Хоча időдієі можна сказати, що це просто весна, ось зима, а разом з нею і період домашнього забою свиней. Для того, щоб зробити це jeщаслива подія, у цій щотижневій серії ми будемо збирати найважливішу інформацію про гігієнічну домашню обробку м’ясадотримуючись процесу від підготовки до різання до належного зберігання. Сьогоднішній підсумок розгляне небезпеки харчової безпеки, які зазвичай виникають під час забою свиней.
Ботулізмs
Однією з найсерйозніших форм бактеріального отруєння харчовими продуктами є ботулізм. Більшість випадків (2-8 харчових отруєнь) у сирій або погано обробленій петлі, ковбасі та свинячому сирі, виготовленому під час забою домашніх свиней, токсичному метаболіті, що продукується бактерією Clostridium botulinum, т.зв. спричинене потраплянням ботулотоксину через їжу.
Бактерія живе в безкисневому середовищі, у ґрунті, а звідти потрапляє у води, рослини та сільськогосподарську продукцію. Тварини поширюються самі, оскільки мікроорганізм, який розмножується в кишковому тракті, потрапляє в грунт під час запліднення, а потім може заразити іншу особину через корм.
Під час обробки тварини бактерія може потрапляти на сире м’ясо і виробляти ботулотоксин, який розмножується в продуктах переробки без термічної обробки. Токсин збудника, який потрапляє в організм людини з їжею, потрапляє в кров через стінки кишечника. Ботулізм, що переноситься їжею, є важким захворюванням, яке може призвести до паралічу і, у важких випадках, смерті. Сам токсин є відносно чутливим до тепла, тому після кип’ятіння та ретельного обсмажування їжі, яку потрібно вживати принаймні десять хвилин, він більше не викликає хвороби.
Трихінельоз
Рідкісне захворювання викликається декількома видами трихінел, крихітних нематод, які не видно неозброєним оком. М’ясо, заражене трихінелами, потрапляє в організм, вживаючи м’ясо або м’ясні продукти, виготовлені з нього (ковбаса, шинка тощо). Джерелом інфекції є головним чином споживання м’яса домашніх свиней та диких кабанів, а також заражене трихінелами м’ясо інших тварин (наприклад, коней, нутрій, страусів). За останні роки в Угорщині не було випадків захворювання або лише кілька випадків на рік. Ці випадки були спричинені споживанням м’яса на домашній забій, а також м’яса кабанів.
Під час перетравлення м’яса личинки, покриті оболонкою в м’ясі, стають життєздатними, потрапляють у лімфатичну систему, потім у кров, м’язи та викликають загальні та особливі скарги у людини. Після споживання зараженого м’яса запалення шлунково-кишкового тракту розвивається пропорційно кількості спожитих личинок, що виникає у вигляді діареї, нудоти, блювоти та болю в животі через 2-28 днів після споживання. днів (найчастіше в дні 7-10). Личинки проникають в кишкову стінку і потрапляють у кров, часто з лихоманкою, болями в м’язах і суглобах до 39-40 ° C, сильним набряком повік, задишкою, симптомами нервової системи та ураженням серцевого м’яза. Коли личинки відпочивають у м’язах людини, лихоманка зникає, м’язові болі можна зняти, переважно тривалий час зберігаються лише м’язова слабкість та втома.
Що може зробити споживач, щоб не захворіти?
Вживання м'яса свинини або кабана під час неконтрольованого приватного забою або полювання та отриманих з нього м'ясних продуктів може становити ризик. Тому вбивати та обробляти слід лише здорових тварин. Той, хто хоче бути впевненим, що вбита свиня не заражена, може також подати заявку на тест на трихінели для домашніх свиней.
Ризик захворювання є небезпекою при споживанні сирого або неправильно смаженого вареного м’яса, оскільки ретельне смаження та варіння вбивають збудників хвороб, а чутливий до нагрівання токсин не викликає хвороби. Майте це на увазі, дегустуючи сире м’ясо для приправ! Термічна обробка є достатньою, тому їжу можна споживати безпечно, якщо вона повністю прокип’ячена або досягла всередині 75 ° C за допомогою харчового термометра. Обидва захворювання характеризуються тим, що інфекція не поширюється від людини до людини.
Що робити, якщо ви підозрюєте, що можете захворіти?
Обидва захворювання характеризуються важливістю своєчасного виявлення та лікування через тяжкість захворювань. Якщо хтось підозрює, що їх симптоми пов’язані з ботулізмом або трихінельозом, або якщо вони підозрюють, що споживали м’ясо від зараженої тварини, повідомте про це своєму лікарю загальної практики та підозрюйте, що тварини заражені офіційним ветеринаром. Хвороби можуть бути особливо небезпечними для маленьких дітей, людей похилого віку та ослаблених.
Вживання недостатньо приготованих, смажених продуктів та недотримання гігієнічних правил також може спричинити інші захворювання, пов’язані з блювотою та діареєю. Про хороші гігієнічні практики ви можете прочитати в наступній частині нашої серії.
Його попередні праці про НЕБІГ доступні за таким посиланням: