жиру

Масла можна використовувати на холодних і гарячих кухнях.
Джерело: Shutterstock
Масла можна використовувати на холодних і гарячих кухнях.
Джерело: Shutterstock

Навіть жир асоціюється лише з нездоровим фаст-фудом або навіть ожирінням? Однак це неправда. Нам потрібні жири в харчуванні та догляді за тілом.

Жири - це головним чином основний запас енергії, але вони також важливі для функціонування метаболізму. "Отримуючи жири, ми повинні поважати т. Зв правило однієї третини ", - говорить дієтолог MUDr. Альжбета Бедерова. "Це означає, що одну третину споживаного жиру повинні становити насичені жирні кислоти (тваринні жири), одна третина мононенасичених (рослинні олії) і одна третина поліненасичених жирних кислот, таких як риб'ячий жир".

Однак споживання риби недостатньо в нашому регіоні, воно, безумовно, нижче, ніж, наприклад, у Середземномор'ї. Однак через недостатню представленість риби ми зменшуємо споживання омега-3 жирних кислот, що створює дисбаланс у споживанні жиру. Однак джерелом омега-3 є не тільки риб’ячий жир, але й ріпакова олія, наприклад. Він містить омега-6 та омега-3 жирні кислоти у співвідношенні 2: 1, що ідеально. Склад нашої дієти зазвичай доводить це співвідношення до межі 30: 1. "Це пов'язано з несприятливими тенденціями в харчуванні, але також і тому, що ми сильно віддаємо перевагу соняшниковій олії", - зазначає експерт.

З жовтих квітів

Рослинні олії можуть бути чудовим "носієм" жирів, допомагаючи в їх переробці та перетравленні. "Досвід моєї медичної клініки свідчить про те, що більшість наших людей не знають відмінностей між рослинними оліями", - додає MUDr. Бедерова. Однак перш за все, за її словами, ми мало знаємо про придатність окремих видів олій на кухні під час приготування різних страв. Одним з фаворитів, до якого слід дотягнутися під час готування, смаження та випікання, є ріпакова олія. Він має майже ідентичний склад з часто використовуваною оливковою олією і, крім того, містить до 10 разів більше жирних кислот омега-3. Рапсова олія також має антиоксидантні властивості і містить ефективний вітамін Е.

Кохана шеф-кухаря

Навіть британський кухар без шапки Джеймі Олів'є не може дозволити собі ріпакову олію. Гурман із власною кулінарною телевізійною програмою, мережею ресторанів та власною лінією продуктів у магазинах - це ентузіаст, який вже кілька років пропагує переваги ріпакової олії. На його офіційному веб-сайті ви навіть можете знайти статтю, де згадується про користь олії з маленької жовтої квітки. І колись він використовувався в 19 столітті лише для змащення машин! Якби так залишилося, було б справжньою ганьбою. Нам слід однозначно віддати перевагу під час смаження. Він має високий ступінь диму, до 242 ° C, що є його великою перевагою в порівнянні з іншими рослинними оліями, особливо оливковою олією. Він більше підходить для холодної кухні, як і соняшникова олія, їх не рекомендується смажити. Однак ріпакову олію можна використовувати і в холодній кухні, на думку Джеймі, вона підходить для соусів, заправок, вона доречно поєднується з бальзамічним оцтом. Відомий кухар стверджує, що він має нейтральний смак і тим самим підкреслює смак інших інгредієнтів.

Також лляне масло

Ріпакова олія також може замінити, наприклад, вершкове масло у випічці. Таким чином, вміст насичених жирів у тісті можна зменшити до 60 відсотків. Серед кращих рослинних олій, таких як соняшникова олія, оливкова олія, лляна олія, кукурудзяна олія, кунжутна, соєва або арахісова олія, ріпак містить найменш ненасичених насичених жирних кислот. Наприклад, його вдвічі більше, ніж оливкової або соняшникової олії. У ньому також багато незамінних ненасичених жирних кислот із групи омега-3. Однак за їх кількістю це тріумфально лляне масло, яке також поволі починає застосовуватися в нашій країні, особливо на холодній кухні.

Біле золото

Останнім часом багато говорять про «біле золото» - кокосову олію, і здається, що косметика - це справді маленьке диво. Наприклад, Міранда Керр не може його хвалити, і на додаток до неї це використовують багато інших моделей. Кокосова олія - ​​універсальна речовина, яка може допомогти організму, особливо зовні. Зберігає пошкоджене волосся, живить проблемну шкіру. Він також використовується для загоєння ран, має антибактеріальну та заспокійливу дію. Він містить до 44 відсотків лауринової кислоти та 16,8 відсотків міристинової кислоти, які надають загоювальну дію на рани та живлять шкіру.

Наприклад, в Індії поширене використання кокосової олії для волосся, оскільки воно служить заміною кондиціонеру. Він також використовується для масажу голови, як профілактика від лупи, а також діє проти вошей. Кокосове масло також можна використовувати на шкірі, оскільки воно може чудово її зволожити. Він підходить як зволожуючий крем для дуже сухої та чутливої ​​шкіри, оскільки є гіпоалергенним та не подразнює шкіру. Кажуть, що він також має чудові омолоджуючі ефекти, пом’якшує зморшки і при регулярному використанні запобігає звисанню шкіри.

Калорійність бомби

Однак кокосове масло як їжа - це вже суперечлива тема. Припускають, що це покращує імунітет, травлення та обмін речовин, думки щодо цього часто різняться, а іноді навіть суперечать одне одному. Існує мало доказів досліджень користі для здоров’я. Насправді, за словами лікаря Даріуша Мозаффаряна з Гарвардського медичного університету, не зовсім зрозуміло, як кокосова олія впливає на рівень холестерину. Хоча це повинно підвищувати рівень "хорошого холестерину", деякі дослідження показали, що він підвищує холестерин в цілому. Тобто такий, який допомагає закупорити судини.

У той же час, як і всі олії, кокос містить багато насичених жирних кислот, шкідливих для серця. Його слід вживати дуже обережно і в мінімальних кількостях, оскільки це калорійна бомба. Дієтологи стверджують, що кокосове масло як їжа краще, ніж вершкове масло або жирні жири, але вони більше вважають за краще рослинне масло. Отже, кокосове масло як насичений жир слід просто споживати з розумом. Найголовніше - це збалансована і поживна дієта, яка легко включає кокосове масло. Однак немає наукових доказів того, що це корисніше для здоров'я, ніж рослинні олії.