молочні

А молочні десерти, які можна приготувати легко і швидко, часто без випічки, особливо популярні у всьому світі. Не випадково їх можна варіювати з такою кількістю смаків, що ми майже завжди можемо придумати щось молочне.

Від молока до молока

Молоко, починаючи з приручення тварин, тобто з часів неоліту, відігравало важливу роль у нашому харчуванні. На кухнях західної цивілізації різні страви та делікатеси готують переважно з коров’ячого молока, але різноманітні сири та дачі також роблять з буйволиного, а навіть овечого та козячого молока.

Звичайно, молоко - це також перша їжа для немовлят. Також не випадково, що грецьке міфологічне пояснення походження системи молока датується грудним молоком. Хоча легенда про походження Чумацького Шляху не позбавлена ​​суперечок, вона дуже повчальна.

Навіть якщо Всесвіт оточений наукою та легендами, історія переробки та споживання молока не висвітлюється, це факт, що були потрібні деякі важливі повороти, поки молоко не трясеться в склянках, молочні креми в мисках, торти на тарілках, чумацьким шляхом та скибочку клали в мішки.

Якщо ми думаємо про престижний період від античності до сучасності, то народження найрізноманітніших молочних продуктів можна простежити від сиру до збитих вершків до десертів на основі молока. Мабуть, один з найважливіших поворотних моментів для сучасної харчової промисловості і, звичайно, для домогосподарств, стався 150 років тому, коли французький хімік Луї Пастер революціонізував переробку молока з реальністю. Завдяки розробленому ним процесу пастеризація, яка зберігає свою назву (по суті нагрівання до високої температури, а потім різке охолодження), зуміла зменшити кількість мікроорганізмів, які раніше спричиняли багато захворювань у молоці, до такої міри, що більше не становить ризику для здоров'я . Незабаром, у 1884 р. Винахідник Герві Тетчер з Нью-Йорка вже створив пляшку з молоком, найпоширеніша презентація паперових коробок сьогодні, тобто розробка коробки з молоком, зайняла майже півстоліття. Вперше консервоване молоко продавалося за кордоном у 1932 році - хоча перше молоко довгого життя продавалося тут у середині 1980-х, а молоко в мішках було витіснене лише з середини 1990-х гомогенізованим пастеризованим молоком, закритим у коробці.

Яке молоко для десертів?

Сьогодні на ринках, у супермаркетах можна отримати найрізноманітніше молоко, і багато людей знову голосують за фермерське молоко - фермерське молоко з надійного місця дійсно підходить лише для приготування вершків, сметани, сиру і навіть сиру в домашніх умовах. Якщо у вас є можливість, обов’язково спробуйте!

Зі всюдисущих консервованих молочків варто врахувати, що кожен продукт поводиться по-різному в різних продуктах харчування через різний вміст жиру. Для десертів, якщо ви хочете отримати кремовий м’який результат, бажано використовувати так зване незбиране молоко жирністю 3,5%. Енергетичний вміст 1 дл незбитого молока становить 60 Ккал. Окрім високого вмісту білка (3,22 г), він також містить вітаміни A, B, D і K. Вже чашка, тобто 2,5 дл молока, покриває майже 30% потреб кальцію в нормальній дієті, що містить 2000 Ккал, але вона також багата магнієм, калієм і натрієм. Хороша новина для тих, хто харчується дієтою та спортсменами, є те, що не вистачає 1,5% знежиреного молока, воно лише енергетично бідне через меншу кількість жиру, але воно підходить для всіх молочних десертів, щонайбільше кінцевий результат є менш жирним, що віднімає певна частина задоволення від розміру одягу, однак вона має виразно сприятливий ефект.

Якщо молочний пиріг, запечений з фруктами та яйцями, клафуті з французького Лімузена, виготовляється з нежирного молока, ніхто не поскаржиться на збережені калорії. Хоча солодку, чорну вишню традиційно занурюють у плоскі солодощі із круглим випічкою, вишні, абрикоси, ожина, чорниця, груші та сливи - все це дуже смачно - але іноді варто поекспериментувати з солоним варіантом, збагаченим овочами.

Молочні десерти по всьому світу

Серед легких десертів делікатеси, приготовані на молоці, не тільки відносно швидко готуються, але більшості з них навіть не потрібно вмикати духовку, що не є незначним аспектом влітку, але взимку чудово вийняти трохи рецепти гарячого молочного десерту, оскільки вони швидко прогріваються.

Якщо на полиці комори потягує лише пакет порошку заварного крему, ви можете за лічені хвилини приготувати молоко акару з заварним кремом, скляним кремом або дрібницею. І якщо ми розпустимо свою фантазію, ми можемо зробити власний пудинг, додавши 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю, трохи какао-порошку, інколи розтоплений шоколад, ваніль або навіть карамель або корицю. Якщо ми покриємо його кількома кубиками вишень або яблук, персиками, виноградом, сливами, майже будь-якими вподобаними фруктами та нарізаними кубиками бісквіта, ми вже отримаємо ефектний шаруватий крем. Ви також можете покласти зверху велику порцію збитих вершків.

Найпростіший молочний коктейль, ретельно посипаний какао-порошком для закусок, є таким же хорошим, як закінчення легкої вечері, крім того, готується вітерець, і це люблять не лише діти - це справжня заставка для душі. Напевно, багато хто все ще пам’ятає один із швидких десертів з молочно-гризлі останньої третини 20 століття - несподіваний гостьовий крем, який протягом багатьох десятиліть готують як солодкий гаманець у багатьох домашніх господарствах. По суті, це молочна змазка, збагачена яєчним жовтком та збитими білками, а також ванільним цукром, який колись діти із захопленням ложили малиновим сиропом. Делікатний десерт, що містить сирі яйця, але, безсумнівно, його приготують найближчим часом, і сьогодні не рідкість буває на столі.

А популярний молочний рис - справжній художник-трансформер в лінійці молочних десертів. Посипаний цільнозерновим рисом, цільномолочним молочним рисом, змішаним з ванільним цукровою пудрою або корицею, він непереборний навіть у теплі - як не дивно, це справжнє різдвяне частування в більшості скандинавських країн - але він також дуже приємний на морозі . Це може легко перетворитися на більш насичений холодний делікатес, якщо приготувати фруктовий рис зі свіжих або заморожених фруктів, додавши трохи вершків, які варто споживати в невеликих скляних мисках, ретельно охолоджених. А якщо зверху покласти зайві кремові троянди - це просто непереборно.

Неодмінним делікатесом у сезон червоних ягід є молочний рис, пропонований разом із Rote Grütze, який є нічим іншим, як насиченою «фруктовою кашею» з малини, вишні, збагаченої ожиною або чорницею, полуницею, смородиною, ретельно охолодженою та поданою з холодним молочним рисом . Rote Grütze походить з Німеччини, де з червня по серпень це майже національна солодка їжа, виготовлена ​​у свіжому вигляді, продається в розфасованому вигляді в загальних магазинах - освіжаюча і дуже корисна.

Рис холодного молока з Rote Grütze

Інгредієнти:
Для молочного рису:
15 дкг круглозерного рису
2 дл води
5 дл молока
Цукрова пудра, змішана з 5 дкг ваніліну
1 щіпка солі
Щоб розпочати грутце:
50 дкг вишень
50 дкг змішаних ягід (полуниця, малина, смородина, чорниця змішана)
10 дкг цукрового піску
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю

Підготовка: Після ретельного промивання рису починайте готувати його з дрібкою солі у воді, потім, коли він вбере всю вологу, залийте молоком, додайте цукор. Тушкувати під кришкою, на повільному вогні, періодично помішуючи, до м’якості. Потрібно подбати про те, щоб рис не вбирав усі рідини, оскільки в міру охолодження рисові зерна все ще набрякають.
Нехай охолоне.
Для Rote Grütze вишні без кісточок видаляються після ретельного миття. Всі фрукти складають у сковороду з високими стінками, посипають цукром і починають варити на сильному вогні. Крохмаль плавно розмішайте з невеликою кількістю води. Як тільки плоди виділять сік, приблизно через 8-10 хвилин загустіть крохмалем. Класно.
Налийте молочний рис у чашки, ложкою 1-2 ложки Rote Grütze зверху та ретельно остудіть у холодильнику. Решта Grütze подаються у більшій мисці разом з десертом.

З молочного рису, особливо якщо ми зробили більше, ми можемо легко спекти листковий рисовий лист, також відомий як Rote Grütze, але традиційно з домашнім абрикосовим варенням, малиновим сиропом, фруктовим пюре і навіть шоколадним соусом. Справжнє домашнє ласощі, яке таємничі причини можуть неперевершено подати з загадкових причин.

У середземноморських регіонах також є власні улюблені молочні десерти. Крем-брюле, також відомий як спалений крем, по суті - це насичений ванільний молочний крем з хрустким шаром карамелі - подається суворо холодний, вперше з’явився в кулінарній книзі кінця 17 століття. Дуже подібний каталонський крем до Іспанії розпочав свою кар’єру як десерт до Дня Йосипа. Сьогодні обидва страви виготовляються з найрізноманітнішими ароматами по всьому світу, але в кількох місцях розрізняють два делікатеси, так що каталонський крем містить шкірку цитрусових, а обпалений крем - ні. Перший також часто пропонують увінчаний ананасовим кільцем, яке карамелізується разом з цукром. Оскільки вплив багатьох кухонь один на одного непередбачуваний, їх форми, приправлені спиртом, корицею та кардамоном, також набувають все більшого поширення у всьому світі, іноді їх називають паленими вершками.

Їх племінницею також можна вважати десерт, також відомий як крем-карамель або флан, покритий м’якою карамеллю, яка виготовляється в «паровій бані», і її можна їсти як гарячою, так і холодною. Особливою версією цього є десертний делікатес Канарських островів: десерт під назвою Leche asada, який готується в духовці приблизно за півгодини, природніше твердіший за фланель, а карамельний соус додається у верхній частині в кінці .

Улюбленим молочним десертом Італії є паннакотта, яка містить крім молока багато вершків - простих, швидких і може бути виготовлена ​​в самих різних варіаціях. Ви також можете спробувати фруктові версії!

Малинова котта з малиною

Інгредієнти:
3 дл молока
3 дл збитих вершків
7 дкг цукрової пудри
Вишкрібане насіння 1 ванільної палички
3 аркуші желатину
2 столові ложки акацієвого меду
50 дкг малини

Приготування: Вилийте молоко і вершки в антипригарну каструлю, наріжте ванільну паличку вздовж і доведіть до кипіння з цукром. Тим часом листки желатину замочують у холодній воді, як зазначено на упаковці, потім додають у гарячу суміш і ретельно перемішують. Дайте охолонути, потім зішкребте насіння ванільної палички, посипте насіння в молочно-вершкову суміш, відкладіть паличку вбік.
Половину малини пюрируйте з медом. Молочно-вершкову суміш розріжте навпіл і змішайте малинове пюре до половини. Наповніть котедж, який уже напівтвердий з малиною, у порожні склянки, тоді ми також можемо проаналізувати на ньому частину із смаком малини, розподілимо решту свіжих фруктів поверх склянок, поки він повністю не застигне, зберігаємо його в холодильнику. Ми пропонуємо холодну.

А якщо це холодний молочний десерт, то справді варто зробити влітку домашній парфе, який ідеально підійде за кілька годин у морозильній камері холодильника - ароматизатора немає межі, можна додати гарну парфумерну основу з горіхами, шоколад і ваніль, а також сезонний або з цукатом ізюму, змоченим у ромі. Усі домашні кафе для морозива - це домашнє морозиво з ванілі та шоколаду, але як тільки ви зловите «холодний лизанець», який легко зробити вдома в машині для морозива, це, безумовно, не зупиняється на основах - воно може з’явитися від стретч-барів до горіхового морозива до всіх видів латче-долче!