Великдень припадає на різні дні кожного року. Це легко пояснити, оскільки ми святкуємо в неділю та понеділок після першого місячного заряду після весняного рівнодення. Великдень - це не просто два дні, а низка святкувань, що тривають кілька днів. Однак сьогодні ми святкуємо Великодню неділю, а також Великодній понеділок серед своїх близьких. Колись святкування супроводжувалося суворою пісною дієтою, а також безліччю освячених страв. За старих часів, у дні посту, вони могли їсти лише хліб, сіль і суху рослинну їжу. Існували також селянські громади, які крім риби їли лише рослинну їжу. У багатьох місцях під час посту вони навіть не пили молока, сиру чи сиру. Їх готували з маслом і використовували спеціальні страви для фаст-фуду. Ми знаємо різні типові пісні страви угорської народної кухні в кожному регіоні. Квасоля, варений чорнослив та яблука на солодкому бульйоні, сушений сливовий суп, смажений суп, сметана квасоля, дикий щавель та гриби варені, свинина з маком, молоко, сушена квасоля з гарбузовим маслом та цибулею, медова роса, кислі сливи, кисле молоко і кисле молоко. Смачна пісна вечеря включала пророщування квасолі та нежирного. Квасолевий суп, яєчний суп, картопляний суп без відривів, квасолевий салат, картопляний салат та варені макарони були широко розповсюдженими пісними стравами по всій країні.
Паска
Ніжка баранини в медовій корі
Інгредієнти: 1, 2 кг баранячої ніжки, 3 столові ложки олії, 5 дл бульйону, 2 дл червоного вина, 1 кг картоплі, 30 дкг моркви, 25 дкг селери, 25 дкг цибулі, 15 дкг меду, 1 дл вершків, 2 столові ложки червоного вина, 2 столові ложки їдять крохмаль
3 зубчики часнику, 5 столових ложок олії, 6 дкг меду, 1 цедра лимона, 1, 5 дл червоного винного оцту, чебрець, мелений розмарин
Підготовка: Вимийте баранячу ніжку, змочіть її вологою, потім покладіть у наступний маринад, змішайте подрібнений часник з олією, зеленими спеціями, тонко нарізаною шкіркою лимона, медом та винним оцтом, а потім енергійно розмішайте. Покладіть м’ясо в холодильник для затвердіння на ніч.
Наступного дня м’ясо зливають, приправляють, заливають олією і ставлять у духовку. Випікати на середньому вогні 2 години. Тим часом кілька разів збризніть маринадом, бульйоном і 2 дл червоного вина.
Почистіть гарбуз, натріть його на тертці і поставте в духовку з нарізаною цибулею цибулею. Змішайте залишився мед з вином і соєвим соусом, а потім нанесіть його за півгодини до кінця випікання.
Вийміть овочі і тримайте в теплі. Сік стейка пропускають, заливають вершками і змішують крохмаль. При подачі полийте соус під нарізаним м’ясом і додайте овочі, приготовані на пару. У супроводі терпкого червоного вина це відмінне святкове блюдо.
Тібор Месарош
Шнітта та нагороджений WACS ресторанний майстер