Це вже після Різдва, тому я не буду багато говорити про ірландські. Досить згадати, що три заклади є його невід’ємною частиною: індичка, шинка з кістками (навіть без кісток) та Санта. Санта починає йти на початок грудня, а діти заздалегідь пишуть листи, щоб батьки мали уявлення про те, чого не повинно бракувати під ялинкою. Індичку та шинку замовляють у м’ясника або купують у супермаркеті. Далі йде купа статей у газетах про те, як не звести індичку до шматка вугілля або, навпаки, не отруїти сім’ю сирим м’ясом. Як зробити м’ясо соковитим, фарш пережареним, а птиця не схожою на вимушене перебування в Сахарі. Брюссельська капуста - так чи ні? Шинка, яка найкраща. Копчена або некурена. Готувати спочатку чи спекти зараз? Це такий нероздільний ритуал, навіть якщо подумати, що через роки того самого меню та звичок люди будуть практикувати це як карикатуру на SatUK.

способами

Як етнічно змішана сім’я, ми звикнемо багато експериментувати з тим, що тут подаватимуть на Різдво. Я маю на увазі, крім капусти. Це повинно бути. Решта - справа домовленості, тому ми звикаємо опускати картопляний салат, бо дитина його ще не скуштувала, стейк не повинен бути, і я не буду робити коропа навіть під загрозою тортур.

Цього року ми обрали шинку та принаймні частково традиційне меню. Нам не буде платити за придбання індички, бо хто її буде їсти. Однак ми все-таки хотіли трохи відчути ірландське Різдво, тому замовили у м’ясника шматок шинки вагою 2,5 фунта, купили журавлину та брюссельську капусту, і Різдво могло розпочатися.

Шинка була велика, ми їли її кілька днів і, щоб вона не пахла добре, я вибрав два рецепти, в яких з одного шматка м’яса готували дві різні страви.

За день до подачі я поклав шинку в форму для запікання, залив водою на три чверті і поклав у воду кілька гвоздик, дві зіркові анісові зірочки, ялівець і чорний перець. Я накрила все фольгою і на чотири години поставила в духовку, нагріту до 160 ° С. Через дві години я просто перевірив шинку, чи не вистачає води (вона була), знову накрив її і дав їй продовжувати випікатися. Через чотири години я дістав шинку, обсушив її і загорнув у фольгу.

Запечена шинка з глазур'ю, смаженою картоплею, соусом та журавлиною.

Для журавлинного соусу нам потрібно 500 г журавлини, два апельсини, бадьян, паличка кориці, кілька гвоздики та цукор (бажано коричневий).

Вичавіть з двох апельсинів сік, додайте спеції, промиту журавлину та цукор і варіть, поки журавлина не трісне і соус не загусне. Журавлина досить гірка, тому спробуйте, якщо їй не потрібно більше цукру, але не підсолоджувати, ви готуєте не варення, а соус для м’яса. Задовольнившись консистенцією, відставте в сторону і дайте охолонути.

Смажену картоплю можна зробити по-різному, я пробував це один раз, і з тих пір моя половина цього завжди вимагає, це, як кажуть, найкраще: ми беремо кілька картоплин, залежно від закусочних, миємо їх як слід пензлем, ми не не треба лущити. Нарізати скибочками, покласти їх на деко, застелене папером для випічки, який мені знадобився з оливковою олією. Посоліть, поперчіть скибочки і полийте оливковою олією. Зазвичай їм потрібно близько 30 - 45 хвилин (залежно від духовки та товщини коліс), поки вони не будуть готові, тому ми встигаємо поставити плиту в духовку, поки шинка запікається, щоб вони були готові, коли ми подаємо шинка.

Дайте духовці нагрітися до 200 ° C. Я зменшив удвічі великий шматок, приготовлений напередодні, залишив одну польку у фользі в холодильнику, а іншу поклав на меншу сковороду зі скляного їни. Якщо верх шинки жирний, можна відрізати більшу частину жиру, а решту акуратно нарізати діамантами. Якщо він хоче грати з вами, він може вставити цвяхи в куточки діамантів. Змішайте глазур, або використовуйте золотий сироп або мед і гострішу гірчицю, чорний перець і мелену гвоздику і нанесіть на неї поверхню шинки. Поставте деко в духовку і випікайте близько 30 хвилин. Після випікання шинки загорніть її у фольгу і дайте відпочити приблизно 30 хвилин.

Соус: Я не турботлива домогосподарка чи кухар, тому не завжди маю під рукою домашній яловичий бульйон. Якщо у вас є, використовуйте його. Якщо ні, то сподобайтеся мені та потягніться до бульйону з киселями (або кістками, але я набагато віддаю перевагу желе від Knorr). Я помістив його приблизно в 7 dcl води (тут ми рухаємося в районі "від ока", для чого я іноді мав змогу екранізувати, де я читав рецепт, щоб горіти як Супермен, але не бий мене, я не t справді міряю воду) і я додав гілочку чебрецю, зубчик часнику, сіль і чорний перець. Коли все закипить, додайте борошно, змішане в холодній воді, дайте йому закипіти, щоб суміш загусла і смак борошна загубився. Не забувайте помішувати, щоб не пригоріло і звичайно, розпалюючи вогонь, ми не поспішаємо.

Приблизно через 15 хвилин додаємо кулінарний крем (гм, ще раз від очей, система, коли він схожий на коричнево-вершковий соус, ось і все), столову ложку діжонської гірчиці і ми також можемо трохи журавлинного соусу, мабуть для ложка. Нехай загусне, заправити лимонним соком або оцтом і, нарешті, додати шматочок холодного масла. Вимкніть і вимкніть горщик. Коли соус трохи охолоне, процідіть його до соусу і подавайте з шинкою, картоплею та журавлиною.

Рецепт 2: Шинка, запечена в листковому тісті зі шпинатом та деруном.

Для шинки нам потрібно близько 500 г листкового тіста, 500 г листового шпинату (або замороженого пюре), дрібно нарізаної цибулі, подрібненого часнику та решти шинки з холодильника (або нової, приготовленої, якщо ви вирішили з’їсти 2,5 кг шинки правильно геть.

Як заздалегідь приготований картопляний млинець, тушкуйте або готуйте картоплю в шкірці і дайте їй охолонути.

Свіжий шпинат розпарити на парі і вичавити з нього воду, потім коротко тушкувати на цибулі, обсмаженій на вершковому маслі, додати часник, мускатний горіх, сіль і чорний перець. Коли вода випарується, дайте їй охолонути.

Тим часом розігрійте духовку до 180 ° C. На деко викладіть лист листкового тіста, а посередині покладіть шинку. Прикрасьте його шпинатом, а зверху покладіть другий лист листкового тіста і з’єднайте краї. Протріть поверхню збитим яйцем. Нехай вона випікається в духовці близько 30 хвилин або поки тісто не зарум’яниться, але не підгорить.

Очистіть картоплю і натріть на крупній тертці одну цибулину і зубчик часнику. Додайте одне яйце, сіль і чорний перець і, нарешті, майоран. Все перемішайте і викладіть тісто на змащений жиром деко. Випікати одночасно з шинкою.

Для цього добре підходить йогуртовий соус, або якщо у вас все ще є соус із журавлини та м’яса з попереднього курсу.

Шипшина подається тут як добро за межами основної страви. Очистіть верхні листки, наріжте польками, покладіть у скляну миску Єни, посоліть, поперчіть, полийте оливковою олією і запікайте в духовці, нагрітій до 180 ° C, близько 40 хвилин - залежно від розміру головок. Якщо він занадто коричневий, під час випікання ми можемо додати трохи води.