здорової

Масла та жири загалом - дуже часто обговорювана тема. На ринку є багато масел, з яких ми маємо на вибір. Давайте розглянемо, як правильно вибрати здорову олію, і яка олія підходить для теплої кухні, а яка ні?

Як вибрати здорову олію?

Склад олій та вміст корисних для людини речовин залежать від способу отримання олії. Чим більш щадна технологія, тим більше зберігаються в олії природні інгредієнти, що сприяють здоров’ю. Масла містять ненасичені жирні кислоти, вітамін Е (антиоксидант), поліфенольні речовини та інші природні ароматичні речовини.

Найдешевшими є олії, які отримують екстракцією з олійних культур з використанням високої температури та органічного розчинника. Для видалення забруднень масла переробляють нагріванням до більш високої температури та пропусканням потоку пари. У цьому процесі найвищий урожай, але також найбільші втрати природних речовин з нафти.

Олії холодного віджиму відносять до первинних та екстра-нежирних. Вони не нагріваються до більш високих температур (35 - 50ºC), тому зберігають природні речовини. Позначення екстра вірджин означає, що це найвища якість олії, де враховується вибір сировини, а весь процес пресування особливо ніжний.

Важливою властивістю нафти, крім її складу та способу отримання, є її термостійкість. Неправильне використання не тільки втрачає цінні компоненти, але навіть може виробляти небезпечні канцерогени. Використання масла з низькою жаростійкістю призводить до т. Зв. горіння.

Масла, придатні для гарячого приготування

Для термічного приготування придатні олії, які є стабільними, не окислюються і не жовтіють. Коли ви використовуєте масло, яке не підходить для термічної обробки, т. Зв. горіння . При температурі вище в місці горіння (диму), масло починає диміти і пахнути, цінні речовини втрачаються і шкодять здоров’ю.

Кокосове масло холодного віджиму

Температура горіння 200 - 240 ° C

Багато експертів відкидають кокосове масло через високий вміст насичених жирних кислот. Однак дослідження показали його шкідливість лише у випадку його очищеної, тобто частково затверділої форми. Нерафінована кокосова олія містить до 92% насичених жирів, тому вона дуже жароміцна. Кокосова олія легко засвоюється і, згідно з новими дослідженнями, підтримує імунну систему та має протизапальну дію. Містить лауринова кислота, що сприяє знищенню бактерій та інших патогенних мікроорганізмів.

Вміст жирних кислот: насичений: 92%, мононенасичений: 6%, поліненасичений: 1,6%.

Оливкова олія холодного віджиму

Точка опіку 190-230 ° С

Оливкова олія екстра вірджин містить 75% корисних мононенасичених жирних кислот омега-6 та омега-3 жирні кислоти. Містить олеїнова кислота, що зменшує запалення і має позитивні ефекти у боротьбі з раком. Олеїнова кислота допомагає запобігати різним захворюванням, таким як артрит, діабет, хвороба Альцгеймера, ожиріння та інсульт. Він знижує артеріальний тиск, запобігає окисленню шкідливого (ЛПНЩ) холестерину і позитивно впливає на роботу серця. Одне дослідження навіть підтвердило, що регулярне вживання оливкової олії зменшило кількість ліків, що використовуються для артеріального тиску, на 48%.

При виборі оливкової олії важлива її якість . Тому перед тим, як купувати оливкову олію першого віджиму, переконайтеся, що ви справді купуєте справжню оливкову олію екстра-віджиму.

Вміст жирних кислот: насичена: 14%, мононенасичена: 75%, поліненасичена: 11%.

Олія авокадо

Температура горіння 200 - 250 ° C

Склад і користь олії авокадо схожі на оливкову. Він складається переважно з мононенасичених жирів та незначної кількості насичених та поліненасичених жирів. Олія авокадо містить ряд корисних речовин, таких як олеїнова кислота, лецитин, вітаміни, мінерали. Лецитин має чудові знижуючі холестерин ефекти, очищає судини та захищає серце. Він запобігає випаданню волосся, дуже добре зволожує та живить шкіру. Підтримує загоєння ран, протидіє варикозу, допомагає при проблемах простати та при лікуванні діабету.

Вміст жирних кислот: насичена: 17%, мононенасичена: 73%, поліненасичена: 9%

Ріпакова олія

Температура горіння 190 - 240 ° C

Рапсова олія містить 30% поліненасичених жирних кислот і відмінне співвідношення жирних кислот омега-6 та омега-3. Однак лише за умови, що він не зазнає шкідливого процесу дезодорації під час його обробки. Це вважається найбільшою перевагою ріпакової олії високий вміст альфа-ліноленової кислоти, які людський організм не може зробити самостійно. Остерігайтеся генетично модифікованої ріпакової олії (це має бути зазначено на упаковці). Натомість купіть органічну ріпакову олію.

Вміст жирних кислот: насичена: 8%, мононенасичена: 50 - 70%, поліненасичена: 20 - 40%

кунжутну олію

Точка горіння 177 - 200 ° C

Кунжутне масло містить 85 - 88% ненасичених жирних кислот і корисних речовин омега-3 жирні кислоти . Кунжутна олія холодного віджиму містить унікальні антиоксиданти, кунжут і кунжут, яких ви не знайдете в інших оліях. Кунжут і сезамолін допомагають зменшити кількість вільних радикалів в організмі та їх шкідливий вплив. Незамінні жирні кислоти та лецитин у кунжутному маслі холодного віджиму відіграють важливу роль у запобіганні серцево-судинних захворювань, зниженні рівня холестерину та високого кров’яного тиску, а також у зміцненні імунної системи.

Вміст жирних кислот: насичена: 17%, мононенасичена: 42%, поліненасичена: 40%.

Риб'ячий жир

Точка горіння 200 ° C

Він містить велику кількість корисного омега-6 та омега-3 жирні кислоти (EPA та DHA). Докозагексаєнова кислота (DHA) та ейкозапентаенова кислота (EPA). Риб’ячий жир дуже корисний для нашого організму. Користь для здоров’я риб’ячого жиру включає його здатність допомагати схуднути та здорову вагітність. Він також підтримує родючість та догляд за шкірою (особливо при псоріазі та вуграх). Це корисно для зменшення ризику різних серцевих захворювань, високого рівня холестерину, депресії, тривоги, СДУГ, слабкої імунної системи, діабету, запалення, артриту, хвороби Альцгеймера, очних розладів, дегенерації жовтої плями та виразок.

Вміст жирних кислот: насичена: 8%, мононенасичена: 50 - 70%, поліненасичена: 20 - 40%

Масла, придатні для холодного приготування

Лляна олія

Температура плавлення 107 ° C

Льняна олія чудова завдяки високому вмісту жирних кислот омега-3, зокрема альфа-лінолен (ALA) . Однією з головних переваг лляної олії є те, що вона чудово підходить для нашої шкіри. Він служить профілактикою від різних захворювань, таких як ішемічна хвороба серця або атеросклероз. Він може регулювати високий кров’яний тиск, допомагає у лікуванні діабету 2 типу, а також допомагає при розладах аутоімунних захворювань. Це основа відомого рецепту Dr. Будвіг (7 разів номінований на Нобелівську премію) за лікування раку.

Поєднання лляної олії та сиру: Можна додати 3 столові ложки меленої лляної олії, 100 г сиру та одну чайну ложку меду. Якщо у вас запор, поєднуйте лляну олію з сиром або поєднуйте з білим йогуртом замість сиру. Рекомендується приймати цю комбінацію натщесерце для досягнення максимального ефекту.

Вміст жирних кислот: насичена: 9%, мононенасичена: 15%, поліненасичена: 74%.

Конопляна олія

Температура плавлення 165 ° C

Конопляна олія містить 75 - 80% поліненасичених жирних кислот (EPA та DHA), гамма-ліноленова кислота, олеїнова кислота та стериадонова кислота і лише 10% насичених жирних кислот. Він містить омега-6 та омега-3 жирні кислоти у співвідношенні 3: 1. Завдяки цьому балансу, як було доведено, він підтримує правильну серцево-судинну функцію та допомагає здоровому серцю. Це одне з найбільш здорових рослинних олій. Це має багато позитивних наслідків для нашого здоров’я. Він допомагає від болю, знімає занепокоєння, покращує сон, рани та розвиток та розвиток шкірних захворювань, таких як псоріаз, екзема, вугрі та сухість шкіри. Конопляна олія пом'якшує випадання волосся та діє проти інфекцій шкіри голови Докозагексаєнова кислота (DHA), необхідна для розвитку мозку.

Вміст жирних кислот: насичена: 10%, мононенасичена: 12%, поліненасичена: 77%.

Гарбузова олія

Температура плавлення 170 ° C

Гарбузова олія є чудовим джерелом фітохімікатів хлорофіл, що надає йому темно-зелений колір. Він зміцнює імунну систему і може полегшити симптоми синдрому втоми, забезпечує організм енергією. Він знижує рівень холестерину, захищає судини та виправляє проблеми з простатою. Він також допомагає при шкірних захворюваннях, а також запобігає випаданню волосся та ламкості нігтів.

Вміст жирних кислот: насичена: 15%, мононенасичена: 30%, поліненасичена: 53%.

Олія волоського горіха

Точка горіння 160 ° C

Олія волоського горіха містить велику кількість омега-3 жирні кислоти, антиоксиданти та інші корисні речовини. Він має чудовий смак і вважається одним з найбільш поживних масел. Він позитивно впливає на нервову систему, служить «харчуванням для мозку», підтримує діяльність нервової системи, покращує пам’ять і підвищує концентрацію уваги. Він благотворно впливає на кровообіг, захищає від судинних захворювань, діє проти атеросклерозу, покращує кровотворення та регулює кров’яний тиск. Завдяки високому вмісту ліноленова кислота сприяє зміцненню імунітету та захисних сил організму. Ми також можемо використовувати його для солодких страв (приготування йогуртів, фруктової каші та сиру, фруктових коктейлів).

Вміст жирних кислот: насичена: 9%, мононенасичена: 17%, поліненасичена: 73%.

Резюме

Вибираючи правильне масло, зверніть особливу увагу спосіб виробництва, вміст речовин та термостійкість.

Вибирайте якісні масла холодного віджиму з високим вмістом ненасичених жирних кислот омега-3.