що споживання пива в Угорщині зросло на чотири відсотки у 2015 році, завдяки чому минулого року провідні виробники продали загалом 6,5 мільйона гектолітрів. Згідно з досвідом Асоціації угорських пивоварів, споживання продуктів, що належать до більш дорогих, преміум та супер преміум категорій якості, зросло на 10-12 відсотків, тоді як популярність дешевого пива незламна: асоціація виміряла зростання на 8 відсотків тут.

"Здається, ринок розділений", - продовжує Зомбор Драйко, який сказав, що збільшення споживання більш дорогих сортів пива з унікальним смаком не означає, що угорські клієнти зосереджуватимуться на якості, а не на кількості. Блогер зазначає, що, хоча ремесла пива у ціновому діапазоні 700-800 форинтів стають все більш і більш популярними, особливо серед заможніших мешканців столиці та однієї чи двох столиць округів, їх частка на ринку все ще становить лише близько 4 відсотків. Споживання приносить користь пиву нижчої якості "нижча полиця" близько 100 форинтів.

"Потрібно було б насамперед консолідувати саморобне середовище для виробництва пива, яке справді зосереджується на якості, а не на розбитті споживачів", - зазначає Дрейко, додаючи, що клієнти не винні в повільному розвитку якості споживчих звичок. Блогер бачить, що, хоча більшість більш дорогих крафтових сортів є високоякісними, так званими продуктами супер-преміум класу, далеко не впевнено, що ціна на все це пропорційна якості, яка від нього очікується. Отже, він повторює, що вражаюча зміна угорської пивної культури відбудеться лише через десятки років.

Якщо реорганізація ринку пива відбувається як повільний процес, це обіцяє нові можливості для бізнесу для виробників. Згідно з даними Центрального статистичного управління (ОГС) між 2010 та 2014 роками, пиво - це єдиний алкогольний напій, з якого ми купуємо щороку дедалі більше. Що стосується річних видатків на душу населення, у 2014 році угорський споживач придбав пива за 4200 форинтів, тоді як у 2010 році він витратив трохи більше 3500 форинтів - збільшення на 20% за чотири роки, тоді як інфляція щороку була незначною.

Інакше ситуація склалася з вином та алкогольними напоями. У період з 2010 по 2012 рік споживання вина зменшилось, а потім, після невеликого зростання, ми витратили 3335 форинтів на душу населення в 2014 році.

Хоча дані ОГС показують, що ми купуємо набагато менше концентратів, у цій галузі також спостерігається збільшення: у 2010 році угорський споживач придбав спиртні напої за 1863 форинтів, у 2014 році він вже витратив 1965 форинтів.

"Існує загальносвітова тенденція до того, що попит на задоволення у споживчих товариствах поступово зростає", - говорить Золтан Лакнер, завідувач кафедри економіки харчових продуктів Університету Сент Іштван. За словами професора факультету харчових наук, з цього випливає, що попит рухається до кращої якості, і ринок Угорщини не є винятком. "Порівняно молодше покоління з вищою купівельною спроможністю також розвивається вдома", - говорить Лакнер, наголошуючи, що присутність більш заможних клієнтів, які вважають за краще витрачати на товари для задоволення, що належать до цієї групи, особливо помітна у сфері споживання він у країні.

Керівник департаменту привітав той факт, що в Угорщині склався культ вин, гастрономія та маркетинг - багато, тому все більше людей насолоджуються споживанням якісних вин. За словами експерта, хоча попит на споживання якісних вин не супроводжувався ретельним розвитком виробництва, немає ніяких підстав соромитись пропозиції Угорщини. Порівняно з невеликою країною, пропозиція різноманітна та якісна, що впливає на продаж угорських вин за кордон та вдома. Успішному експорту перешкоджає той факт, що більшість винзаводів не здатні приймати великі кількості, тому Лакнер вважає, що угорське вино можна краще продавати в Угорщині. Однак для цього, на думку професора, потрібна державна допомога.

- Такі ініціативи, як підтримка підвальних сіл, можуть стимулювати винний туризм, але необхідно також інформувати та просвічувати угорських споживачів, - каже керівник департаменту. Однак він також зазначає, що сьогодні практично не існує програми підтримки споживання вина у громаді.

Zsófia Bozzai, головний редактор Bor és Piac, також сумує за роллю держави. - Набагато більше слід витратити на збут вина, якнайшвидше розпочати кампанії. За його словами, особливо важливо підтримати маркетинг вин у громаді, оскільки угорські винороби в даний час майже не представлені на міжнародних професійних форумах. Однак було б важливо позиціонувати угорські вина краще, адже ми за передовим світовим рейтингом за якістю. Зі слів Zsófia Bozzai, здається, що тенденції, що панують на внутрішньому ринку, не такі обнадійливі. З споживчих звичок більшості видно, що через складніші фінансові обставини ми ретельно продумуємо, скільки грошей витрачаємо. "Угорські споживачі в першу чергу шукають вина з хорошим співвідношенням ціни та якості", - каже головний редактор. Звідси випливає, що краще експортувати угорські вина вищого класу.

"У Німеччині, Великобританії та Китаї вони платять набагато більше за пляшку супер-преміум", - каже експерт, який вважає, що зміни в споживанні алкоголю в Європі є загальним явищем. У південних країнах, які традиційно споживають вино, молоді люди бачать примхи власних батьків у виноробстві, тому пиво та міцні напої тут стають все більш популярними. На відміну від них, там, де винна культура недостатньо розвинена, її споживання набагато модніше.

"У цьому відношенні в Угорщині склалася неоднозначна ситуація", - говорить Боззай. Минулого року Bor és Piac спільно з компанією, що займається дослідженням ринку Ipsos, провели опитування щодо звичок споживання алкоголю в Угорщині, яке, серед іншого, виявляє, що існує велика різниця між статями у сфері споживання вина. Опитування 1000 людей показало, що 39,6% жінок та 27,2% чоловіків воліють пити вино.

Серед алкогольних напоїв пиво є найпоширенішим у суспільстві в цілому, і 36% респондентів вибирають його, зазначає опитування, тоді як вино займає друге місце з 32,1%. Цікаво, що найбільше алкоголю споживає інтелігенція Будапешта, і що лише 7,6 відсотка респондентів віддали перевагу бризканню.

- Найменші люди в Угорщині споживають найменше вина у віці від 18 до 29 років, - наголошує Боззай. Головний редактор бачить, що хоча угорська молодь "відстає" навіть від своїх середземноморських колег, які вважають споживання вина застарілим, експерт все ще вважає, що на цій ринковій території очікується зростання. Однак аналіз показує, що молоді люди все ще віддають перевагу концентрованому алкоголю, і тому виноробні доводиться конкурувати не лише між собою, але і з виробниками коньяку для групи.

- Смаки людей віком від 18 до 25 років можна легко сформувати, і якщо вони з часом отримають хороший досвід, вони довго будуть дотримуватися якісних коньяків та дистилятів, - наголошує Тібор Вендлер, менеджер з маркетингу Tokaj Spirit . Представник коньячного заводу "Токай-Хеґяля", який орієнтований на молодь, каже, що попит на якісніші фруктові спиртні напої є, але різкої зміни звичок споживачів ще не спостерігається. "Молоде покоління продовжує споживати переважно різні імпортні концентрати", - пояснює Вендлер. За його словами, незважаючи на те, що коньяк є національним напоєм, його позиції на ринку все ще несприятливі: на нього припадає ледь 10 відсотків споживання алкогольних напоїв в Угорщині, і це підриває уявлення про те, що все ще існує багато оманливих, подібних коньяку продукти на полицях. "Існує ще багато завдань, які потрібно вирішити щодо національного маркетингу", - додає Тібор Вендлер. - Ми сподіваємось, що серед сотень коротких напоїв, вишикуваних на полицях магазинів, чудовий угорський коньяк стане першим вибором для всіх любителів напоїв.

Той факт, що після того, як уряд Орбана виступив за оподатковуване приватне та зарплатне приготування їжі, Європейська Комісія розпочала провадження щодо порушення прав проти Угорщини в 2011 році, також не було корисним для коньяку. Ласло Мадьяр, представник угорського посольства Палінки, каже, що війна за незалежність Палінки, яка триває роками, щойно закінчилася в останні тижні, на жаль, не з дуже яскравим успіхом. - Не дивно, що фіксована ставка в тисячу форинтів на рік, встановлена ​​урядом, не приймається Брюсселем, - згадує положення 2015 року представник приватної кулінарної організації. Мадяр каже, що за затвердженою нині системою право на приватне пивоваріння можна викупити за допомогою так званого квитка на подачу дистиляту, тому за літр домашнього 42-градусного домашнього коньяку потрібно сплатити податок у розмірі сімсот форинтів. Ласло Мадьяр наголошує, що це не забере ентузіазму приватних кухарів.

"Ми проводимо тренінги вже три роки, інтерес зростає все швидше і швидше", - каже представник коньячного посольства. - Технологія домашнього приготування значно вдосконалилась. Якість, яку комерційні коньяки ставлять на полиці за 20-25 тисяч форинтів, може виробляти приватне пивоварство за тисячу форинтів за літр - інформує Ласло Мадьяр. Він бачить, що заводи, що готують комерційний бренді доброякісного виробництва, не можуть заощадити на своїх маркетингових витратах через складні ринкові умови. Однак наслідком величезної різниці в цінах є те, що приватне приготування їжі стає все більш популярним, а також зацікавленість молоді.