Резюме

Нижній колонтитул для фотографії цієї примітки або відповідного відео.

Тіло

Відповідно з Продовольча та сільськогосподарська організація ООН (ФАО, У світі налічується понад 2 мільярди людей, які недоїдають, і, щоб вийти з цього стану, їм потрібно їсти більше білкової їжі.

шкодить

Білки, які можуть бути тваринного або рослинного походження, складають одну з основних складових клітин; наш організм вимагає від них побудови та відновлення тканин, а також вироблення ферментів, гормонів та інших хімічних речовин, що дозволяють нам бути активними.

Вони складаються з незамінних амінокислот та незамінних амінокислот. Перші (аланін, аспарагін, аспартат, цистеїн, гліцин, глутамат, глутамін, пролін, серин та тирозин) можуть синтезуватися в нашому організмі; з іншого боку, останні (ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан, валін та гістидин) ми повинні приймати з продуктів нашого щоденного раціону.

"Незамінні амінокислоти запобігають білково-енергетичному недоїданню та смерті", - каже Марія Салуд Рубіо Лозано, академік та дослідник у галузі М'ясознавство з Факультет ветеринарної медицини та зоотехніки УНАМ.

Продуктами, що містять білки тваринного та рослинного походження, що містять дев'ять незамінних амінокислот, є: нежирне м'ясо (яловичина, курка, свинина, телятина, баранина ...), яйця, риба та молоко та їх похідні; і сої, лободи та пшениці спельти відповідно.

Що стосується продуктів з білками тваринного походження, вони, крім того, що забезпечують нас дев’ятьма незамінними амінокислотами, забезпечують нас іншими важливими поживними речовинами, такими як вітаміни В6 і В12, пантотенова кислота, ніацин, фосфор, калій, натрій, цинк та залізо ”, Додає Рубіо Лозано.

Комбінована дієта

Немає сумнівів, що ви можете жити, не вживаючи м’яса; Це демонструють мільйони вегетаріанців, які не вживають цей продукт, хоча вони їдять яйця, рибу, молоко та їх похідні.

“Завдяки надходженню тваринних білків, які забезпечують ці продукти, вегетаріанцям гарантується здоровий фізичний та розумовий розвиток. Однак люди, які повністю виключають з раціону тваринний білок, такі як вегани, ризикують недоїдати, якщо не складають певної комбінації овочів, що забезпечують не лише дев’ять незамінних амінокислот, а й вітаміни та мінерали. біодоступність. І полягає в тому, що більшість продуктів з білками рослинного походження не містять їх. Крім того, всі ми потребуємо поживних речовин, таких як вітамін В12, необхідний для підтримки центральної нервової системи і присутній лише в продуктах тваринного походження, а не в овочах. Таким чином, і вегетаріанці, і вегани повинні були б надавати його в капсулах або ін’єкціях », - вказує академічний та університетський дослідник.

Слід також зазначити, що продукти з білками рослинного походження мають фітати, речовини, що пригнічують засвоєння поживних речовин.

«Згідно з дослідженням, опублікованим у The Journal of Nutrition, діти, які живуть у громадах, де не вживають їжу з білками тваринного походження, оскільки вони дуже дорогі, і замість цього вони харчуються на основі кукурудзи, сорго та пшона, продуктів, багатих фітатами страждають від дефіциту поживних речовин, таких як кальцій, цинк, залізо та вітаміни А, В2 та В12, для яких їх ріст та розвиток є недостатніми; вони навіть можуть страждати анемією та іншими розладами », - додає Рубіо Лозано.

Також було помічено, що білки рослинного походження не настільки засвоювані, ні в достатку, ні настільки якісні, як білки тваринного походження. У будь-якому випадку ідеальним є поєднання продуктів з білками як тваринного, так і рослинного походження в щоденному раціоні.

Діти-вегани

В іншому дослідженні, опублікованому в Американський журнал клінічного харчування про дітей-веганів, тобто батьки яких вирішили не їсти продукти тваринного походження, було встановлено, що вони вирощували або розвивались не так сильно, як їх сучасники, які вживали нежирне м’ясо, яйця, рибу та молоко та їх похідні.

«Навіть не мало значення, що ці діти їли овочі, необхідні їм для забезпечення дев’яти незамінних амінокислот; вони продовжували відчувати дефіцит кальцію, цинку, заліза, вітаміну В12 ..., оскільки веганська дієта включає різні речовини, які ускладнюють засвоєння організмом цих поживних речовин і дозволяють надходженню деяких мікроелементів ", - коментує академік та дослідник.

Ще одним виявленим недоліком було те, що для того, щоб вони могли задовольнити рекомендовані поживні речовини, ці діти мали їсти велику кількість овочів щодня, що в їх молодому віці було неможливим.

«Проблема полягає в тому, що ріст і розвиток дітей-веганів погіршується, оскільки вони не можуть повноцінно харчуватися продуктами з такою низькою харчовою цінністю. Не можна забувати, що потреба у білках у немовлят та дітей, а також у вагітних жінок та людей, які страждають на інфекції або паразитів, вища, ніж у будь-якої іншої групи осіб ".

Граматизм на кілограм ваги

Міністерство сільського господарства США рекомендує дорослим вживати 0,8 грама білка на кілограм ваги.

"Наприклад, якщо людина важить 70 кілограмів, їй доведеться з'їдати 56 грамів білка на день", - говорить Рубіо Лозано.

У разі вагітних жінок вони повинні з’їдати вісім грамів білка на кілограм ваги; і протягом перших шести місяців годування груддю до 23 грамів білка на кілограм ваги; тоді вони можуть зменшити споживання білка до 16 грамів на кілограм ваги.

Тепер, як людина отримує необхідні білки? Вранці можна з’їсти 30 грам сиру, який містить 7 грамів білка; вдень - 100 грам сочевиці (9 грам) і 90 грамів м’яса або риби (21 грам); а на ніч - йогурт (12 грам), що додає до 49 грамів білка.

Якщо людина хоче дотримуватися вегетаріанської дієти, вранці вона повинна з’їсти півсклянки варених вівсяних пластівців, які містять 3 грами білка, чверть склянки родзинок (1,3 грама), склянку молока (8 грамів) і чверть склянки мигдалю (8 грам); вдень чашка рису (4,8 грама) і чашка квасолі (16 грам); а вночі шість кубиків сиру (14 грам) і дві кукурудзяні коржі (2,2 грама), що додає до 57,3 грама білка.

Звичайно, до цих двох меню потрібно додати фрукти, овочі та цільні зерна.

Забруднення метаном

Виробництво яловичини має значний вплив на навколишнє середовище, оскільки в результаті бродіння рубця тварини виділяють в атмосферу метан, парниковий газ, який сприяє глобальному потеплінню; однак інші джерела продуктів тваринного походження, такі як свинина або курка, мають мінімальний вплив на навколишнє середовище.

У зв'язку з цим академік і дослідник з УНАМ зауважує: «Споживання їжі з тваринним білком більш ніж достатньо в деяких країнах, таких як США, де це становить близько 70% потреби в білках на душу населення. Для цих країн Всесвітній фонд дослідження раку рекомендує зменшити споживання цих продуктів і збільшити споживання продуктів з білками рослинного походження. Іншими заходами для боротьби із забрудненням метаном буде підвищення ефективності інтенсивного виробництва та пошук сильвопастирських систем як зразків екстенсивного виробництва ".