Поділитися на Pinterest Фото Seung Hee Lee, розроблене Алексісом Лірою
Якщо ви шукаєте "Kimchi", ви отримаєте приблизно 28,8 мільйона результатів. Це одна з основних корейських основних продуктів, яка увійшла до мейнстріму гурманів.
Світовий ентузіазм до корейської культури почався наприкінці 90-х років з Халю або "корейської хвилі", і з тих пір інтерес до корейської їжі поширився як пожежа. Корейський шеф-кухар та Ютубер Маангчі має понад 3,6 мільйона підписників, і їх субтитри волонтери перекладають на такі мови, як арабська, угорська, малайська та суахілі. Найкращі рецепти кімчі в результатах пошуку в Інтернеті надходять від некорейських кухарів, що змушує мільйони людей читати подібні коментарі:
але з корейськими смаками - часником, імбиром та перцем чилі ", - написав блогер, який займався рецептами цільних продуктів.
"Так смердючий та енергійний і більше ніж трохи дикий, але смак і консистенція WOWZA окупаються ", - інший описує різноманітність ароматів" дуже м'яких ". на "mega funky".
Звичайно, кімчі здоровий і корисний для вашого кишечника, але це більше, ніж це. Історія Кімчі глибоко вплетена в Корейську Корею. За даними Південнокорейського центру традиційного культурного досвіду, перша згадка про кімчі датується 3000 роками в китайській книзі Oden (одна з найдавніших форм китайської поезії).
Для деяких кімччі був буквально виживанням. Житлові споруди в доісторичні часи в Кореї дозволяють припустити, що подрібнювачі жили малорухливими способами, і тому їм потрібно було знайти спосіб зберегти та зберегти бобові, щоб вижити. Мариновані овочі, такі як кімчі, ховали під землею в глиняних горщиках із маркуванням Хангарі, щоб вони були прохолодними та свіжими.
Хоча дискурс західних традицій спрощує кимчі до капусти, традиційно пряний смак кімчі застосовується до різних інгредієнтів. Юн Сук-Джа, корейський автор і президент Інституту традиційної корейської кухні, додала до своєї кулінарної книги близько 40 варіантів рецептів кімчі. Основою є спаржа, баклажани, женьшень, устриця редьки та огірки.
Тож ми подумали, чому б не прояснити запис? Чому б не показати, якими жвавими, особистими та різноманітними кімчі вони можуть бути? Зрештою, Кімчі також стосується спільноти та мереж.
Щоб оживити особисті історії та спогади, а також регіональні розбіжності, пов’язані з виробництвом кімчі, великаніст поспілкувався з трьома корейськими кухарями та шеф-кухарями з різних Гох’янгів чи рідних міст. Вони також поділились одним зі своїх особливих рецептів.
3 рецепти Кімчі, які точно відповідають рецептам бабусі:
Поділитися на Pinterest Парк Чун-Хі (61); Рідне місто: Гунсан, Північна провінція Джеолла; В даний час: Даллас - Фото Грейс Мун, автор Алексіс Ліро
"Я горда жінка", - каже місіс Парк, присідаючи перед фіолетовою ванною кімчі. "Як тільки я вирішу щось робити, у мене все вийде. Незважаючи на те, що ти сьогодні їдеш до провінції Чолла, не так багато людей, які традиційно готують кімчі з бульйоном, як я. "
Місіс. Парк навчилася бути стійкою з чесного віку, коли втратила матір підлітком.
"Моїй матері було лише 42", - каже він нам. "Тож моя бабуся піклувалась і навчала мене виживати без матері та піклуватися про себе. Ми все робили з нуля, а бабуся ніколи нічого не писала. Все, що я роблю сьогодні, все ще в моїй зоровій пам’яті.
П’ять років тому, перед тим, як приїхати до Сполучених Штатів, пані Парк керувала зайнятим рестораном поблизу свого рідного міста. Їхня кухня була відома такими делікатесами, як Blowfish або Bokeo, які містять токсичні отрути, і тому вимагають ретельної точності, щоб належним чином очистити себе. Свинячі бульгоги пані Дже Парк також були популярними серед місцевих жителів.
Коли вона переїхала до Далласа, місіс Парк чіплялася за те, що вона знала найкраще. Незважаючи на те, що вона не могла отримати Blowfish в США або зварити булгоги на вугільному димоході, вона все одно пам’ятала своє рідне місто. У червні 2018 року Ддо Ва відкрила ресторан в одному з корейських центрів в Далласі, щоб пережити свої спогади про приготування їжі вдома.
«Я все ще шукаю смак кимчі свого рідного міста, - каже місіс Паркер, яка кладе жменю сирої капусти в рот, щоб скуштувати її. "У Кімчі болить серце. При доставці за кордон він ніколи не збереже своєї свіжості. Овочі в Америці також відрізняються від овочів у Кореї, оскільки в Далласі так жарко літо. Ось чому моя [паста кимчі] така важлива. Це тримає його в живих. "
Місіс. Парк витирає піт з чола, поки він проводить кожну капусту більше години, прибираючи пастою з червоного бульйону. Він каже, що завтра зробить полив кімчі, на наступний день редис, а потім, можливо, подрібнені паростки квасолі, зазвичай з тією ж пастою кімчі.
"Ось чому люди постійно повертаються, щоб з'їсти моє кімчі. Через спів Юнга я вклав його. Чим більше рук потрібно для підготовки, тим смачніше буде кімчі.
Клацніть тут, щоб побачити традиційний рецепт кімчі в стилі Джеола з парку Чун-Хі.
Поділитися на Pinterest Джо Мён Чжи (54); Рідне місто: Андонг, Північна провінція Кьонсан; В даний час: Меріленд - Фото Джису Сонг, розроблений Алексісом Лірою
"Коли ви говорите в Кореї:" О, ця людина така джа! "[Сальта], тоді ви вказуєте, що жадібні", - пояснює пані Джо по телефону корейською мовою. "Але в Андон у Ях означає, що людина економить свої ресурси. Різкий і точний. "
Андонг знаходиться далеко від води, тому люди мали обмежений доступ до [ютгалу або соленої риби. В результаті їм довелося експериментувати з сіллю, коричневим перцем та липким рисовим крохмалем, щоб досягти крихкості, порівнянної зі свіжістю кімчі з інших районів.
Місіс. Джо хоче поділитися своїми найдавнішими спогадами, які відвідав Кімджанг, що є спільною діяльністю з підготовки та обміну кімчі перед зимою.
"Кожної зими ми з мамою зривали капусту, а тим часом мили її хрестом на солом'яних матах біля нашого будинку в стилі Ханок", - каже пані Джо. "У країні було холодно, але ми спілкувались із сусідами і мали безкоштовні кімчі цілий тиждень і для всіх у нашому селі".
У дитинстві пані Джо дбала про ангари (глиняні горщики). Вона продовжила цю традицію у своєму домі в штаті Меріленд, де у неї більше 10 склянок, наповнених не тільки кімчі, але і домашнім соєвим соусом та присмаком червоного перцю доньянг.
] Десять років тому подруга церкви назвала її "Кімчі-королевою" після того, як вона, як відомо, розповсюджувала окуляри кимчі серед громади. "Це для моєї родини, людей, про яких я дбаю, моєї любові, і" мені потрібні найсмачніші кимчі - якщо я хочу, щоб ці люди були щасливими і здоровими у моєму житті ".
"Як і люди, кімчі змінюється з часом", - каже пані. Так. "Молодший ген ерації цікавився солодшими смаками, і сьогодні це глобальний світ. Але навіть якщо в Інтернеті є рецепти, завжди хтось смакує, коли хтось робить кімчі, адже це мистецтво, яке вимагає інтуїції та практики. Пані Джо що листопада відвідує рідне місто в Андонгу, щоб допомогти зробити кимчі. Вона сподівалася, що одного разу вона видасть власну корейську книгу за традиційним рецептом, щоб її діти могли зберігати їжу Андон, навіть якщо змогли
Люди у рідному місті пані Джо часто готували кімчі та джанджі (мариновані овочі - уявіть собі першого кузена Кімчі) Однією з улюблених страв пані Джо в стилі кімчі є солодка та пряна редька Moomallengee.
Клацніть тут, щоб отримати рецепт редьки для Joo Myung-Jee.
Поділитися на Pinterest Seung Hee Lee (36); рідне місто: місто Чхонджу, провінція Північний Чунчхон; В даний час: Атланта - Фото від Seung Hee Lee, дизайн Alexis Lira
"Корейська їжа схожа на зростаючий біль. Немає сумнівів, що це усталена кухня. Причиною того, що я написав свою кулінарну книгу, було те, що відомий мені журнал їжі представив рецепт кімчі зі Шрірачою », - говорить Лі, який заснував блог KoreanFusion. "Я був балістичним. Все більше і більше корейців першого та другого покоління, як я, використовують свої навички англійської мови, щоб покращити свої показники, представляючи традиційні рецепти. Однак ми також сприяємо значному перевиробництву корейської їжі в західній кліматичній галузі.
Лі - епідеміолог (науковий співробітник охорони здоров’я, який вивчає закономірності та причини захворювання), коли дізнається, що вона не працює, спливаючий кухар, дієтолог та автор. Будучи студенткою, вона проводила вихідні, відвідуючи курси в "Смак Кореї", організації, навчальна програма якої зосереджена на визнанні традиційних королівських кухонь, які також підходять для сучасної кухні.
"Моя подорож з кімчі почалася, коли мені було лише 3 роки", - говорить Лі. "Бабуся мого батька була моїм основним опікуном, і ми проводили більшу частину часу або на кухні, або біля під'їзду. У дитинстві вона навчила мене, як знати, коли Behchoo [капуста] дозріває. [Якщо] він здригнувся, коли я зігнув жовтуватий верх, то він не був повністю засолений.
Бабуся Лі зробила кимчі в стилі Кьонсан, відоме своєю агресивною пряністю. Вони часто годували грайливим суперництвом, висміюючи місце розташування Чунчхона за їх м’якіші соуси та теплу погоду, - каже Лі. - Моя бабуся [в] кидала шматки підперезаної риби, тушкованої в червоному перці, щоб полегшити бродіння наших кімчі. Смак одночасно дуже океанічний і вогненний. "
Вона подорожує світом, де викладає класи кулінарії та сучасні спливаючі вікна, будучи сучасним послом традиційних рецептів своєї бабусі, і остання її надія - жити відповідно до історії та історій корейської кухні. не тільки кімчі. Це також про те, як це сталося сьогодні. Є причина, чому в кимчі так багато пасти. У той час використовували сіль, часник, імбир та зелену цибулю. Коли корейці зрозуміли, що Гочу [червоний перець] має консервативну функцію, вони врешті використали її ", - говорить Лі.
"Вогненний смак став більш агресивним під час війни, коли корейці збідніли, і це повинно було запобігти псуванню їжі. Мені не подобається, коли люди вважають, що вся корейська їжа пряна через довгу історію утисків".
Лі сподівається, що приблизно через 30 років більшість американців матимуть кимчі в своїх холодильниках. Тим часом вона продовжує насолоджуватися кімчі, як це робила для неї бабуся: загорнута в соковитий шматок парової свинини з м’яким білим рисом.
Клацніть тут, щоб побачити вогненну кимчі Сон Хі Лі.
Грейс Мун - письменниця-фрілансер, яка пише про їжу, діаспору та Корею. Вона писала для The Dallas Morning News, Her Campus та Food52.