. Слідами західно-західного паштету
Я повинен думати про все. Їжа та приготування їжі. І це неправда! Тому що, наприклад, коли я їду своє листкове тісто на сцені, я навіть не пригадую бігти додому та готувати після того, як завіса скотиться; звичайно, у цьому випадку завіси не було, бо вистава під назвою Західний Захід відбувалась у старому будинку кінотеатру «Атріум».
І я міг здогадатися, що з цієї вистави виходить щось інше, бо один із найкращих кухарів країни сидів переді мною у кріслі. Я також розлютив своїх друзів набік pszt-pszt, подивись на це ненав’язливо, а потім скажу тобі, хто це надворі. Ну, це визначення знаменитостей гастро-авантюриста! Я все одно не впізнав би швидкоплинних зірок.
Через кілька тижнів після згаданого спектаклю, під час нинішнього снігопаду, я взявся робити листкове тісто, і хоча я був дуже захоплений грою акторів, я не міг придумати паралелі, складаючи тісто. До новини про випікання кольоровий критик відреагував з добрим співчуттям і запитав: "Але ви зробили мій паштет з листкового тіста?" Ну, це письменники, вони досить тихо втягуються, пишуть те і те, а потім вводять людині в голову думку, від якої вони не позбавляються, і починають її шляхом, який потім не зупиняється! Ось так я цілими днями займався своїм проектом паштету з листкового тіста.
Коннор і мій паштет
Драма відбувається за західною спиною Бога, в ірландському селі, де два брати віддані одне одному і на нещастя вбивають один одного на наших очах. Поки Валене (Іштван Фіца) живе і вмирає за формованими реліквіями, картоплею фрі та коньяком, Коулман (Тамас Ретфальві) падає на моє листкове тісто, яке найкраще можна придбати на похоронній вежі. Разом вони оплакують недосяжну Дівчинку (Піроска Месарош), тоді як отець Уельс (Руберт Альфельді) намагається врятувати духовне спасіння обох. Він також любить картопляний бренді, нехай це буде найважливішою особливістю тут у гастроблозі.
Отже, думка про випікання паштету, який міг би з’їсти Коулмен, не залишала мене на самоті. Ця різноманітна їжа виглядала не так помітно у виставі, як чіпси, крихти яких були посипані по всій сцені. Угорський переклад назвав це картоплею фрі, хоча оригінальна назва - чіпси. (Серед спонсорів є Чіо, немає запитань, чому і як.)
Звідки я знаю цю штуку чіпсів? Шукаючи рецепт паштету, я не шкодував про енергію. Я перевірив веб-сайт письменника. Веб-сайт твору. Трилогія. Село Лінан. Меню ресторанів в Leenane. Література про ірландську кухню (я швидко це зробив). Я був упевнений, що це звичайний м’ясний пиріг, наповненням якого, швидше за все, було ягня з баранини або яловичини з овочами, можливо, грибами, але оскільки я не знайшов нічого конкретного щодо зв’язку «ірландський + м’ясний пиріг», це було на зразок «тісто, листкове тісто, я звернувся до термінів« вставити ». Після цілого дня відпочинку я перейшов до того, що, можливо, слід знайти оригінальний текст драми! Після того, як я його знайшов, я також почав пошук вищевказаних термінів, але безрезультатно. Відпочиваючи, я шукав картоплю, яка виявилася хрусткою, а саме марку Tayto. (Я здогадуюсь, хто може бути зовнішнім прихильником культури.) Ось джерело: “Коулман: А тоді блядь Тайтос, найгірші чіпси у світі ...”
А картопляний бренді виявився знаменитим ірландським потейн, якого любили й інші герої Мартіна Макдонаха. Але в моєму паштеті все ще не було сліду з листкового тіста. А потім, доктор. На ганьбу Уотсона, я набрав слова "похорон, мертвий, смерть, церква" та "Так". (щоб бути стильним) "Коулман: Є симпатичні воль-ау-венти". "Валент: Зараз ти не можеш сказати, що Католицька Церква не знає, як зробити гарний воль-аут". "Коулман: Це їх найкраща можливість. І їхні ковбасні рулетики теж не погані, хоча вони, мабуть, просто ними ».
З цього логічно випливало б, що темою мого наступного допису, безумовно, буде ковбасна ковбаса, але ні! Цього шоку достатньо, щоб двоє глибоко алкогольних ірландців вжили термін воль-ау-вент! Те, що я знаю, звичайно, і знаю, що це принаймні настільки ж складна справа, як досягнення духовного спасіння в Лінені.
Науковий фон
Ще раз, після цілого дня відпочинку, я прийшов вивчати літературу, щоб змогти згорнути справжній рецепт воль-вен-вен. (Згорнути рулет з ковбасою було б прекрасним досить поетичним зображенням, але, на жаль, це не тема допису.) Я думав, що це буде стільки як від підходу на волю, так і від рецептів голубців в Угорщині, але я помилявся. Є набагато більше.
Почнемо з того, якщо ми можемо відрізнити паштет від террини, це вже добре, то ми вже на 50 відсотків всередині, оскільки паштет, як випливає з назви, оточений макаронами, тоді як терин оточений землею, тобто глина, тобто чаша. Питання лише в тому, чи смажить мій паштет в тісті ірландське приготування їжі для похоронного торта, чи я його згодом кладу в нього? Бо якщо вона запікається, вона близька до пирога: ви повинні зробити смачне рагу - я звик до яловичини чи дикого, а не трохи вина чи пива - і ви повинні спекти рагу, яке вже зроблене і загущене в тісті . Якщо ви працюєте з більш твердою начинкою, після випікання бажано залити її желатиновим бульйоном через маленькі отвори, щоб між начинкою та тістом не було великого отвору, але створилася смачна желатинова оболонка, щоб вона могла бути красиво нарізаними.
Якщо начинку потрібно заповнювати пізніше, «упаковку» потрібно спочатку спекти окремо. Ви можете зробити коробку з листкового тіста у меншій або більшій коробці, я також використовую кругле або квадратне тіло на святах наметів, і наповнюю в них смачні начинки. Ну, щось подібне - це воль-ау-вент. Але, згідно з деякими з моїх книг, він набуває великої округлої форми, і мені потрібно покласти теплого паштету - але як їсть Коулман Коннор на стійці? Він отримав трохи на сцені, яку забрав з похорону, але це було якось пальцем, я добре бачив із шостого ряду.
Деякі думки
Шандор Чакі надсилає повідомлення з 1929 року, що моїм паштетом може бути будь-яка смачна гостра їжа, яку ми можемо подати як закваску або середню страву. Це небезпечно схоже на теорію салату Іштвана Ванчі. Чакі розрізняє гарячі маленькі фаршировані паштети (буше) та гарячі великі паштети (воль-ау-вент). Буше може бути одноразовою закускою, тоді як воль-вен-вен може бути зроблений цільним для 6-12 осіб.
Мішель Ру та більш серйозні основи рекомендують паштет для паштетів, а не листкове тісто; у першого також є яйця, і я думаю, що це простіше зробити. Ларусс пише це в гастрономічному лексиконі vaul-au-vent, тож я не знайшов його на “vol”. За їх словами, круглі стручки діаметром від 15 до 20 сантиметрів, виготовлені з листкового тіста. Він має кришку від тіста і наповнюється після випікання. Надіслано на “виготовлення круте для воль-ау-вент”. Тут вони вже написані з "vol".
Пропозиція
Потім, якщо ви чекаєте на плакальників з елегантним накритим столом, зробіть кошик макаронів на 10-15 см і покладіть туди теплого паштету, тобто м’ясного рагу. І якщо буде стоячий прийом, то більше підійде маленька, але все-таки кругла форма, наповнена моїм холодним (я маю на увазі: кімнатна температура) паштетом. Я зробив і те, і інше, але не через його актуальність, а лише заради драми та акторської гри. І заради кольорознавця.