безпечності

Ті з нас, хто працює над проблемами безпеки харчових продуктів, часто піддаються нападам із питанням: Ви нічого не їсте, правда? І відповідь принаймні моя така: так, звичайно, я все їм.

Але далеко не вихід із шляху, він відображає реальну ситуацію. Знання ризиків, пов’язаних з їжею, у більшій чи меншій глибині, не приводить нас до страху, а навпаки, до поваги до них. Невігластво набагато страшніше за знання.

Коли ви починаєте вникати в безпеку харчових продуктів, часто з’являється концепція «нульового ризику не існує», і це правда. Яка найбезпечніша їжа? Що я можу їсти без проблем?

Відповіді немає, кожна їжа має свої ризики. Залишаючи осторонь мікробіологічні ризики, про які ми часто забуваємо, незважаючи на те, що вони є найнебезпечнішими, не лише за кількістю постраждалих людей, але й за серйозністю їх наслідків; але найбільше бояться хімічної небезпеки. Багато з них є забруднювачами навколишнього середовища або походять від обробок, що використовуються під час виробництва харчових продуктів, і містяться у всіх видах продуктів. Пестициди у фруктах та овочах, залишки ветеринарних препаратів у м’ясі або продуктах тваринного походження, важкі метали у рибі та молюсках, акриламіди у картоплі фрі тощо. Не будучи вичерпним переліком, це допомагає нам побачити, що „квасоля вариться скрізь”.

Законодавство контролює, щоб ці залишки зберігались у безпечних для споживачів кількостях, встановлюючи рівні відсутності ефекту та обчислюючи кількість кожної їжі, яка може представляти цей забруднювач, та його звичайну кількість у раціоні. Але це законодавство виникає в рамках різноманітного харчування. Я маю на увазі, з’їдаючи потроху всього.

Ось чому, коли ми їмо багато чогось, лише лосося або лише тунця, наприклад, рибу, лише курку як м’ясо, певний фрукт, а не інші, щось відносно поширене у деяких підлітків, дітей і не таких дітей, які іноді страждають від погана дієта. різноманітне, ми піддаємось такому незначному ризику, який контролює харчові продукти та відповідає законодавчим обмеженням, може бути не таким великим.

Якщо ви з’їсте трохи всього, ви потрапите під незначну та мінімальну кількість важких металів, пестицидів тощо ... саме так пропонуються та розраховуються обмеження, встановлені в нормативних актах. Однак одноманітна дієта може бути набагато ризикованішою, крім того, що вона є більш нудною і набагато біднішою з погляду харчування.

Тому в різноманітності - смак і безпека, білі та сині гріхи; Маленький і великий; червоне і біле м’ясо; Асорті фрукти та овочі, сезонні, якщо це можливо. Тож ми можемо бути спокійними з нашою дієтою. Диверсифікуйте для зменшення ризиків, наприклад, коли інвестуєте на фондовий ринок, але інвестуєте в наше здоров'я та безпеку.

Джема Тригерос Сегура

Координатор продовольства в ОКУ. Закінчив ветеринарну медицину в UCM за спеціальністю Броматологія. Після нетривалого, але напруженого набігу на дослідження, з яких я дізнався трохи науки та багато про життя та працю, я прибув до Організації споживачів та користувачів у 1994 році, з тих пір я проводив порівняльні дослідження продуктів харчування, доповіді на теми безпека харчових продуктів, якість харчових продуктів, маркування та інформація про споживача. Я також мав можливість представляти інтереси споживачів на різних національних та європейських форумах, а також стежити, а іноді брати участь у розробці харчового законодавства. Я є представником КСУ в Дорадчій раді AECOSAN, членом продовольчої групи BEUC (Європейського бюро споживачів), а також ICRT (Технічне споживче тестування та дослідження) та Консультативного комітету МОК (International Olive Рада).