Звідки береться гуляш, наш гуляш?

Це може здатися дивним, але перетворення гуляшу (смаженого, паприки) на національну страву було тісно пов’язане з ІІ. Зусиллями Йосипа щодо реформ. Своєю політикою правитель серйозно загрожував законному відокремленню Угорщини, оскільки хотів об’єднати її в єдину імперію з Австрією та Чехією. Шляхта, яка боялася її привілеїв, вірила, що окрім захисту угорської мови та повернення угорського одягу в моду, він знайшов його в простій пастуховій їжі на Великій рівнині, яка підкреслювала єдність та індивідуальний характер угорського народу. Причин його обрання було декілька. Його особливий зовнішній вигляд (перець надавав приємного, індивідуального кольору), деяка популярність, яка поширювалася через мандрівників та солдатів, сильно штовхали лат, але головна причина була зовсім інша. Гуляш вважався угорською стравою, оскільки він походив з частини Великої рівнини (Надькунсаг, Хортобадь та її околиці), до якої найменше дійшла "германізація", яка є дуже типовою для Задунайя. На столі угорської знаті було б неможливо знайти таку їжу, тому вибір впав на пастухову їжу.

угорський

Рецепт супу з угорського гуляшу

Інгредієнти на 10 осіб:

0,60 кг яловичої лопатки
0,60 кг картоплі
0,25 кг цибулі Мако
0,20 кг моркви
0,10 кг білого перцю цецеї
0,10 кг помідорів
0,10 кг кореня петрушки
0,10 кг жиру мангаліки
0,03 кг солі
0,02 кг меленого перцю меленого із Сегеду.
0,005 кг часнику
0,002 кг насіння цільного кмину
0,10 кг чіп
води

Джерело рецепта: Бела Прогашка Венеш, удостоєна нагороди майстер-кухар

Процес приготування угорського супу з гуляшу

Нагрійте жир мангаліки в каструлі або казані відповідного розміру і обсмажте його наполовину, включаючи дрібну нарізану цибулю Мако. Додайте мелену паприку із Сегеду, швидко перемішайте та розчиніть у невеликій кількості води, щоб вона не гірчилася. Потім до цибулі паприки додайте нарізану кубиками яловичину, посоліть і добре перемішайте. Під кришкою завжди додавати лише трохи води, періодично помішуючи, кип’ятити на не надто швидкому вогні. Додайте дрібно нарізані насіння кмину і часник. Коли майже розм’якне, обсмажити на жирі. Потім додайте ризиковану моркву, корінь петрушки та картоплю, смажте трохи далі з нею, поки картопля не почне скловуватися. Ми також додаємо подрібнений білий перець і свіжі помідори, і давайте випустимо його з такою кількістю води, скільки ми хочемо приготувати суп. Приправте, приправте і готуйте разом до м’якості. Подавати гарячим з окремою приготовленою щіпкою.