У наступній статті я покажу вам рецепт найсмачнішої домашньої ковбаси у світі, зробіть теж одним з найбільших улюбленців угорців!
У попередній статті ми розповідали вам, що ви можете приготувати одне з найсмачніших страв у світі. Якщо ви пропустили його, натисніть тут: рецепт рульки .
А зараз ми розберемося з домашньою ковбасою! Це факт, що 90 відсотків угорців люблять цю смакоту, це не випадково, я вражений, що вона не стала настільки відомою в інших країнах.
Кілька цікавих речей про ковбасу
Ковбаси, баранини і качани - це м’ясні вироби, фаршировані в чисто вимиті свинячі оболонки або штучні оболонки. Консервування ковбас копченням - це старий процес харчових технологій, поширений у більшості Європи та є невід’ємною частиною європейської кухні. В Угорщині її домашню версію зазвичай роблять під час забою свиней, насамперед для консервації, але вона також є важливою частиною вечері зі свинини.
Раніше, але все ще сьогодні, свиня - одна з найпопулярніших громадських подій у селі, яка є серйозною роботою для господаря, але веселим проведенням часу для гостей. Ми можемо говорити лише про традиційні угорські ковбаси, оскільки використання шроту меленого перцю, одного з найважливіших інгредієнтів сучасності, набуло все більшого поширення на Великій рівнині у 18 столітті. Як дешева пряність вона замінила перець. Ковбаси консервують засолюванням, сушінням на прохолодному повітрі та копченням. І ось приходить довгоочікуваний рецепт!
Інгредієнти для 25 сосисок: 3 кг свинини, 1,5 кг яловичини, 3 головки часнику, 2 столові ложки червоного перцю, 1 столова ложка червоного перцю, 1 чайна ложка гострого червоного перцю 1 чайна ложка меленого перцю, 6 -7 дкг крупної солі (за бажанням), свиняча кишка.
Ретельно очистіть і промийте свинячий кишечник, стежачи за тим, щоб їх не порвати. Змішайте столову ложку солі в 300 мл води. Наріжте м’ясо невеликими шматочками, перемішайте на сковороді і подрібніть. До фаршу додайте подрібнений часник, сіль, перець і трохи солоної води, а потім додайте інші спеції. Якщо фарш сухий, ми можемо подрібнити до нього трохи бекону, щоб отримати соковитішу ковбасу. Обробляйте ковбасне м’ясо своїми руками, щоб спеція добре просочилася. Дайте м’ясу постояти в холодильнику всю ніч. Коли ковбасне м’ясо і кишечник готові, ми можемо починати завантажувати ковбасу.
Це дуже проста операція, ми насаджуємо деталь для заповнення ковбаси на м’ясорубку, натягуємо на неї кишку і робота може починатися. Наповнюючи ковбасу, ми повинні переконатися, що повітря не потрапляє в кишечник, і наповнити його гарним рівним способом, він не надто м’який і не занадто твердий, бо тоді він вискакує під час випікання.
Завантаживши довший шматок, обмотайте його ковбасою, це ніби затискаєте його, щоб між ними не потрапило повітря. Ви можете їсти домашню ковбасу смажену, зварену, як вам подобається, все, що вам потрібно зробити, це переконатися, що температура, при якій ковбаса смажиться або вариться, не перевищує 80 градусів, тому що тоді ковбаса висохне і не буде соковитий.