Різноманітність солей, які допоможуть вам приготувати їжу

Дізнайтеся про характеристики та відмінності солі для гурманів щодо комерційної солі

харчування

  • Автор: El Universal/GDA
  • 27 БЕРЕЗНЯ 2018 - 11:10

Сіль утворюється як мінерал як у морській воді, так і в солоних озерах, потім обробляється по-різному, поступаючись місцем того, що ми сьогодні знаємо як дрібна сіль та сіль великих розмірів, але ці солі не є єдиними, що існують.

В даний час існує дуже велика різноманітність солей для гурманів, які можуть допомогти вам приготувати їжу з новими варіаціями кольорів та ароматів. Смак солей варіюється залежно від придбаних вами мінералів.

Далі ми представляємо характеристики солі для гурманів, щоб ви знали їх відмінності щодо комерційної солі:

Кухонна сіль
Кухонна сіль - це найчастіше зустрічається в сільничках більшості столів. Як правило, кухонну сіль видобувають із підземних родовищ солі та переробляють для видалення більшості інших мінералів та залишення чистого хлориду натрію. У кухонну сіль часто додають йод, який допомагає підтримувати здоров’я щитовидної залози, тому її іноді називають «йодованою сіллю».

Кошерна сіль
Кошерна сіль - це більша крупнозерниста сіль, яка традиційно використовується в кашерному процесі для в’ялення м’яса, але має багато інших цілей. Загалом, кошерна сіль не містить добавок, навіть йоду. Завдяки більшому зерну ця сіль надає хрустку консистенцію деяким стравам, навіть напоям. Ви можете знайти його на краю келихів з маргаритою та на кренделях. Він також використовується для соління або маринування та виявлення смаку багатьох страв, від смаженої до попкорну.

Морська сіль
Це загальний термін для різноманітних солей для гурманів, які отримують шляхом випаровування морської води або солоних озер. Загалом, він менш рафінований, ніж інші солі, тому в ньому зберігаються мікроелементи, які надають йому різноманітних ароматів, текстур та кольорів.

Морську сіль зазвичай називають відповідно до регіону, з якого вона походить. Його часто рекламують як здоровий варіант, ніж кухонна сіль, але він має порівнянну кількість натрію за вагою. Деякі морські солі також можуть містити йод.
Хоча морську сіль можна використовувати для випічки та приготування їжі, деякі кулінари зарезервують її як останню приправу до страви, щоб краще оцінити смак і текстуру.

Кам'яна сіль
Кам’яна сіль - різновид солі, яку отримують із шахт засолених родовищ. Об’ємні кремезні кристали кам’яної солі, змішані з льодом, забезпечують найнижчу температуру, необхідну для заморожування домашнього морозива. Каменна сіль, як правило, не є їстівною.

Каменну сіль у вигляді сковорідки, блоку або цегли можна нагріти до високих температур, щоб швидко приготувати в ній креветки, рибу або невеликі шматочки м’яса. Його також можна охолодити або використовувати при кімнатній температурі як фон для подавання молюсків або устриць.

Приправлена ​​сіль
Приправлена ​​сіль - це сіль, змішана з травами та спеціями для створення різних ароматів, таких як часникова сіль, сіль цибулі, сіль селери та багато інших.

У приправленій солі, як правило, трохи менше натрію, ніж у кухонній солі, але її внесок все одно враховується до денної межі натрію. Ви можете додати приправлену сіль у багато страв з унікальними ароматами, наприклад: картоплю, попкорн, овочі, салати, рибу та м’ясо.

Замінник солі
Як випливає з назви, замінник солі є заміною звичайної солі. Замінник солі не містить натрію; він виготовляється з хлоридом калію або хлоридом магнію, або навіть з деякими амінокислотами (білками).

Ваш лікар може порекомендувати використовувати замінник солі, якщо ви сидите на дієті з обмеженим вмістом натрію. Але замінник солі може підходити не всім через можливість споживання занадто багато калію; Для цього попередньо проконсультуйтеся з лікарем.

Замінники солі часто використовують за столом як приправу. Але будьте обережні, деякі замінники солі гірчать при нагріванні. Перевірте етикетку замінника солі, перш ніж використовувати його у кулінарії чи випічці.

Щоб вибрати улюблену сіль, враховуйте, що всі солі містять хлорид і натрій, тому важливо, щоб її споживання було помірним, оскільки, хоча натрій є частиною елементів, які потрібні нашому організму, його споживання у великих кількостях може спричинити високий артеріальний тиск та інші хвороби.

Дієтичні рекомендації для американців рекомендують вживати лише 2300 міліграм натрію на день або одну чайну ложку солі щодня. Дієтолог Клініки Майо Кетрін Зерацький додає: "Хоча деякі (солі) часто називають здоровими, вони, як правило, мають однакову основну харчову цінність, що містить порівнянні кількості натрію на одиницю ваги".