Це не просто традиційна недільна страва! Відвар чудовий на смак, насичує, допомагає при хворобах, а деякі оцінять його в боротьбі з «ранковою мавпою». Здоровий суп, заспіваний до неба. Але коли ми повинні віддавати її?

Хто не пам’ятав би часів, коли наші бабусі довго стояли біля плити і варили міцний курячий або яловичий бульйон! Навіть сьогодні це часто є ланчем, і багато господинь не уявляють жодного тижня без цього супу. Це бульйон з кісток будь-якої тварини, найвідоміший - згаданий курячий або яловичий бульйон. Вважається одним з найбільш здорових супів, оскільки кістковий бульйон постачає мінерали у стані, який легко засвоюється людським організмом. Крім того, це допомагає при травленні!

Проблема в тривалості варіння

Однак кістковий бульйон має і мінус, як зазначено на seleneriverpress.com. Проблема в часі, скільки часу вариться відвар. Йдеться про варіння годин на слабкому вогні. Однак це залежить від того, який бульйон ви готуєте.

Однак кожен відвар повинен деякий час стояти на плиті, щоб виділити мінерали та розчинити сполучну тканину, хрящ або сухожилля:

  • Курячий бульйон слід варити 6-24 години (якщо в скороварці, менше)
  • Яловичина та інший бульйон із великих ссавців (наприклад, зубрів): 24-72 години

Загалом, чим більша кістка, тим довше потрібно підготовка. Це проблема! Тривалий час варіння призводить до великої кількості глутамінової кислоти.

Хто не повинен пити відвар?

Ця кислота разом з глутаматом сильно регулюються мозком людини. Як і у людей з проникною кишкою, якщо у вас схильність до проникного мозку, кислота може спровокувати напади! Існують також інші неврологічні симптоми, включаючи мігрень, раптові перепади настрою, нервові тики тощо. Це навіть не рекомендується людям та дітям із розладами нервової системи, включаючи СДУГ, СДУГ та розлади аутистичного спектру.

коли

Навіть людям з аутоімунними розладами слід триматися подалі від бульйону! У цих пацієнтів проникний кишечник, що також означає проникний мозок і, отже, підвищену чутливість до глутамінової кислоти.

Відповідне рішення

З іншого боку, кістковий відвар має багато користі для здоров’я для людського організму. Шкода, якщо люди з такими захворюваннями не можуть собі цього дозволити. Ви можете уникати кислоти і лікувати себе як усі? Хоча це неможливо, все ж є відповідна альтернатива у вигляді м’ясного бульйону. Він також готується повільно та на слабкому вогні, але ненадовго. В результаті виходить суп з низьким рівнем глутамінової кислоти, а значить, вони не становитимуть проблем!

Я віддаю перевагу листовим овочам

Кістковий бульйон часто заявляють про його здатність доставляти колаген до наших кісток. Однак, як зазначається на npr.org, вчені піднімають попереджувальний палець і погоджуються з цим здатність колагену лікувати та регенерувати в кістках, ймовірно, перебільшена. Вільям Персі, доцент Санфордської школи Університету Південної Дакоти, не впевнений, що кістки, що містять колаген в бульйоні, багато для нашого кісткового апарату. За його словами, найкраще їсти дієту, багату листовими овочами.

"Рослини пропонують багатіші джерела колагену і, крім того, вони забезпечують такі поживні речовини в кількості, якої ми не знаходимо в бульйоні або взагалі, яку ми отримуємо з бульйону", - додав доцент наприкінці.