0 62 перегляди Dalito.sk/ ілюстраційна фотографія з Осло, Норвегія/Архів Dalito.sk

Поділіться

На думку багатьох дієтологів після грудного молока, устриці - це, мабуть, найбільш поживна їжа у світі. Вони називають це суперпродуктом з надзвичайно високою харчовою цінністю.

У 100 грамах чистих устриць ви знайдете таку ж харчову цінність, як і в будь-якій іншій їжі світу, ще й тому, що вона містить велику кількість глікогену. Вони найздоровіші, оскільки вони дуже швидко та ефективно відновлюють відсутні у організмі поживні речовини.

Найвідоміша - це устричні страви, які ви можете придбати у наших спеціалізованих магазинах чи ресторанах. Вони регулярно з’являються на внутрішніх чи різдвяних ринках, а також у наших широтах.

Тварини живі

Устриця - тварина, молюск, якого сьогодні розводять окремо у штучних фермах на берегах світу. Французькі устриці є одними з найвідоміших і часто найсмачнішими для багатьох, і це не завжди так. Серед дуже популярних також є голландські або скандинавські, які мають більш виражений морський смак, який, звичайно, не повинен влаштовувати всіх.

Люди бояться їх споживати, оскільки помилково думають, що вони виділяють органічні отрути в організмі. Навпаки, вони не утворюються з інших «мідій», що робить їх суттєво відмінними, наприклад, від їстівних мідій (Mytilus edulis), які, навпаки, відомі своїми токсинами.

молюсків
Словацький прем'єр-міністр Ігор Матович (OĽaNO) під час Саміту ЄС-2020 щодо економічного впливу COVID-19 у ресторані з мідіями (їстівні мідії) на вино/фото: FB Ігор Матович

Звичайно, навіть зіпсовані устриці можуть творити чудеса з людьми, як будь-яка зіпсована їжа. На щастя, це обходить мене тими сотнями устриць, з’їдених у моєму житті, але востаннє кілька днів тому я був недалеко від цього. Однак це трапилося зі мною лише один раз, але я вчасно виплюнув це.

Їжа для римлян та імператорів

Устриці вже були закохані в стародавніх римлян, які вирощували їх у солоних «ставках». Деякі навіть названі на честь російських царів, оскільки вони були невід’ємною частиною їх меню.

У Франції місцеві жителі збирали їх на узбережжі Атлантики з 17 століття і переселяли в ще солоніші водойми, завдяки чому вони швидше зростали. Таким чином, розвиток устричного господарства посилився у 18-19 століттях, коли колонії устриць майже вимерли. Також допомогли холодніші зими. Таким чином, штучні ферми врятували буквально знищений ринок устриць.

Сьогодні устриці - одна з важливих ферм морепродуктів на морських фермах. Донині це найздоровіший делікатес, який пропонує морська вода.

У Центральній Європі люди вважають за краще їсти сире, але в скандинавських країнах досить часто дають їм термічну обробку, особливо як закуску.

В Європі в основному є два види устриць. Їстівні устриці та гігантські устриці. Найбільшими його експортерами та селекціонерами є Франція та Нідерланди. Однак США, Марокко, Іспанія, Великобританія, Ірландія, Норвегія, Нова Зеландія, Хорватія, Боснія і Герцеговина, Греція та ПАР також не залишаються позаду.

Устриці на власній шкірі Даліто

Франція

На дальньому боці від Ла-Рошелі до Іль-д’Олерона виходить одна з найцінніших і найсмачніших устриць на планеті - Жиллардо. Ви також впізнаєте його, знайшовши "вигравіруваний" G у колі на його оболонці. Тому що, як і у всьому, устриці з часом навчилися підробляти. Тому сім'я вирішила позначити своїх устриць спеціальним "G", щоб ніхто не міг помилково прийняти її за низькоякісну. У особливих випадках ви іноді іноді реєструєте G із обмеженою маркою у світі, наприклад, до Дня закоханих із серцем.

Це чудовий делікатес, який фахівці з устриць відносять до найвищого класу. Навіть після того, як він відкритий, можна з першого погляду дізнатися його чітку відмінність від інших видів. На відміну від інших, він надзвичайно ситий і м’ясистий. Це пов’язано з особливими водоростями, що зустрічаються лише в цьому районі сімейної ферми Гіллардо. Я не боюся писати, що це найцінніша устриця у світі. Господарством керує п’яте покоління, і, як і більшість, воно було засноване у 18 столітті.

Французькі устриці у Франції/фото: Dalito.sk

Французька Полінезія

Якщо ви вирішите скуштувати устриці на протилежному боці планети на заході, у Французькій Полінезії, ви можете бути здивовані, а може і ні. Французьких устриць тут зазвичай не подають. У меню ви скоріше знайдете устриць з Нової Зеландії, яка ближча до цієї острівної країни з людьми з французькими паспортами, ніж сама Франція.

Устриці з Нової Зеландії/фото: Dalito.sk

Однак я не можу сказати, що устриці з Нової Зеландії мене зачарували б. Зовсім навпаки. Але однозначно варто було спробувати познайомитися з ними особисто. Однак вони відчували, що перегрілися, якщо я трохи потягну це за вуха, я відчув, що вони більше після гарантії, ніж до неї. Вперше в житті я не зміг з’їсти чотири, які завантажив на тарілку. Звичайно, я ніяк не хочу їх недооцінювати і зовсім не засуджувати до забуття. Можливо, в інший час, коли решта світу. Поки що це єдині устриці, які я їв одночасно з лимоном, тости з маслом та винним оцтом, цибулею та вином. Я їх досі не їв. Я не зовсім розумію цей мій «гастротраум», тому що устриці з Нової Зеландії унікальні тим, що ці тихоокеанські тварини розмножуються в диких і незайманих приливних водах і чудово захоплюють свіжість і якість місцевих вод.

Наплавка Прага

На внутрішніх ринках Na Náplavke у Празі, як правило, ви можете вибрати устриці з багатьох куточків Європи. З французької, хорватської чи голландської. Вони також налиють вам склянку просекко, якщо вам потрібно більше. 😊

Морську рибу з монстрами та устрицями не можна пропустити на Наплавці/фото: Dalito.sk

Дуже приємно, що тут щосуботи (крім пандемії коронавірусу) ви також зустрінете тут людей похилого віку, як побожно, з візком свіжих фруктів та овочів, вони також насолоджуються устрицями зі склянкою.

Норвегія

Особисто мені найбільше подобаються скандинавські устриці, і це не тому, що я маю надзвичайні особисті стосунки з цією країною. На сьогоднішній день для мене загадкою, чому ці устриці для мене більше смакують, ніж французькі, адже устриці, як кажуть, найсмачніші звідки тепліше море. Можливо, я вже їв французьку чи хорватську, можливо, більш північні для мене виразніші та солівіші. Я не знаю. У будь-якому випадку, я завжди з нетерпінням чекаю тих, кого я їм у Скандинавії, і шукаю їх, куди б я не переїжджав. Правда в тому, що у Франції їх майже завжди ображають, але врешті-решт ми завжди над цим сміємося з продавцем чи офіціантом. Знаєте, французька гордість не знає кордону.

Устриці з Північного моря в Осло, Норвегія/фото: Dalito.sk

Ну, устриці з Північного моря досі є моїми улюбленими. Однак існує принципова різниця у їх смаку залежно від того, коли я їм насолоджуюся. Навесні та влітку вони мають сильний до масивний смак та тверду консистенцію, тоді як восени, після розкриття раковин, вони виглядають більше виснаженими, ніж смачними. Тоді я завжди жартую, що вона марно моргає для мене, це все одно їй не допоможе, це просто продовжує її агонію. Тож я їх люблю цілий рік. Місцеві жителі воліють їсти їх з грінками та маслом, звичайно, там повинен бути лимон.

Фінляндія

У Фінляндії ви також знайдете устриці за світовим винаходом. Однак дуже часто їх подають приготованими в цій скандинавській країні, щоб ви не залишились настільки здивованими, як я.

Устриці на грилі у вершковому соусі в Гельсінкі, Фінляндія/фото: Dalito.sk

Через сусідню державу Росію ви часто стикаєтесь із спеціальними устричними барами, де російські іммігранти або їх наступні покоління пропонують устриці, які вже віддавали перевагу російські царі. Звичайно, як кажуть нащадки російської культури, на відміну від багатьох інших, устриці не повинні пропускати ікру. Від вас залежить, скільки ви готові заплатити за цю смакоту.

У Гельсінкі ви також знайдете спеціалізовані "буфети" лише для устриць та ікри/фото: Dalito.sk

Російські царі були чимось подібним до мене сьогодні. Пристрасні споживачі, за винятком того, що вони ще не назвали імен моїх устриць, але ви ніколи не знаєте ... У 2004 році один з улюблених видів при російському імператорському дворі отримав назву "Царська".

У Гельсінкі ви також знайдете спеціалізовані "буфети" лише для ікри та устриць/фото: Dalito.sk

Це тихоокеанська устриця, яка вирощується на фермах чотири роки і продовжує вирощуватись дуже специфічно і обережно. Популярний своєю повнотою, білою м’якоттю, стійкістю та хрусткістю. М’ясо зі смаком йоду нагадує аргентинську яловичину найвищої якості. Він одночасно хрусткий і ніжний, поступово виділяючи солодкий смак мигдалю. Зрештою і наприкінці з’являється фантастичний натяк на кислотність, подібну до дотику таніну у вині. Так.

Шотландія

Не лише у Фінляндії, а й у Шотландії досить часто, якщо ви не попередите персонал і не замовите устриць, вони принесуть вам їх термічно оброблені. Якщо ви віддаєте перевагу сирому, як я, ви можете бути розчаровані, хоча це точно буде делікатесом. Однак оригінальний смак шотландських устриць буде придушений усім, що шеф-кухар з любов’ю змушує її робити. У Шотландії на кухні немає фантазії.

Термічно оброблені шотландські устриці/фото: Dalito.sk

Рок Кумбре - безумовно, одна з найпопулярніших устриць із цих північних кінцівок. Ця устриця утримується в інкубаторіях виключно у Великобританії. Завдяки своєму північному розташуванню він росте дуже повільно, що підкреслює його унікальність.

Португалія

Португальська устриця, якщо я виховую її з гумором, - це така «звичайна» класика. Але не обманюйте. Можливо, це пов’язано з тим, що це не були португальські чи тихоокеанські устриці. Можливо, тому, що в цій країні у них все ще є португальська проблема з устрицями. В даний час, за даними Вікіпедії, їх оригінальні устриці не можуть вирощуватися в комерційних цілях, оскільки вони були спустошені чумою. (Вони теж були для мене дивними ...) Зрештою вони принесли мені тихоокеанську устрицю, яка, однак, не зачарувала мене жодним чином. Я відчував, що вже його їв, і це було правдою.

Тихоокеанська устриця в Лісабоні, Португалія/фото: Dalito.sk

Але я не хочу їх соромити. Можливо, у мене просто був «поганий день». Я більше насолоджувався келихом 40-річного портвейна. Інакше, поки ми в порту. До того ж, як це не парадоксально, мені подобалися наймолодші з усіх, лише десятирічні білі. Шкода, що мені доводиться буквально шукати його вдома. Скрізь пропонують старші портові вина, а не молоді. Я не розумію, чому, зрештою, не все дорожче одночасно має бути кращим ...