• Він повністю розробив досвід, отриманий як в успішних, так і в невдалих проектах у галузі кави.
  • Експерти лаяли їх за "мертвого чоловіка", бо вони чудові на смак.
  • Їх кава продається по всій Словаччині, але вони також пожинають успіх за кордоном.
  • Парадоксально, але важливим заходом приготування кави є той момент, коли споживач це не любить.

Він заснував службу хостингу nic.sk, підключив Інтернет в селі, продавав асфальт або володів електронним магазином для дітей. Комусь знадобиться все життя для цих занять, але Вацлаву Фальтусу вдалося це зробити у відносно молодому віці. Однак шлях долі привів його до смаження кави та створення власного бренду "Золоте зерно".

успішний

Його невеличка запіканка з Іванки біля Дунаю непомітна, але він вистояв на чеських, німецьких, італійських та англійських ринках. Як смажити каву на жаровні для горіхів, як отримати нагороду Great Taste Awards, але також чому він називав каву за персонажами п’єс Шекспіра, Вацлав сказав в інтерв’ю порталу kavickari.sk.

Ви працюєте в селі біля Дунаю, недалеко від Братислави. Ви відомі більшості місцевого населення як читач, який навіть володів першим кафе в Інтернеті і одночасно керував Інтернетом у селі. Як ти взагалі потрапив у каву та гастрономію?

Це звучить потроху з кожного куточка, але це справді мій професійний профіль (посмішка). Однак я стикався з гастрономією майже постійно, але максимум за два моменти. Навіть на початку Інтернету, в 1997 році, я заснував перший веб-сайт із рецептами в Словаччині recepty.sk, і ми разом із братами та сестрами наповнили його вмістом.

Мама любила готувати, мала кілька зошитів та книжок з рецептами, які збирала все життя, тож я багато черпав з її та бабусиних записок. Поступово нас надихали інші книги, а пізніше відвідувачі нашого сайту також писали рецепти.

Друга зустріч з гастрономією була в Італії, де під час навчання я жив у квартирі з трьома кухарями. Один із них виграв європейський конкурс кулінарії в Лондоні та працював із кухарями Лондона та Парижу. І саме він вперше ввів мене у світ якісної кави. Тож в Італії я отримав перші основи.

Хоча ви жили в квартирі з трьома кухарями, ви вивчали зовсім іншу галузь. ІТ. Але знову ж таки ви нюхали гастрономію?

В Італії я вивчав статистику/інформатику в Болонському університеті, який насправді є найстарішим університетом у світі. Я жив у Ріміні, де я навчався в коледжі. 15 мільйонів туристів на рік у цьому європейському туристичному центрі, тож я був дуже близький до обслуговування туристів.

Інші однокласники також працювали в гастрономії, тому це автоматично прилипало до мене. Особливо коли я жив із трьома кухарями, у нас у квартирі також був високий рівень кухні.

Оскільки ви давно працюєте в Італії, їхня мова також прилип до вас. Це принесло вам переваги у світі кави?

Для мене італійська мова необхідна у світі кави. Завдяки їй я налагодив тісніші стосунки з кількома експертами з кавового світу та відвідав кілька лекцій італійських експертів із смаження кави. Завдяки цим стосункам я отримав рідкісну інформацію, і завдяки цьому ноу-хау ми можемо створювати продукти, які сподобаються широкому колу людей.

Вони виявили діру на ринку на самому дикому сході Словаччини. Вони досягли успіху у вітчизняному виробництві, де їх відкинули

Для ведення бізнесу потрібні мужність і необхідність ризикувати. Коли і з чим, ви вирішили піти на цей ризик?

Я розпочав свій бізнес ще під час навчання в університеті в Італії, заснував кілька інтернет-порталів та хостинг-сервіс nic.sk, який розширив після повернення до Словаччини, і сьогодні це восьма за величиною компанія у цій галузі. Після відкриття Інтернет-кафе ми почали надавати Інтернет домашнім господарствам та компаніям поблизу Іванки при Дунаї.

Згодом я відкрив Інтернет-магазин із порталом rodinka.sk і почав продавати мобільні аксесуари, а також асфальт у мішках. Однак я повністю розробив досвід, отриманий у успішних, але також невдалих проектах у галузі кави.

Коли ви сказали, що хочете привезти хорошу та якісну каву до Словаччини?

Коли я повернувся додому, наші інтернет-кафе були «трахнули». Я створив таке кафе в Іванці, але це було скоріше через Інтернет, ніж через каву, тому що простір, в якому ми були, був не дуже придатний. Будинок старшого віку, не дуже представницький.

Це той самий, в якому ми зараз. Але хоч ми й починали, я наполягав на хорошій каві. На той момент у нас вже була кавоварка Illy, бо я знав її з Італії, але ми не звертали на неї більше уваги. Я розпочав каву в 2015 році, через 15 років після початку бізнесу.

Завдяки каві я повернувся до Італії, налагодив нові стосунки, завдяки яким ми можемо вдосконалювати наш продукт щодня. Я використав досвід роздрібної торгівлі, веб-сайтів та маркетингу, оточив себе найкращими співробітниками, і ми разом розробили продукт, який має успіх не лише в Словаччині.

Як вам вдалося його смажити? Мабуть, це був виклик ...

Через кілька років виклик справді прийшов. Я знав, що Кароль Стибло з Ліри - сьогодні ікона серед шоколатіє, несе какао-боби з Колумбії, тому я звернувся до нього, що хотів би продати гарну каву всім. Я запитав його, чи не може він принести мені смаженої кави.

Він завів її, ми спробували, але ми з’ясували, що вона вже стара, стара. Крім того, її не смажили за європейським замовником, і тоді я зрозумів, що каву слід смажити у Словаччині. І що нам, мабуть, слід спробувати.

Як вам це вдалося зробити?

За збігом обставин той самий Кароль Стибло придбав маленьку жаровню через какао-боби та горіхи, які він хотів смажити. І оскільки він знав це моє бажання, він також замовив сиру каву з Італії і запросив мене - прийди смажене, прийди спробуй.

Те, що іноді звучить як божевільна ідея, може бути прекрасним початком чогось нового. Після перших кількох спроб і невдач мені вдалося смажити фантастичну каву. Я не знав чому, я навіть не міг це підготувати, але я знав, що зробив щось велике.

А потім вони розпочали всі ті кавові тренінги, курси баристи та дізналися, що я насправді робив. Пізніше ми купили кавові велосипеди. Це був 2015 рік, і ми з смаженою кавою ходили серед людей і слухали, що вони нам говорять.

Для якості не обов’язково їхати до центру. Серед блоків Ружинова ви можете знайти чесну італійську морозиво

Відповідно, ми могли б модифікувати каву, вибирати різні типи і давати людям те, що їм насправді подобається. Цей процес зайняв близько двох років.

А потім прийшло рішення придбати власну жаровню?

Так, але спочатку ми смажили в Лірі на двокілограмовому смаженні, роздавали його друзям, знайомим, і коли воно досягало приблизно 20 кілограмів на місяць, їхати до Іванки біля Нітри не було варто. Тож ми зв’язались із Шаєм Сабо з Чорної Перли.

У нього є жаровня в Костольній і він був готовий дати нам більші дози. Ми почали з ним працювати. Ми їздили на власному зерні, і ми хотіли, щоб смаження було не таким, як він, і йому часто це подобалося більше, ніж його власному, тому співпраця була вигідною для обох сторін. Коли ми смажили сто кілограмів на місяць, ми купували власну жаровню і з тих пір смажимо себе.

Сьогодні у вас є дві власні огорожі. Однак з часом ви виробили свій власний стиль смаження, який є абсолютно унікальним. Про що це?

Так, ми шукали спосіб використати спеціальний рецепт смаження, який ми розробили на меншій жаровні, і працював на більшій. Протягом двох тижнів нам вдалося досягти абсолютно однакового результату.

Фритюрниця така, що вони можуть однаково смажити кожну партію, незалежно від зміни вологості та інших впливів. Я можу розкрити дві ключові властивості нашого спеціального рецепту смаження, що смажена нами кава має нижчу пористість усередині зерна, завдяки чому вона довше зберігає свіжість і є більш стабільною під час помелу.

Він також містить більше N-метилпіридію, який нейтральний до кислот у шлунку, тому наша кава легше засвоюється і не викликає шлункових проблем.

Як Golden Grain потрапляє з плантації до кінцевого споживача?

У цьому ми покладаємось на постачальника, який купує у ферм вже 75 років і навчає фермерів, як сортувати кращу каву, а решту продавати оптовикам. Наш постачальник оцінить зразки сортованої кави та вирішить, чи хоче він взяти її для розповсюдження.

Цей метод в основному дозволяє фермерам заробляти навіть більше, ніж на чесній торгівлі, тому що коли оцінювачі якості визнають, що кава коштує більше 1,50 дол. США, що є ціною в чесній торгівлі, вони пропонують фермеру більше за це, а потім, звичайно, продати дорожче.

Тож ви вирішуєте за ціною?

Так, ми фактично купуємо за ціною, оскільки ця ціна відображає якість кави, і фермер в кінцевому рахунку отримує цю ціну. Йому завжди платять за кращу, смачнішу каву, ніж за звичайну, несортовану каву. Тож фермери дуже раді співпраці з нашим постачальником. Деякі групи фермерів навіть продають весь урожай нашому постачальнику, тому що це вигідно, і завдяки цьому ми маємо такі винятки.

Яку каву ви маєте у своєму меню?

Наші кави продаються як одноразові - кави з походженням, але, звичайно, ми також пропонуємо багато сумішей, які італійці також змішують для нас безпосередньо в лабораторіях в порту. Ці суміші змішують від шести до дев’яти кав, що подаються за смаком до кінцевого споживача.

Щомісяця, щороку ці суміші змішують з кавою інших джерел, оскільки не кожен профіль смаку постійно доступний. Це дуже важка робота, але результат - кава, яка дуже подобається людям. Вони люблять повертатися до нас, оскільки ми маємо суміші такої ж якості, як італійські, і наша перевага - свіжість смаження, тому ми можемо доставити ці ексклюзивні суміші замовнику дуже свіжими.

Ви купуєте каву, смажите її, але також упаковуєте.

Не тільки вибір кави, не тільки смаження, а й сама упаковка є предметом ноу-хау, який ми придбали. Недостатньо просто вибрати правильну каву, також потрібно правильно її прожарити, як це найбільше підходить для її складу, виділити її характеристики, не охоплювати смакові профілі, і звичайно упаковка надзвичайно важлива. Ми повинні упакувати каву так, щоб, коли споживач відкрив її, йому було приємно з першого моменту. Тож незважаючи на це, точні терміни повинні дотримуватися.

Суміші мають різні назви. Як ти їх обрав?

На початку, коли у нас була лише одна суміш, ми називали її «сумішшю» - і це було дуже потворне ім’я (посмішка). Як тільки ми додали другу суміш, одна була на 100 відсотків арабікою, інша вже мала 15 відсотків робусти, тому порівняння з Ромео та Джульєттою нам сподобалось. Ще ніхто не вкрав це ім’я у світі кави, тому ми думали, що будемо першими (посмішка).

Як тільки ми з'ясували, що цих двох сумішей нам недостатньо, і нам потрібні були більше смакових профілів для менш вимогливих клієнтів, оскільки це були дуже розкішні суміші, ми почали шукати інші імена. Ми намагалися знайти щось близьке до кави, і у нас були довгі списки різних гармоній, фортів та смачних атрибутів, будь то італійською чи англійською мовами.

Врешті-решт ми вирішили, що кожна наша кавова суміш - це «особистість», і люди дуже легко запам’ятовують це ім’я, тому ми продовжили особистість Шекспіра.

У цьому є ключ?

Наприклад, для Гамлета це було дуже просто, тому що коли ми поєднували 50 відсотків арабіки та 50 відсотків робусти, чи було достатньо поставити питання Пити чи не пити? і це було. Ми шукали інших важче, деякі легше. Гаряча кава зазвичай починається з "о" - Олівер, Отелло, Олівія, і кожна по-своєму відрізняється. Останньою була Просто Мері, і це справді суміш, призначена для кави в горщиках, відфільтрованої кави, тому ви вже можете знайти різні атрибути в номенклатурі.

Ви перша словацька пекарня, яка отримала нагороди на нагороді Great Taste Awards 2018. Кава Ефіопія отримала дві зірки, що віднесло її до 30 найкращих кав на конкурсі, найпроданіші кавові суміші Емілія та Ромео отримали одну зірку. Що це означає для вас?

Нам це не вдалося вперше, що також свідчить про те, що не кожен і будь-яка кава може виграти. Тож у нас це вийшло з другої спроби, нам потрібно було не тільки вибрати каву і добре її спекти, але також пам’ятати, що оцінювачі враховують багато факторів - ширину, глибину смакового профілю та інші атрибути кави.

Кава відправляється на оцінку, оскільки ви забезпечуєте її свіжість?

Нам потрібно було відрегулювати упаковку, щоб, коли оцінювач відкрив каву через три місяці після місії, це було для нього найкращим на той момент. Нам довелося імітувати новий спосіб упаковки, і з тих пір ми почали використовувати його для кави, коли вони ходять у магазини або для безпосереднього споживання в кафе та ресторанах.

Коли ми тонко налаштували всі деталі, результатом стало те, що з п’яти кав, які ми туди відправили, вдалося три. Для нас це було надзвичайно важливо. Не лише кави, які виграли нагороду, а й дві невдалі. Оскільки це прекрасний піар, це те, чим ми можемо пишатися, але найголовніше для нас - це те, що англійські експерти пишуть про нашу каву.

У цьому конкурсі кава оцінюється експертами з кавового світу в Англії, і самі італійці, наші постачальники та автори двох виграних кав - Емілі та Роми, які отримали по одній зірці, були дуже здивовані. Ця оцінка збагатила нас усіх.

Ми можемо знайти вашу каву скрізь?

Ми не спеціалізуємось лише на вузькому сегменті, ми намагаємося йти в дусі мого зобов’язання - щоб кожен міг випити хорошої кави, тому ми доставляємо свою продукцію не тільки в ресторани та кафе, але і в офіси, адже більшість людей п’ють кава, коли вони на роботі.

Багато роботодавців дають змогу пити гарну каву, бо знають, що переважна більшість людей працює головою, а не руками, оскільки ми живемо в такий інформаційний і знательський вік, тож перші кілька років ми спеціалізувались на спробах постачати гарна кава з хорошим кавовим сервісом в офіси.

Після того, як кава набула популярності, почали звучати перші магазини. Наша кава продається по всій Словаччині, переважно магазини з якісними продуктами харчування. У нас також є власний магазин, головний і найважливіший для нас - в Іванці, один - у Братиславі в центральному торговому центрі, а інший - у Кошице в Оптимі.

Клієнт також може скористатися покупкою через електронний магазин?

Інтернет-магазин є обов’язковою поїздкою, оскільки він дозволяє дуже швидко доставити їх у віддалені місця, де люди не мають можливості придбати каву інакше. Щоб полегшити цю логістику для людей, ми також намагаємося продавати через інші електронні магазини. Ми хочемо розширити його на інші електронні магазини не лише у Словаччині, але й за кордоном.

Ми маємо справу з великими електронними магазинами в Чехії, ми також продаємо каву через Amazon у Німеччині і збираємося відкрити Англію та Італію, де ми будемо поставляти каву, придатну для їх ринку.

Як з’явилося ім’я Злате Зрнко?

Загалом, кожен виробник, принаймні італійські великі виробники та жаровні, називають свою найкращу каву "золотою". Ми намагаємось зробити кожну нашу суміш найкращою, щоб кожна кава з походженням була найкращою з країни.

Ми не хочемо колоти лише одного, вони всі налаштовані, навіть у нашої найнадійнішої кавової "смерті" є такий унікальний рецепт, що експерти лаяли нас за це, бо він не повинен смакувати, а робуста не повинна смакувати (посмішка ).

Тому ми розглядали назву Golden Grain або Golden Coffee. Особисто мені це ім’я зовсім не сподобалось через зменшувальне, тому я не звик до зменшуючих навіть вдома, навіть з дітьми, але у нас були графічні малюнки для упаковки.

Ми зв’язалися з Міхалом Словаком, який має великий досвід у цьому напрямку, вже мав кілька успішних реалізацій дизайну продукту, і нарешті, дизайн - знову ж таки, мені це не сподобалось, але він сподобався всім, відповідно. йому сподобались люди, яким ми це показали, і ми нарешті опублікували це як намір. Важливо, щоб це подобалося людям, важливо, щоб це подобалося людям.

Цікавості до цієї сфери не було. Сьогодні до Рубану прямують клієнти з Еміратів, Англії та Скандинавії

Ви думаєте, що впораєтеся зі смаком кожного?

У нас понад двадцять видів кави, смаженої двадцятьма різними способами. Кожен клієнт може знайти свій власний. У кожному з наших магазинів ми даємо каву для смаку безкоштовно, щоб люди мали якусь ідею. Важливе питання - яку каву вони віддають перевагу і як її готують вдома, адже це надзвичайно важливо.

Для кожного способу приготування існує своя кава, і для кожного способу приготування існує кілька профілів смаку. Як тільки клієнт нам повідомляє, ми намагаємось зблизити його або дайте йому каву, яка йому може сподобатися найбільше. Згодом ми з нетерпінням чекаємо реакції, яка повернеться до нас, що трапляється дуже часто.

Ми намагаємось слухати не лише похвалу, але і тоді, коли наша кава нікому не до смаку. І насправді для нас це ще важливіше, тому що ми можемо порадити йому або з вибору іншої кави, або з правильним приготуванням. Оскільки найчастіше кава не має смаку через неправильне приготування.

Яку каву ви найбільше любите?

Мені подобається кава найкраще, що ми зараз не пропонуємо (посмішка). Загалом, це країна Гватемала, оскільки вона знаходиться десь посередині смакових профілів. Він не є ні надто гарячим, ні надкислим. він має середній спектр смаків, але він дуже широкий, ширший, ніж Бразилія.

Бразилія - ​​це класична серединка, така солодка кава, м’яко кисла, м’яко гаряча. Я віддаю перевагу каві з Атитлану, де народжується фантастична кава. Звичайно, це залежить від того, як фермери повертають своє поле - на сонці чи в тіні.

Як тільки ви потягнете цю каву, ви відчуєте запах цитрусових або фруктів з самого початку, вона розплавляється через карамель до гарячого шоколаду. Цей смаковий профіль від найкращих фермерів з найкращих ферм також буде визнаний знавцем кави.

А як щодо майбутнього? Де ти її бачиш?

Я хотів би залишитися в цій галузі. У нас є ще багато варіантів і способів запропонувати людям якісну каву. Не тільки в продуктах, але і в послугах. На основі отриманих знань про склад відомих капсул ми з італійськими експертами підготували два типи дуже смачних і одночасно переробляються капсул.

Якщо перша партія тестів буде успішною, ми незабаром проведемо їх в Італії. За допомогою наших послуг ми хотіли б зробити туризм у Словаччині більш привабливим. Вже з усього світу відвідувачі з усього світу щодня приїжджають до нашої запіканки, тож ми хочемо побудувати привабливе місце з моєю колегою Монікою, яка є нашим придворним баристом (вона любить подорожувати та супроводжує туристів) таким чином, щоб бути унікальним і помітним для нас у Словаччині.