Незважаючи на те, що борщ - традиційна страва в регіоні, обидві країни перетворили це питання на політичну суперечку.

знову

Український шеф-кухар хоче, щоб борщ був визнаний частиною культурної спадщини України. Ольга Габро використовує два горщики для приготування супу. Фото: Оксана Парафенюк/The New York Times.

Марія Варенікова та Ендрю Е. Крамер

БОРЩИВ, Україна - Кафе на узбіччі дороги називається Борщ, рекламоване гігантською вивіскою із буряком, яка залишає мало сумнівів у тому, що люди люблять там їсти.

Поля засаджені буряком. Місто називається Борщів, що означає "приналежність до борщу". Це одне з десятка міст та селищ в Україні, назви яких позначають борщ.

Зважаючи на цю чітку прихильність до борщу, українці дивуютьсяn чому суп прийнято вважати російським.

В українському рецепті борщу використовується свіжа капуста. Інгредієнти для супу вирощують у багатьох садах. Фото: Оксана Парафенюк/The New York Times.

Зараз український шеф-кухар намагається встановити рекорд з проханням до ЮНЕСКО, культурного органу ООН, включити борщ як нематеріальна частина культурної спадщини України.

"Вони можуть думати, що хочуть, але борщ - це український суп", - сказала Ольга Габро, бабуся та добре навчена борщівська кухарка в Борщеві.

Однак цей конфлікт має певний трюк. Навіть деякі російські історики кулінарії та престижні довідники про їжу радянських часів визначте походження борщу в Україні.

Але після розпаду Радянського Союзу, здавалося, Росія претендувала на більше власного права на суп. Рік тому російський уряд опублікував у своєму обліковому записі в Twitter рецепт, в якому проголошувалося, що «борщ є одним із таких Найвідоміші та улюблені страви Росії ".

Для шеф-кухаря Євгена Клопотенка саме солома зламала верблюду спину.

“Вони забрали багато речей з України, але вони не втримають наш борщ", Він сказав.

Він створив громадську організацію, щоб підтвердити суверенітет України над борщем. Організація витрачала місяці, збираючи докази того, що ця страва походить з України, і планувала культурні заходи для її святкування.

Україна планує подати заявку до ЮНЕСКО у березні. Парламент прийняв резолюцію на підтримку.

Багато радянських кулінарних книг визначили борщ українським, включаючи престижне дослідження етнічної кухні, опубліковане в 1978 р. "Національні кухні нашого народу", в якому перелічено шість рецептів, усі з регіонів України.

Справедливості заради, Росія також має десяток містечок і містечок, названих на честь борщу, кожен зі своїм рецептом, а суп є в меню будь-якого ресторану, де подають страви російської кухні.

Минулого місяця Росія відмовилася від будь-яких заяв щодо супу. "Борщ - це національна їжа багатьох країн, включаючи Росію, Білорусь, Україну, Польщу, Румунію, Молдову та Литву ”, - опублікувало російське посольство у Вашингтоні у Twitter.

Антон Олександрович Альошин, головний шеф-кухар московської кулінарної школи Clever, заявив, що в традиційних російських супах замість свіжої використовується квашена або кисла капуста. В результаті виходить смачний суп зі свинини та квашеної капусти - щи - який, безперечно, належить Росії.

"За кулінарним каноном борщ - це українська традиція", - сказав Альошин. "Якщо говорити про щи, подібне блюдо, то воно більше російське".

"Чесно кажучи, борщ - це слов’янська національна страва: Він російський та український ", - зазначив він. "Коріння однакові, але політика втрутилася".