Покупки - це більше, ніж просто розміщення замовлення. процес придбання товару для барів Це не закінчується після розміщення замовлення, також повинні бути встановлені відповідні механізми отримання товарів, які дозволяють своєчасно оцінити, чи обрані вами товари дійсно підходять для вашого бізнесу.
- Стратегії, щоб зробити процес закупівлі більш ефективним
Якщо ці механізми недоступні, необхідно запланувати негайні альтернативи, щоб робота штанги не постраждала. Останній крок відповідав би оплаті замовлення на узгоджених умовах.
Крім того, процес покупки в барі повинен проводити той, хто дійсно знає цілі та потреби бару. Це дуже важлива функція, оскільки вона впливає як на якість пропонованої продукції та послуг, так і на загальну прибутковість компанії.
Ви також повинні пам’ятати, що це дійсно не тільки для барів, але й для будь-якого бізнесу в цілому, оскільки передбачає наступні етапи:
- Визначте, які продукти найкраще підходять для вашого бару
- Виберіть основних постачальників, а також альтернативи
- Обговоріть із тими постачальниками хороші ціни та умови
- Визначте кількості на замовлення
- Зробіть на замовлення
Стратегії, щоб зробити процес закупівлі більш ефективним
1. Проаналізуйте ваші стосунки з вашими постачальниками
Іноді той, хто відповідає за покупки в барі, вирішує певного постачальника, тому що йому подобається продавець, і дуже легко забути, що цілі бару та цілі продавця не однакові.
Ніколи не забувайте, що продавець, як правило, заробляє за те, що продає, тому його інтересом буде продати вас за максимально високою ціною. Зазвичай для представника той факт, що ви купуєте обсяг, передбачає надання вам знижки, яка іноді може суперечити їх комісії.
Продавець уникатиме надання вам цих знижок, якщо вони не відчують, що можуть втратити вас як клієнта. Тому, щоб зробити комерційну пропозицію постачальників нижчою, спробуйте наступну тактику: запитайте ціну перед замовленням.
Потім скажіть йому, що перед замовленням ви збираєтеся проконсультуватися з іншим постачальником. Це покаже, що ви стурбовані вартістю, і що ви сподіваєтесь, що вона пропонує найкращу можливу ціну.
Якщо ви знайдете постачальника, який пропонує вам нижчу ціну, попросіть представника улюбленого постачальника відповідати цій ціні.
Не забувайте, що ви робите бізнес, вашою метою має бути максимізація вашого прибутку, а не прибутку ваших постачальників!
Ви були б здивовані, скільки разів бари сплачують премію, отримуючи ті самі ціни, що й клієнти, які купують у цього постачальника вперше, не беручи до уваги роки, коли ви були їх клієнтом. Запит цін у інших постачальників може допомогти вам визначити, чи платите ви конкурентні ціни.
Золоте правило: Що стосується покупок, той, хто запитує, дуже ймовірно отримає.
Крім того, завжди добре встановити і підтримувати контакт з різними постачальниками що вони можуть запропонувати вам хороші ціни та продукцію на випадок випадковості.
2. Розвивайте взаємовигідні стосунки зі своїми постачальниками
На додаток до отримання хорошої ціни, ви, безсумнівно, будете зацікавлені у наявності міцні відносини з вашими постачальниками. Ви, краще за всіх, знаєте, що реклама ваших постачальників може бути дуже хорошим джерелом інформації про те, що роблять ваші конкуренти, про нові товари чи нові місця, а також про те, чи є якась тенденція в індустрії гостинності, яку варто знати.
Крім того, багато постачальників мають рекламні програми для своїх продуктів, які можуть бути цікавими для вас та ваших клієнтів, вони можуть спонсорувати спеціальні заходи, надаючи товари для мерчандайзингу або товари для споживання вашими клієнтами безкоштовно.
Коротше кажучи, у цих відносинах із замовником та постачальником обоє повинні перемогти. Ви, як покупець, хочете отримати хороші ціни, пунктуальні поставки та якісну продукцію, тоді як ваш постачальник також бажатиме, щоб ви оплачували своєчасно, покупки, частіші чи більші, серед іншого.
3. Проаналізуйте можливість вибору певного постачальника в якості основного постачальника
Якщо ви маєте певний рівень довіри до певного постачальника, оскільки його продукція якісна, вони мають хороші ціни та пропонують хороший сервіс; зробити його вашим єдиним або основним постачальником може бути дуже вигідним варіантом.
Повідомте цього постачальника, що так само, як їм було б вигідно, якщо б ви купували всю продукцію у їхньої компанії, ви зацікавлені знати, чи виграє вам якось те, що ви зробите їх своїм єдиним або основним постачальником завдяки кращим цінам, знижкам тощо.
Ваш постачальник повинен оцінити, чи зменшиться зменшення прибутку збільшенням обсягу ваших покупок.
Якщо ви вирішите дотримуватися цього варіанту, найкраще попросити зустрічі з начальником торгового представника, оскільки вам, ймовірно, доведеться домовитись про певні умови, за яких торговий представник не має повноважень приймати рішення.
4. Спільні закупівлі
Ця тактика працює, коли у вас є кілька брусків, для яких потрібні однакові продукти. Це робить єдині переговори для всіх адвокатів, досягнення не тільки кращих за обсягом цін, але й уникнення дублювання зусиль у процесі закупівлі на додаток до отримання однакових продуктів та послуг, досягнення стандартної якості.
Кожен бар може замовляти замовлення самостійно, але з узгодженими умовами для всіх барів разом.
5. Попросіть своїх постачальників про стимули для замовлення
Деякі постачальники можуть бути готові запропонувати знижки або відшкодування, якщо ви погодитесь поставки в низький сезон. Якщо це щось, що ви можете собі дозволити завдяки простору та економічним можливостям, запитайте, чи буде це означати економію.
Таким же чином ви можете перевірити, чи зможете ви заощадити свої витрати за рахунок придбання обсягів, короткострокових платежів тощо.
Не забувайте, якщо ви не запитаєте, вони, мабуть, не запропонують, якщо їхній бізнес не загрожує.
6. Шукайте можливі альтернативні продукти
Багато разів власники бару або його адміністратори дотримуються певних брендів чи продуктів, вони не шукають нових варіантів, часто через незнання, інші через комфорт чи брак часу.
Хороший покупець запитає продавців, чи є у них альтернативні товари або інші марки, що дозволяють отримати більшу прибутковість. У зв'язку з цим слід враховувати, що якість альтернативної продукції не поступається.
Зазвичай у тих продуктах є можливості заощадження, які не впливають на якість, яку сприймають ваші клієнти. Економія на мішках для сміття, засобах для чищення, послугах з прибирання вікон тощо може здатися на перший погляд незначною, але через деякий час може виявитися значною.
7. Ведіть письмовий інвентар та облік покупок
Майте письмовий опис, а також запис покупок Важливо визначити ефективність управління вашими покупками та визначити нові можливості.
Це також дозволить вам делегувати в будь-який час, коли це необхідно, оскільки дані, що стосуються запасів та поломки запасів для заміни, закупівельних цін та інших умов, будуть у письмовій формі.
Це помилка, допущена в багатьох барах, де інвентаризація здійснюється "на око", дивлячись на склад, залишився товар чи ні.
8. Перевірте отриману вами продукцію
Якщо ви не переглянете отримані вами товари, ви ризикуєте втратити те, що ви зберегли через усі вищезазначені пункти. Помилятися по-людськи, а насправді помилки трапляються.
Важливо, щоб кількість та якості перевірялися під час доставки. Товари, що продаються за вагою, повинні бути зважені, а дефектні одиниці - повернуті.
Важливо, щоб ви могли негайно виявити будь-які розбіжності. Ваш бізнес буде вам вдячний.
Завершення: Пам'ятайте, що оформити замовлення - це не те саме, що купити.
Розміщення замовлення - це не процес покупки, це лише частина процесу. Вашою метою має бути отримання якомога кращої ціни, пошук серед кількох постачальників, встановлення відносин, в яких обидві сторони виграють.
У будь-якому барі ви, безсумнівно, зможете знайти аспекти процесу покупки, в яких ви можете вдосконалитись, проаналізувати, як здійснюються покупки у вас, і вжити необхідних заходів, щоб ваш бар покращив свою рентабельність за рахунок більш ефективного процесу купівлі.