Напевно всі чули про соргову мітлу. Так, так, це приємні віники, які мають «солом’яне волосся», переплетене переважно синьо-червоною ниткою. Це віники, які швидко руйнуються при неправильному зберіганні (тобто з опущеним волоссям). Це також сорго - технічне, віник. Для нашого здоров’я важливо, якщо ми беремо в руки віник сорго і трохи рухаємо його, танцюємо, підмітаємо. Однак існує також біколор сорго - злак із високою часткою клітковини та антиоксидантів. Плюс, без глютену! Що ви не чули про нього з цього приводу? Тож давайте розглянемо це разом. А ще краще - прочитавши цю статтю, ми вирішимо шукати її в рамках передріздвяних поїздок по магазинах:-) .
Що таке сорго і звідки воно взялося?
Сорго - одна з найбільш вирощуваних злакових культур, яка з’явилася в Стародавньому Єгипті. Це також одна з небагатьох каш, яка не містить глютену. Походить з Північно-Східної Африки, звідки його культивування поширилося на теплі та сухі райони Індії, Китаю, США та Австралії. Однак урожай не чужий навіть у наших широтах. Вирощували його більшою мірою в 1920-х роках, коли було використано значну кількість технічного сорго. У харчових продуктах її замінили кукурудзою, яка використовувалася ширше.
Які атрибути ми можемо присвоїти сорго?
Як я вже згадував вище, сорго не містить глютену, тому доцільно урізноманітнити раціон целіакії. У США, де вона найбільше вирощується поряд з Африкою, целіакія навіть робить її смішною.
- Джерело білка і клітковини
Сорго є багатим джерелом білка (11%) і клітковини (25%). З мінералів він містить переважно магній, залізо, фосфор, калій, марганець, селен і цинк. З вітамінів головним чином вітамін В6 (піридоксин) - важливий у метаболізмі еритроцитів, В1 (тіамін) проти втоми та для нормальної роботи нервової системи, серця та м’язів, В2 (рибофлавін) для здорової шкіри та очей та В3 (ніацин) для належного метаболізму. Однак це не звучить погано?
- Антиоксидант
Сорго є багатим джерелом різних природних хімічних сполук, таких як дубильні речовини, фенольні сполуки, фітостерини тощо. Всі ці хімічні речовини можуть діяти як антиоксиданти в організмі і тим самим зменшувати окислювальний стрес. Дубильні речовини, які зустрічаються в природі переважно в червоному вині, зміцнюють імунну систему своїм антибактеріальним ефектом і знижують ризик раку.
Рослинні стерини (фітостерини) також сприяють зниженню рівня холестерину, блокуючи його всмоктування в кишечнику до 40%. І як ми знаємо, високий рівень холестерину призводить до ряду хронічних захворювань.
Висівки сорго, одна з двох доступних на нашому ринку форм сорго, мають вищу антиоксидантну здатність, ніж деякі фрукти, які вважаються сильними антиоксидантами (наприклад, чорниця). Цікаво, що навіть термічна обробка не зменшує цю здатність у зерні або борошні сорго. Одне дослідження перевірило вплив температури та обробки на вміст антиоксидантів. Встановлено, що у способі подрібнення/випікання та обсмажування зерна вміст антиоксидантів залишається таким же, як і в сирому борошні, подрібненому з необробленого зерна. Тож давайте не будемо боятися, що випікання зменшить вміст антиоксидантів у сорговому хлібі.
- Протиракові
Ми також можемо подякувати поліфенолу за протиракову дію сорго. Сорго допомагає зупинити ріст деяких видів раку - раку товстої кишки, молочної залози, стравоходу. Існують навіть дослідження, де неодноразово підтверджувалась позитивна кореляція між смертністю від раку стравоходу та споживанням пшениці, причому ризик зменшення кількості пацієнтів у сорго та споживання пшениці зменшувався.
- Протизапальні ліки
Природне виникнення антиоксидантів призводить до меншого окисного стресу і, отже, створює потенціал для регресу різних типів запалення. Таким чином, сорго класифікується як протизапальна їжа. Щойно згадані поліфеноли важливі з точки зору імуностимуляції, яка створює великий простір для боротьби із запаленням. Екстракт висівок сорго, що дається принаймні 14 днів, виявився ефективним у зменшенні запалення вух.
У якому вигляді споживає сорго?
Найдоступніший спосіб - купити борошно сорго. Борошно сорго багате клітковиною і білком і зберігає природний вміст антиоксидантів. Він має нейтральний смак, що зумовлює його широке використання як солодкого, так і солоного. Він підходить для випікання хліба. Спробуйте додати його до продуктів, які ви використовуєте на кухні.
Потрібно подбати про регулювання кількості соргового борошна, що використовується в рецептах. Оскільки випічка та хліб є крихкими, добре додати приблизно ¼ більше жиру, а також розпушувача. Якщо тісто все ще крихке, ми можемо допомогти, додавши одне яйце. Якщо ми починаємо експериментувати з борошном сорго, давайте додамо його до оригінального рецепту, щоб воно утворило максимум. 30% від загального вмісту борошна.
Висівки сорго також можна імпортувати в органічні магазини, Інтернет або в спеціалізовані магазини для целіакії, які також можна додавати в тісто під час випікання хліба, різних печива, піци або для приготування каші з них.
Зернове сорго в основному використовується для виробництва зернових продуктів, у хлібопекарських та пивоварних заводах. Я ще не зустрічав його в продажах з нами. Якщо ви все-таки десь зустрічаєтесь, будьте обережні, щоб не замочити зерно надовго перед використанням. Оскільки сорго містить переважно водорозчинні вітаміни, вони будуть змиватися тривалим замочуванням, і ми будемо позбавлені здорових речовин. Зрештою, це стосується не лише замочування зерен сорго, а й замочування будь-яких злаків.
Деякі великі харчові компанії використовують сорго для виготовлення деяких своїх продуктів. Наприклад, Schär додає борошно сорго до деяких видів целіакії.
І ще одна цікава річ поза нашими широтами - за кордоном (зокрема в Китаї) виробляється добре дозрілий сорговий оцет, який має значні антитромботичні ефекти. Можливо, він іноді прийде до нас.
Джерело фото: flickr.com
Ви також можете поласувати цими стравами, якщо уникаєте глютену: