ангельській

Що таке шкіра ангела? Ну, військова форма, хоча, думаю, для багатьох з вас, шановні читачі, я не кажу нічого нового. Це були важкі часи. Кому було важче, кому легше (у будь-якому випадку, всі ми можемо помітити, що всі ми маємо спокійні історії про ті часи згодом), і значна частина дам час від часу відвідувала свого приятеля та партнера чи чекала на нього.

Будучи військовозобов’язаними, ми брали участь у серйозних (принаймні, так званих) навчаннях та заняттях, звичайно, в ретроспективі, більшість із них були призначені лише для наших командирів, щоб заповнити місяці, забрані в молодості, переконавшись, що ми навіть подумайте, чому нам слід думати про речі.

Однак в армії була подія, важлива для всіх козлів, яка повторювалась тричі на день, і це була трапеза в казармах. Погодьмось, ці рядки меню не були гастрономічними шедеврами. У моїй сьогоднішній дисертації мій друг Джаз, любитель м’яса у формі плюшевого ведмедика, дає уявлення про ці речі.

Військова їжа від монархії до наших днів
Військова сила

“(Етап). Порція військової їжі (І.о.) складається з однієї порції хліба та однієї порції військової їжі. Останній утворює: 300 гр. яловичини (або кількості свинини, овець тощо з рівною харчовою цінністю), 140 гр. бобові, рис тощо. (або 200 гр. кукурудзи або 300 гр. кукурудзяного борошна), 20 гр. жиру, 30 гр. солі, 0,5 гр. перець, якщо є оцет; Х. також належить до 30-50 кл. смажений суп, с. 18 кл. кава (чай, какао) і 36 кл. вино (можливо пиво, ром або коньяк). Х. нарешті супроводжується дозою тютюну (35,6 гр.) ". ми можемо прочитати у Великому лексиконі Паллади

Як би я не читав цю тисячолітню щоденну катерню їжі, мушу зазначити, що, порівняно з головними пайками римських легіонерів, військова їжа на пекаря Австро-Угорської монархії відповідає ефіопському екскурсійному пакету для сиротинців для дорослих товаришів.

Коли я опинився у сильному розриві на незнищенному бастіонному валу Варшавського договору, у мене в думках постійно дрімали дві думки: що ще я можу їсти, а що ще пити? Їжі для випивки офіційно не було, але солдат дуже винахідливий і все вирішує (особливо якщо мова йде про алкоголь).

Тоді ми думали, що справжньою військовою їжею був квасолевий гуляш, оскільки я не їв нічого краще популярної однієї страви, приготовленої на 69-міліметровій мобільній кухні зі змішаним паливом (навіть не вдома), і звичайно, витримана гармата для гуляшу приваблювала натовпи слиновидних цивільних, що стікали навколо мене на кожній події. Тож у суспільну свідомість було ретельно вбудовано, що квасолевий гуляш - це яскраво виражена військова їжа. "Гренадієвий марс" (Grenadiermarsch, гранатний куб, картопляне тісто по-угорськи) також може вийти на друге місце, просто завдяки своїй простоті, щедрості - і останнє, але не в останню чергу завдяки своїй назві.

Ну, будь ласка, це не так.

Військова їжа dr. Гіон Бела ний. у визначенні підполковника, "одна з найперших форм соціального харчування з традиціями та добробутом". Звичайно, оскільки це армія, кожен момент регламентований, рецепти містять не лише специфікацію матеріалу на душу населення, виражену в грамах, але й детальний технологічний опис, і тому, мої дорогі друзі з живота, приготування цих страв робить не вимагають ніякої підготовки, просто покажіть, що ми є, і нас уже роздирає тисяча.

Тож давайте подивимось протягом ста років, що і як готували супи кухарі для лисих очей у гарнізонах Монархії, а потім з нашої країни.

Межа століть їжа

Приблизно в цей час в угорській військовій їжі переважали австрійські традиції, і раціон майже не змінювався протягом десятиліть. Як правило, сніданок - це смажений суп або чорна кава з хлібом, обід - суп, м'ясо, овочі або макарони. На вечерю їм давали овочі з невеликою кількістю м’яса або зовсім без нього, можливо, макарони з чорною кавою.

«Крупа, гречана та ячна каші або рисовий суп

Для них на порцію: 10 гр. жиру, 5 гр. цибуля, 50 кл. води і 35 гр. вимагається з однієї із вищезазначених статей.

Закип’ятіть воду в котлі і одночасно обсмажте на окремій сковороді дрібно нарізану цибулю до пожовтіння, потім влийте її в окріп і кип’ятіть близько півгодини.
Потім ми варимо крупу, гречку (тартар), ячмінь або рис так само, як у бульйоні, варимо в гарячому смаку і нарешті все це солимо, розподіляємо суп.
Особливо обережно слід стежити за тим, щоб при заливанні гарячим жиром та смаженою цибулею вода сильно брижала, і в цьому випадку розподіл жиру у воді здійснюється швидко.
Оскільки ці супи сильно піняться і їх легко виливати, до них також слід застосовувати запобіжні заходи, згадані при приготуванні супу з насіння кмину ".

Ну, речі цілком спартанські, це правда, я маю санду здогадуватися, що якби його подавали в Термофюлі, греки не були б персами, а кухарем-сазаком

Давайте ще більше посилимо задоволення, подивимось також овоч!

Вимога на порцію: 300 гр. лабода, 26 гр. хлібного борошна, 9 гр. жиру, 8 гр. цибулі, 1 гр. цибуля.

Лаболу слід перебрати і промити гарячою водою і зварити; потім його виймають з окропу, кладуть на чисте сито і заливають холодною водою, за допомогою якої ще раз видаляються всі домішки, нарешті розкладають на обробній дошці і ріжуть на кашку.
Виливається вода, в якій кип'ятиться кулька, промивається котел і доводиться кулька до кипіння, по можливості спочатку кип'яченим бульйоном або за його відсутності в гарячій воді, а потім добре підготовленим ритмом, розтопленим з бульйону, в якому невелику цибулину добре скласти, перемішати, правильно посолити і варити 1 годину.
Якщо кулька стає дуже щільною, її потрібно розбавляти, додаючи гарячий бульйон (гарячу воду), щоб ложка залишалася стояти ».

А потім нарізати рівними порціями бензопилою, змоченою в гарячій воді ...

Вимоги до приготування на порцію: 190 гр. яловичини, 18 гр. борошна, 5 гр. жиру, 5 гр. цибулі, 0,5 гр. чебрець, 3 кл. eczet.

Яловичину слід залити такою кількістю води, скільки потрібно для кип’ятіння і приготування соусу, і якщо воно досить пом’якшилось, крім нього, його ділять на порції.
Тим часом подрібнену цибулю та чебрець злегка обсмажують у гарячому жирі та підрум’янюють до змішаного з ними борошна, яке розтоплюють з бульйоном, щоб підкислити, посолити та добре проварити.
Потім нарізане на порції м’ясо кладуть у соус і все це знову кип’ятять, подаючи як гарнір: варені пельмені та локшину або картоплю, нарізану кубиками, варену та очищену картоплю тощо. рекомендується ".

Що ж, ми все це з’їли, і давайте несподівано оглянемо демократичну кухню демократичної народної армії звільненої Угорщини ...

Ну, тоді австрійський вплив замінив великий угорський хор, наш відомий спеціаліст, доктор. На думку Гіона, "ера відносного голоду".

Очевидно, з великою пильністю не було часу закуповувати інгредієнти або освоювати мистецтво приготування їжі на мінімальному рівні, оскільки кожен замінник, кожна консервація, можливо, цей комуністичний пуританізм?

Але куди дивився Дезо?.

“Підроблений смажений суп

Інгредієнти на людину: 12 г жиру, 20 г борошна, 20 г овочів супу, 3 г цибулі, 0,5 г перцю, 0,2 г замінника перцю, 5 г солі, 20 г вставки для перлового супу з ячменю

З борошна, просіяного в розігрітий жир, роблять світло-коричневий ривок. Додати дрібно нарізану цибулю, заправити паприкою, потім розтопити з достатньою кількістю води. Додайте овочі для супу, наріжте їх якомога більше на невеликі шматочки, а потім приправте замінником перцю та сіллю. Доведіть до кипіння, помішуючи. Суп готується на постійному кип’ятінні протягом 20 хвилин, додаючи спеціально виготовлену вставку з супу з перлової крупи.

Очищені, відібрані та добре промиті ячмінні перли відварюють у великій кількості води. Захищайте від сонячних опіків, часто перемішуючи під час готування. Після закипання протягом 5-10 хвилин першу варильну воду зливають, фільтрують і добре промивають холодною водою. Потім знову проварити в великій кількості чистої води. Після закипання посоліть і варіть на середньому вогні - періодично помішуючи - не надто м’яко. Потім його проціджують, добре промивають холодною водою і додають у суп. Час приготування приблизно одна година. "

Одне блюдо (суп, консервований)

Інгредієнти на людину: 150 г м’ясних консервів або 80 г копченого м’яса, 400 г картоплі або 150 г квасолі, 60 г бурі, пшеничні перлини, 15 г жиру, 3 г цибулі, 0,5 г перцю, 0,2 г замінника перцю, 5 г солі.

У посуді для приготування їжі - пересувній кухні або каструлі - обсмажте цибулю на розігрітому жирі до світло-жовтого кольору, приправте паприкою, а потім додайте або змочений буріст. Варити 20 хвилин, потім додати картоплю, добре перемішати, варити до м’якості, приправленої сіллю. Коли картопля розм’якне, додайте консерви, добре перемішайте і просто дайте закипіти. Приправити замінником перцю.

Якщо страва готується з квасолі замість картоплі, вона буде схожа на бобовий гуляш. У цьому випадку вимитий і змочений бюст додається до квасолі в пом’якшувачі, а потім додається цибульний жир. Також можна замінити жир подрібненим беконом, на смаженому жирі якого ми обсмажуємо цибулю. Коли квасоля розм’якне, додайте консерви та приправи.
Під час приготування їжі в їжі має бути принаймні один фунт соку, так змішування та приправа проходять швидше, а їжа виглядає смачнішою. Подавати в супі, додати. Поживна їжа, яку можна давати під час похідних вправ ».

Ну, товариші, ми теж це подолали!

Потім настало послаблення, новий економічний механізм, правда, незабаром він перейшов на комунізм гуляшу - але добрі люди стали жити краще, і це відносне процвітання, звичайно, просочилося і у військову їжу. З’явилися нові теорії та концепції, здобули здобутки наука про харчування, вони поєднали традиції зі здоровим народним харчуванням, і як результат, гроші також стали більш круглими.

Також з’явились харчові добавки, я живо пам’ятаю Неаполь С (неаполітанський з лимоном, дуже добре), науково розроблені консервовані петлі, ненаситну жирну рибу, і ми навіть отримали чудовий хек у Дебрецені, із зубним каменем.

Великою іконою було змішане рагу та м’ясні макарони, роздані на обід наступного дня, і, звичайно, велике нововведення - цілісні страви (їжа, яку можна скласти разом із невеликою роботою на кухні). Їх давали на сніданок або вечерю, нам сподобалось, могло бути і більше ...

“Варений кринолін, гірчиця, хліб, лимонний чай

Загальний вміст однієї порції (820 г): 150 г криноліну, 20 г гірчиці, 150 г хліба, 50 г цукрового піску, 10 г лимонного соку, натуральний, 1 г споживчого чаю. "

“Крем зі свинячої печінки, варені яйця, хліб, лимонний чай

Загальний вміст однієї порції (800 г) становить: 1 шматок крему зі свинячої печінки, 100 грам, 1 шматок яйця, 150 г хліба, 50 г цукрового піску, 10 г лимонного соку, натуральний, 1 г споживчого чай ".

Звичайно, чай, лимонний сік, цукор не поширювались, але готовий чай подавали у хорошій півлітровій пластиковій кружці, Варшавський договір. Ми також їли багато «вибухнутих курей», це був псевдонім курячого рагу, бо птахів, гідних кращої долі, нарізали на дрібні шматочки з благородною простотою м’ясним півнем, тож він містив щонайменше 10 г уламків кісток на порцію. це могло б призвести до красивих перфорацій кишечника, якби ми не змогли переварити навіть оболонку, що посилює ручну гранату ... (хоча сталь)

Ну, пора покласти край і пам’яті, і статті. На прощання я хотів би зробити тут свій улюблений військовий рецепт змішаного рагу і "будь ласка, залиште, щоб піти!"

Він датується періодом харчової норми, коли добова норма м’яса визначалася в яловичині та невеликій кількості свинини. Їжа, відома у військовій їжі. Смак добре приготованого змішаного смаженого не можна порівняти з іншими м’ясними стравами. Помірно трудомісткий, його можна додати до раціону в будь-який час. Гарнір: естрагон, вареники, варена картопля.

Для приготування однієї порції (120 г) їжі: 60 г яловичини, 60 г свинини, 12 г сала, 12 г лечо, 0,4 г вишневого перцю, 30 г цибулі, 0,4 г часнику, 1,8 г перець, 5 г солі.

Підходить для приготування яловичих ніжок, ший, грудок, свинячих корей, набряків, суглобів та фаршу.
Яловичину та свинину потрібно готувати окремо, нарізати кубиками краю довжиною 2,5 - 3 см, ретельно промити та процідити. Цибулю і часник слід дрібно нарізати після очищення та миття.
Дрібно нарізану цибулю в розігрітому жирі слід в’янути. Знявши з вогню, посипте половиною встановленої кількості перцю, перемішайте і негайно розморозьте водою. Після запікання додайте підготовлену яловичину до її жиру, після перемішування посоліть і приправте дрібно нарізаним часником. Варити на повільному вогні, під кришкою, періодично помішуючи, коротким бульйоном. Як тільки сік звариться до жиру, додайте трохи води і тушкуйте до напівм'якості.
Коли яловичина наполовину розм’якне, додайте подрібнену свинину і після засолювання вишневий перець. Після перемішування продовжуйте варити під коротким бульйоном під кришкою. Коли м’ясо стане майже м’яким, додайте літо, посипте його другою половиною перцю, додайте трохи води і тушкуйте до м’якості ».

Повний животик для всіх!

Джерела:
Pallasz Nagy Lexikon, Pallasz Irodalmi és Nyomdai Rt, Будапешт: 1893-1897
Доктор Бела Гіон: Вибір солдатської їжі за 100 років рецептів, газета Паллаш та книговидання

Зі свого боку, я не зміг би відтворити це слово далі, тому що мій друг, який не знає, досить виснажений у наших смакових рецепторах, тут на веб-сайті ми не звикли до цих страв.

У будь-якому випадку, я маю сказати насправді, що наведені вище описи, звичайно, стосуються світу кухонь та їдалень екіпажів, в офіцерських їдальнях, ресторанах, їдальнях, зовсім різні речі потрапляли на тарілки, на столи. Але ми добре знаємо, так було завжди і буде завжди, поки буде світ, світ.

Щасливих днів для всіх, сподіваюсь, гарна погода триватиме трохи, ми дійдемо до зимового меню!