Здоровий

Протягом останніх п'ятдесяти років, оскільки Анчел Кіз пов'язав споживання жиру з серцево-судинним ризиком, а також результати, які роками пізніше "підтвердять" його висновки у великому Фрамінгемському дослідженні серцево-судинного ризику, дієтологія взяла верх над сферою здоров'я: жир був причиною ожиріння, і зараз цукор починають звинувачувати. І все ж ми все ще дуже помиляємось.

ультра-оброблена

Пов’язані новини

Справжня причина ожиріння не така проста. Це не щось настільки конкретне, як звинувачення тієї чи іншої поживної речовини чи макроелемента. Ні жири не є ворогом, ні справа не така проста, як звинувачення у додаванні цукру за всі негаразди. Так, правда, було показано, що продукти, що містять як перероблені жири, так і додані вільні цукри, підвищують ризик ожиріння та багатьох інших захворювань, включаючи підвищений ризик серцевого нападу або інсульту, і навіть різні типи раку. Але це не так просто, Це не "просто цукор" або "просто жири". Це ціле. Все дзвонили надзвичайно оброблена їжа та смак.

Причиною ожиріння є надмірна обробка

Tesco відкриває власний супермаркет у Китаї

Концепція ультра-обробки стає дедалі більшою мірою, тим більше, що популяризація таких рухів, як RealFooding, очолювана дієтологом Карлосом Ріосом. Він та інші дієтологи-дієтологи виступають за вживання свіжої, мінімально обробленої їжі, оскільки не вся оброблена їжа погана, але ультра оброблена їжа. Цей останній термін, ультра-оброблений, охоплює всі ті продукти з позначкою кілометра, плід додавання тисячі одного компонента, такого як консерванти, барвники, ароматизатори та інші елементи цього не повинно бути, і мета якого - зробити їжу кращою за кольором, запахом, смаком та текстурою. Коротше кажучи, що їжа радує очі і шлунок, що її споживають і що, отже, споживачі витрачають гроші на ці (або ті) продукти.

На другому кроці є оброблені харчові продукти, тобто ті продукти, які не є абсолютно свіжими, але які отримали деякі інші модифікації, щоб полегшити їх отримання або споживання. Багато з них обробляють червону лінію, яка зробила б їх надмірно обробленими, але деякі з них потрапляють у здоровий діапазон. Як приклад, бобові культури, що зберігаються у скляних банках, є мінімально обробленою їжею, тому їх споживання є більш ніж доцільним; і насправді рослинні олії, такі як оливкова олія, також "переробляються", хоча деякі більше, ніж інші.

І, нарешті, на порозі здоров'я є свіжа їжа: цільні зерна, горіхи, насіння, м’ясо та риба, молочні продукти та похідні, овочі, фрукти та овочі. У цьому випадку можна додати не набагато більше, оскільки всі вони пов’язані з безліччю переваг для здоров’я.

У чому тоді проблема? Чому ожиріння постійно зростає? Проблема в тому, як ви могли собі уявити, ультра-оброблений. Насправді цього ж року дослідження, опубліковане в British Medical Journal (нарешті), продемонструвало взаємозв'язок між ультра-обробленим та раком: На кожні 10% збільшення споживання ультрапроцесів ризик раку зростає на 12%.

Згодом, щоб скрутити локон, ще одне недавнє дослідження, проведене в травні 2018 року, опубліковане в British Journal of Nutrition, вживання ультра-обробленої їжі, безпосередньо пов’язаної з ожирінням. Це було щось, про що вже підозрювали загалом, хоча ще не все сказано, оскільки це спостережне дослідження, в якому взяли участь понад 15 000 осіб, але жодного втручання не було зроблено: існує значний зв’язок, без зайвих сумнівів.

Смакові якості, концепція, яку ви повинні знати

Коротше кажучи, смакові якості - це не що інше відчуття, яке дається їжі, щоб вона була смачною і приносила задоволення нашим почуттям, зокрема нашому мозку. Хоча існує кілька способів досягти смаку в кулінарному приготуванні, ультра оброблена їжа - це їжа, яка перемагає зсувом, і це робиться завдяки високому вмісту мікро- та макроелементів, які роками класифікуються як “погані”: додані цукри, жири та сіль.

В даний час, після численних досліджень, які показали, що цукрова промисловість приховує свій шкідливий потенціал, звинувачуючи в цьому жири цукор саме новий "винуватець" усього. Додавання цукру - це зло, і саме тому легка їжа набуває популярності спочатку за гасла "не жир", а тепер за продаж "без додавання цукру". Однак, зрештою, ні світло, ні «натуральне» не корисні, адже харчова промисловість знає, як нас обдурити.

З усім, що відомо на сьогодні, ми продовжуємо грішити як мінімалісти, зараз звинувачують цукор і навіть сіль, а раніше жири. Так, це правда, що вільний цукор був безпосередньо пов’язаний з численними захворюваннями, але в той час жири також, і тепер ми знаємо, що це було не все так, як нас намалювали.

Проблема в смаку. Причиною ожиріння є смакові якості, що характеризують ультра-оброблену їжу, які завдяки своїм численним додаванням (консерванти, цукри, перероблені жири, ароматизатори тощо) змушують нас завжди бажати більшого. Насправді, як розповідає Луїс Хіменес у своїй книзі "Повний мозок", ця величезна смаковість ультрапереробленої їжі навіть дурить мозкові шляхи, які завжди шукають "більше", і свіжих продуктів, які не насичені сіллю і/або цукор, не може конкурувати з цією штучною смаком. Зрештою, мозок обдурений, і гормональна система теж.

При всьому цьому я не маю на увазі цього споживати дивні ультра-оброблені (дуже) раз у раз жахливо. Проблема полягає в тому, що в нашому суспільстві практично 50% і більше того, що споживає населення, - це ультраоброблена їжа. Якщо ми постійно споживаємо свіжу та мінімально оброблену їжу, а іноді якась ультра-оброблена - це не кінець світу, і насправді це здорово на емоційному рівні, але це не повинно бути нормою далеко від цього.