Завдяки великим природним обдаруванням Грузії (узбережжя, гори, великі виробничі площі знаходяться на території країни), вона забезпечувала їжу в усі часи - не мало - людям, що мешкають тут, і навіть за межами кордони країни в добрі часи, а також у важкі часи.
Багато хто ще може пам’ятати із радянських часів найзаманливіші кіоски на ринках сучасної Росії, продавці, що пропонують грузинські овочі та фрукти, ресторани, де подають страви грузинської кухні. Не так багато людей зустрічали середземноморські делікатеси, які були нам невідомі вперше таким чином, але, безумовно, були ті, хто прибув до країни з офіційним статусом держави-члена на той час і, можливо, згодом відчув найвигадливішу гостинність країни. Оскільки в Грузії їжа займає центральне місце в житті суспільства. Будь то прості вуличні торговці, ресторани чи сімейна гостинність, неймовірна кількість хорошої їжі, яка пропонується, типова скрізь. На щастя, сьогодні у багатьох країнах є грузинські ресторани, тому ми також хочемо скуштувати смачні страви.!
Таблиця достатку
Але якою є грузинська кухня? Певно, що важко дізнатись про сторінки кулінарних книг, хоча б тому, що навряд чи є справжні грузинські кулінарні книги. Серйозна традиція кулінарії все ще в основному передається від матері до дочки, і майже в кожному домогосподарстві є своя особливість. А грузини з багатьох куточків світу привозять із собою свої традиції, способи приготування та чудові страви.
Різноманітна грузинська кухня славиться своєю свіжістю, різноманітністю та великим минулим. Зважаючи на кліматичні умови, свіжих місцевих трав, овочів та фруктів з ранньої весни до пізньої осені завжди багато на столах. Рясність є ключовим поняттям, коли людина стикається з грузинською їжею - завжди є набагато вищі порції або ширша пропозиція, ніж хтось може скуштувати.
Найчастіше використовуються свіжа зелень - петрушка, коріандр, кріп і м’ята. Вони справді щойно споживаються та використовуються для приготування їжі. Тут рясно ростуть помідори, перець, огірки та баклажани, а також напр. гарбуза та капусти, буряків, шпинату. З них також готують салати, соуси, печиво, грилі, але більшість з них їдять свіжими, з яких роблять на зиму лише можливі соління. Волоські горіхи та цибуля, включаючи часник, є важливими інгредієнтами багатьох закусок та салатів. М’ясні страви, що подаються з птиці, баранини чи овець, дичини, свинини та яловичини, також поширені під час повсякденних страв та за святковими столами, але макарони також мають типове грузинське представлення.
Справжній канаан з фруктів характеризує країну. Звичайно, тут ростуть усі добре відомі середземноморські фрукти, і крім цитрусових, клімат тут особливо сприятливий для граната. Багато приміщення, напр. фейоя (Acca sellowiana - це наукова назва), яка нам майже повністю невідома, і місцеві жителі її називають «грузинським ківі», яке також є рідним для півдня Бразилії. Цей темно-зелений плід, також відомий як ананасова гуава або мирт, чудово дозріває тут в осінні місяці, нагадуючи одночасно цитрусові та ананас.
Хачапурі, національна страва
Одним з наріжних каменів грузинської кухні є типовий місцевий хліб - у багатьох варіаціях. Плоский хачапурі, смажений з типовим місцевим сиром, також виготовляється по-різному, але завжди свіжо, від регіону до регіону. Печиво готується вдома, пропонують його вуличні продавці, і ви не можете пропустити жодного прийому їжі. Йогурт або маконіт (не дуже щільний кисломолочний продукт, що нагадує як йогурт, так і сирне молоко) змішують у дуже насичене тісто, а яйця додають деінде, але вершкове масло, сіль, дріжджі або розпушувач, а також м’який сулугун, є необхідними. Практично запечений у круглу тарілку, багатий корж, запечений на сковороді, складається з шарів тіста та сиру.
Звичайно, є й багато інших варіацій, оскільки у багатьох кухнях країни, де проживає багато етнічних груп, є місце для різноманітних хлібів. Одним з найвідоміших варіантів хачапурі є, мабуть, аджарський хачапурі, який виготовляється з місцевим сиром, має форму ромба, а сире яйце збивають посередині, як тільки його вистріляють. Цей хліб в основному характерний для Аджарії (у південно-західній частині країни, навколо Батумі).
Аджарія хачапурі
Інгредієнти:
4 склянки борошна (1 склянка = 2 дл)
1 склянка кефіру
2,5 дкг дріжджів
1 столова ложка цукру
2 столові ложки оливкової олії
сіль
води
За умови:
Сиру 40 дкг (змішаний з моцарелою та фетою)
4 столові ложки сметани
яйце зверху (за бажанням)
Для змащення:
1 жовток, змішаний з невеликою кількістю молока
Підготовка: Помістіть інгредієнти для макаронних виробів у миску у вищевказаному порядку, додайте достатньо теплої води, щоб вийшло тісто, яке легко обробляти, потім накрийте кухонним рушником і тушкуйте 1 годину.
Заквасне тісто злегка вимісіть на присипаній борошном поверхні, розділіть його на кулачні шматочки, сформуйте з пельменів.
Для начинки розбийте моцарелу на невеликі шматочки, розсипте фету, потім змішайте зі сметаною, трохи солі і перцю.
З вареників з тіста робимо овальні тарілки, змащуємо середню частину сирною начинкою, потім складаємо поздовжні краї, затискаємо кінці трохи мегафайла, щоб отримати форму човна. Покладіть у деко, застелене пергаментним папером, і залиште на 20 хвилин.
Розігрійте духовку до 200 градусів, змастіть тісто молочним жовтком і смажте 20-25 хвилин. Якщо ви також хочете посмажити яйця зверху, вийміть деко з духовки до кінця смаження, збийте в середині тіста 1-1 яєць і смажте їх готовими через 5 хвилин.
Інша відома версія - лобія, фарширована пюре з червоної квасолі та сиром з гір Рача, до якого місцеві жителі кажуть, що вино з історичного Чінандалі є найдосконалішим супроводом. Крім того, існує ряд пирогів, які нагадують штрудель і наповнені сиром, овочами або просто фаршем.
Ці хліби настільки багаті і поживні самі по собі, що стороннім людям вже набридло будь-який з них. Не так для місцевих жителів, для яких звичайна їжа - це справжнє розповсюдження, мій стіл!
Хінкалі - грузинська булочка з макаронами
Макарони також мають тут серйозний культ, не в будь-якій формі. Місцева фірма - булочка з локшиною, фарширована фаршем з баранини та яловичини або свинини, хінкалі. Його історія сягає раннього Середньовіччя і настільки популярна, що навіть продається на вулицях. Звичайно, найсмачнішим є домашній хінкалік, який може бути практично навіть меншими долонями, і справді схожий на справжню батю: тісто, зім’яте з великою кількістю зморшок, оточує соковите, пряне м’ясо. Варто вживати свіжий, гарячий, посипаний щонайбільше меленим перцем. Це вважається обережною господинею, яка може зібрати незліченні складки навколо начинки, і майстром споживання Хінкаля, який кусає її, не витрачаючи жодної краплі гарячої начинки. Обидва вимагають серйозної практики.
Соуси, соуси, овочі у всіх кількостях
У Грузії популярні соуси, що пропонуються в якості закусок або діпів. Немає овочів, м’ясних та рибних страв, для яких вони не пропонували б смачного соусу. Зазвичай їх роблять з овочів або фруктів, горіхів та спецій - і завжди ставлять на стіл холодними. Просто тому, що звичайний прийом їжі триває годинами.
Знаменитий грузинський перцевий соус аджика, який відомий багатьом людям по всій країні, виготовляється з кількох червоних перців, помідорів, часнику та спецій.
Місцева місцевість, також відома як дрібнозернистий міраболан або вишнева слива, спеціально кисла слива забезпечує основу для ткемалі, який також можна вважати основним грузинським соусом. Вони виготовляються із зелених, навіть недозрілих плодів, а також стиглих слив. Зазвичай їх ароматизують свіжим коріандром, м’ятою, і навіть можна заправити кропом на додаток до солі та часнику. Ткемалі - це, крім усього іншого, ідеальний соус до м’яса, смаженого на грилі, смаженого картоплі, картоплі фрі (практично споживається як кетчуп у США). Звичайно, його також консервують на зиму, і, звичайно, він вже давно є в магазинах.
Волоські горіхи заслуговують на особливу главу різноманітної кухні Грузії: їх також використовують для соусів, супів, фаршированих овочів, основних страв і, звичайно, десертів. З них роблять багато смаколиків із найрізноманітнішими спеціями. Гострий горіховий соус, присмачений свіжовичавленим гранатовим соком з баже або бажі, іноді навіть червоним винним оцтом, і як супутник рибоподібному горіховому соусу під назвою сатсіві настільки ж популярний, як і занурення в хліб. Для всього цього існує безліч різних рецептів. Далі наведено відносно просту версію.
Грузинський горіховий соус (бажа)
Інгредієнти:
5 дкг волоських горіхів
1 менша головка цибулі (приблизно 5 дкг)
1 невеликий перець чилі
2 зубчики часнику
1 невеликий букет зелені коріандру
1 невеликий пучок кропу
Свіжовичавлений сік з 3-4 гранатів
сіль за смаком
Для подачі: масло волоського горіха, гранат
Приготування: Вилийте все, крім граната, у блендер і пюре. Додайте до гранатового соку трохи води і змішайте з пюре з волоських горіхів. Отриманий соус подають холодним, скропивши маслом волоського горіха і прикрасивши зернами граната.
На автентичному грузинському столі також не повинно бракувати свіжої зелені. Їх не ріжуть, не ароматизують, просто так, як вони є, на невеликій тарілці або склянці, або ставлять на стіл, складають зверху або розташовують поруч з уловом, хто може жувати їх за кожен улов.
Соління тут також має сильну традицію, яка не обмежується відомими нам соліннями. Найбільш особлива і дивовижно смачна місцева соління, дика сіль, яка готується із зрілих, але все ще ніжних бруньок та квітів дерева сечового міхура. Він настільки популярний в Грузії, що його також пропонують як самостійну закуску, але він також ідеально підходить до хачапурі або м’ясних страв. Навряд чи є грузинські домогосподарства, у яких не було традицій виготовлення дикої солі.
Овочі, приготовані на грилі та фаршировані, часто подають на стіл разом зі свіжими, сирими овочами та соліннями. Горіхи часто використовують для фарширування - на додаток до м’ясної начинки або замість неї, яка поширена в інших місцях.
Зосередьтеся на м’ясі
У грузинських кухнях також не повинно бракувати значущих супів, їх можна класифікувати в одну категорію страв відповідно до наших концепцій. Прикладами є тапапулі з баранини, ткемалі, біле вино та свіжі зелені спеції, грузинська версія солянки або цунакі, приготовані з яловичини, баклажанів, картоплі, цибулі та часнику, що також характеризується свіжими зеленими спеціями (базилік, коріандр та петрушка).
Ковбаси не тільки популярні серед вуличних продавців, але їх також роблять багато вдома. Особливістю Кавказького регіону є купаті, свіжоприготовані зі свинини. Окрім цибулі та часнику, їх заправляють коріандром і збагачують насінням барбарису або граната.
Подібним чином, абказура формується у вигляді вареників або менших колод, що, по суті, є особливо ароматизованим (включає корицю, барбарис, сіль, перець, селера) м’ясний свинячий рулет - зазвичай подається зі свіжими зернами граната та соусом Ткемалі.
М'ясо, пропоноване з соусом, не менш схоже на кількість, ніж страви, що подаються з різної птиці, серед яких курятина - номер один. Звичайно, червоне м’ясо, намальоване на шампурах, відіграє головну роль у серйозних стравах. Місцевим еквівалентом сасліка є mcvadi. Він супроводжується салатами, приготованими зі свіжих овочів (часто без заправки, збризнути щонайбільше трохи оцту), маринованих овочів та соусів.
Оскільки країна складається з районів з різним кліматом, інші страви популярні на Кавказі, інші на узбережжі та інші на рівнинних територіях. Хоча м’ясо, сир і сир найпоширеніші в горах, свіжоспечена риба відіграє важливу роль на узбережжі, а пшеничне борошно є основою багатьох продуктів харчування на сході, а кукурудза є основною їжею в західній частині країна. З нього випікають пиріжковий хліб, роблячи з нього кашу, яку часто їдять із шматочком домашнього м’якого сиру (зазвичай сулугуні нагадує моцарелу). Овочі та свіжі фрукти необхідні скрізь.
Цукерки
Той, хто коли-небудь був у Грузії, не міг уникнути його уваги довгими вузькими гірляндами медового або іржавого кольору, що висіли вздовж доріг, на мотузках і жердинах, розтягнутих перед будинками. Вони називаються cscscsela. В основному горіхові кишки, але є також лісові горіхи, іноді родзинки, чорнослив красивим рядом на нитках, а потім занурені у виноградний сік, концентрований з борошном. Потім його сушать у вітряному місці, переважно під відкритим небом, а іноді навіть обертають із цукрової пудри ззовні. Варто споживати нарізане і нарізане з нитки. Зелена цибуля є досить концентрованою солодкою, але багато в чому корисною, ніж готові штучні цукерки.
Це правда, що це найпопулярніший солодкий, але в Грузії є багато інших десертів. Багато компоту готують із рясного плодового врожаю, тому якийсь фруктовий компот майже завжди є на столі, але гарбуз пеламусі зі смаком пеламусі, смаком виноградного соку і пеламусом також є частим закриттям більш ситної їжі . Звичайно, тут також є кремові торти та солодощі східного типу. Серед останніх, Гозінакі, виготовлені з волоських горіхів (та інших горіхів), цукру та меду, що нагадує скибочку мюслі, є однією з найпопулярніших.
Грузинська гостинність
Будь то зустріч сім’ї, свято чи приїзд гостя, життя обертається навколо столу. Як би просто не жилося, звичайний стіл, який кришиться такими смаколиками, належить до життя в такі часи. Грузинська гостинність, відома далеко і широко, - це справді особливий досвід для кожного, хто може стати її частиною. Досі живий звичай, коли їжа та напої компанії, зібраної за столом, контролюється призначеною особою. Це тамада, яка не просто вітає, а як ведучий церемонії також забезпечує основу для спільної трапези, що супроводжується випивкою.
У Грузії всі страви зазвичай подають одночасно, а їжа складається щонайменше з 5-7 страв (на столі завжди більше, ніж споживається), тому тамада також вказує, коли прийде наступна страва. Це супроводжується рясним напоєм під час регулярного святкування.
Найпоширеніший місцевий короткий напій - осел, який, по суті, є міцним коньяком з вичавки - який зазвичай закачують загартовані чоловіки з більшою кількістю склянок, ніж їм потрібно. А трапеза - це довга, розповідаюча подія.
Грузія - це також колиска вина. Археологічні розкопки доводять, що східна частина країни, де досі відбувається інтенсивне виноградарство та виробництво вина, є найстарішим із відомих виноградників. Місцеві жителі виправдано пишаються цією традицією і досі роблять вищі вина. З давніх часів вино бродили у спеціальному глиняному горщику, квеври - хоча воно вже виготовляється на сучасних виноробних фермах за сучасними технологіями. Багато виноградарів досі дотримуються старомодного, добре перевіреного методу і дозрівають сік гори досконало в квеври. Найбільші виноградарські райони розташовані на схід від Тбілісі, біля підніжжя Кавказу та на узбережжі Чорного моря. Екскурсія для справжніх любителів вина, щоб відвідати виноробний регіон Кечкемет.