Фільтр продукту

  • ЗА ABC (58)
    • Автоклави (0)
    • Бланди (10)
      • Безперервний (8)
      • Партія (2)
    • Насоси (0)
    • Холодильне обладнання (11)
      • Безперервний (10)
      • Партія (1)
    • Дозатори, наповнювачі (1)
    • Розсіювачі (2)
    • Розчинники (0)
    • Конвеєри (1)
    • Аукціонні машини (3)
    • Екструдери (1)
    • Обладнання для фільтрації (0)
    • Верстати формувальні (2)
    • Фритюрниці (9)
      • Атмосферні (6)
      • Вакуум (4)
    • Генератори (0)
      • Парогенератор (0)
      • Генератор гарячого повітря (0)
    • Гомогенізатори (7)
      • Атмосферні (4)
      • Вбудований (0)
      • Вершкове масло (2)
      • Мед (1)
      • Вакуум (3)
    • Креми медові (1)
    • Різці (4)
    • Жироуловлювачі (0)
    • Преси (0)
    • М'ясні масажери (0)
    • Змішувачі (3)
      • Ємнісний (0)
      • Плуги (0)
      • Занурення (0)
      • Поворотний (3)
      • Z-форма (0)
    • Фрези (2)
    • Контейнери (0)
    • Випарники (4)
    • Центрифуги (2)
    • Обігрівачі (0)
      • Електричні нагрівачі потоку (0)
    • Сковороди (4)
    • Пастеризатори (1)
      • Потік (0)
      • Ванна (1)
    • Печі (2)
    • Реактори (0)
    • Різці (1)
    • Спалювачі жиру (1)
    • Сушарки (5)
    • Температори (0)
    • Посудомийні машини та CIP (1)
    • Устаткування для приготування їжі (18)
      • Атмосферні (12)
      • Вакуум (7)
    • Вібраційні машини (0)
    • Теплообмінники (0)
    • Розрядні пристрої (0)
    • Обладнання для приготування розчинів (0)
    • Обладнання для переробки фруктів та овочів (0)
    • Доводчики кришок (0)
    • Підйомне обладнання (0)
  • ЗА ПРОМИСЛОВОСТЮ (57)
    • Хімічна та будівельна промисловість (9)
    • Фармацевтика (9)
    • Косметична промисловість (7)
    • Їжа (57)
  • ЗА ВИРОБАМИ (73)
    • Кондитерські вироби (34)
    • Спеції, борошно (2)
    • Корм для тварин (10)
    • М'ясо та рибна продукція (24)
    • Молоко, молочні продукти (16)
    • Напої (9)
    • Олія, жир (14)
    • Делікатеси, закуски, харчові добавки (27)
    • Напівфабрикати, готові страви (36)
    • Фруктові продукти (39)
    • Овочеві продукти (38)
  • ЗА СИРОВИНИМИ (72)
    • Комахи (19)
    • Гриби (25)
    • М'ясо, риба, морепродукти (28)
    • Мед (9)
    • Молоко (18)
    • Зернові (16)
    • Горіхи (15)
    • Фрукти (42)
    • Рослини, трави (27)
    • Овочі (43)
  • Усі (55)

техніка

Бланшування унікальної кулінарної техніки

Бланшування (від французького blanchir) - метод термічної обробки овочів, фруктів або м’яса, при якому їжа ненадовго занурюється в гарячу воду або пару. За цим слідує удар, який швидко охолоджує виріб у холодній воді або холодному повітрі. Бланшування є важливим процесом консервної та морозильної промисловості перед заморожуванням та консервуванням.

М’ясо залишається соковитішим шляхом бланшування при подальшій термічній обробці. Крім того, цей спосіб термічної обробки використовується для полегшення видалення мембран і мембран. Що стосується фруктів та овочів, бланшування застосовується для видалення шкірки таких фруктів, як помідори, персики, абрикоси тощо. Через короткочасний ефект більш високих температур вони залишаються в їжі зберігаються вітаміни, смак і колір, але мікроорганізми руйнуються, що може пошкодити їх під час подальшого збереження. Так і залишиться підтримується вища якість їжі, наприклад, заморожені овочі мають більш свіжий колір і більш виражений смак. Деякі культури (шпинат) втрачають небажаний смак на пару.

Бланшування необхідне при приготуванні фруктів та овочів перед заморожуванням, щоб зупинити дію ферментів, які можуть спричинити втрату смаку, аромату та кольору. Інактивація ферменту дуже важлива в цьому процесі.

Було проведено багато досліджень, які вивчали вплив бланшування пари або води на овочі та фрукти, оброблені таким способом. Вивчено відносні переваги водного бланшування порівняно з паровим, і зроблено висновок, що паровий бланшінг ефективніше захищає розчинні поживні речовини.

При бланшуванні важливий час. Якщо щось гаряче, воно закипає. Відбуваються молекулярні зміни - рослинні волокна розм’якшуються, пігменти змінюють колір і деактивуються ферменти. Тому важливо дотримуватися часу бланшування, а потім припинити процес бланшування ударом, зануренням продукту в холодну воду або охолодженням холодним повітрям. Овочі та фрукти, зокрема, чутливі до тепла.

Овочі бланшуються напр. навіть якщо його можна смажити або швидко смажити при високій температурі на сковороді або фритюрі. Короткого часу на сковороді або фритюрі було б недостатньо для його ретельного приготування. У цьому випадку овочі вже не в шоці.

Бланшування та охолодження - це підходяща техніка для овочів, яка використовується в салатах, напр. брокколі, морква тощо. Зелену квасолю часто бланшують, щоб пом’якшити її природний зелений колір.

Бланшування - це також унікальна техніка для запобігання підрум’янюванню авокадо. Для деяких чутливих до тепла продуктів бланшування замінює приготування їжі, а іноді є єдиним способом приготування.

Бланшовані продукти зберігають високу частку вітамінів і корисних речовин, мають насичений колір, спокусливий аромат і смак.