"У громадськості існує багато міфів, далеких від істини".

молоко

Webmagazin.sk, 27 грудня 2014 р., 8:00

Рекламні кампанії та різні «експерти» переконують нас у їжі та її впливі на наше здоров’я. Їм часто вдається, хоча вони не мають нічого спільного з правдою. Багато розмов про, наприклад, хліб, молоко чи маргарин. Отже, ці продукти шкідливі для нашого здоров’я?

"В даний час продукти харчування виробляються найбезпечнішими за всю історію, законодавство та нормативні акти для харчової промисловості є найсуворішими в історії, проте деякі продукти харчування демонізовані". сказала Ярміла Хальгашова, директор Харчової палати Словаччини (PKS). У той же час споживачі можуть дізнатися всю важливу інформацію з маркування харчових продуктів. Однак, спілкуючись, часто не помічають, що найважливішим фактором завжди є збалансований дохід та витрата енергії, без яких ніхто не може підтримувати свою стабільну вагу.

Як щодо хліба?

Є кілька продуктів, про які громадськість спотворює або неправдиву інформацію. Кілька тижнів тому в Словаччині відбулася дискусія про те, чи є хліб та випічка їжею, що позитивно впливає на наше здоров'я, при цьому переважає думка, що темний хліб здоровий.

"Навіть із темним хлібом ми повинні розрізняти, чи це лише кольоровий хліб, чи справді хліб із непросіяного борошна. Хліб із цільнозернового борошна, безумовно, більше підходить, ніж білий. Загалом, найважливіша частина - це частина, якою ми пригощаємось" сказав гастроентеролог Пітер Мінарік.

Він покриває молоко?

"Споживання кальцію особливо важливо у дітей та підлітків, оскільки воно важливе для будівництва кісток і зубів, а також для функціонування нервової та м'язової систем. Кальцій з молока та молочних продуктів легко всмоктується в організм людини". пояснює Мінарік.

Жири потрібно проклинати?

Якщо ви споживаєте їстівні жири, такі як вершкове масло, маргарин або олії, ви повинні знати, що вони отримуються з тваринних та рослинних джерел. Для багатьох вони є небажаними, для інших - важливим джерелом енергії та речовин, що зміцнюють здоров’я. У цьому випадку також застосовується принцип адекватного та збалансованого доходу.

Рослинні олії є важливим джерелом ненасичених жирних кислот. Однак нам також не слід прокляти свинину та масло. Маргарини часто називають "штучним жиром". Однак це міф, заснований на неправильній інформації. Маргарин отримують за технологічним процесом гідрування та емульгування.

Гідрування - це насичення ненасичених хімічних зв’язків насиченими, а оскільки рідкі олії перетворюються у жорсткіші форми відповідно до виробничих вимог, це ще називають загартовуванням. Емульгування - це поєднання жирової та водної фаз. Вода і жир поєднуються за допомогою емульгатора в однорідну суміш і не відокремлюються. Таким чином, можна виробляти жирний жир з оптимальним складом рослинних і тваринних жирів, тоді як ця суміш може бути збагачена іншими корисними речовинами.

Масло складається з насичених жирних кислот, але з коротким ланцюгом, і тому температура плавлення дуже близька до природної температури людського тіла. Тому він легко засвоюється.

Підсолоджувачі є канцерогенними?

Цукор та підсолоджувачі - також досить часто обговорювана тема. Наприклад, міф про те, що підсолоджувачі є канцерогенними, поширений серед громадськості. "Неправда, що підсолоджувачі є канцерогенними, оскільки їх безпека регулярно контролюється та науково перевіряється відповідно до останніх наукових знань та згідно з новітніми методами випробувань". Пояснила Халгасова.

Споживачам важливо знати, що цукри (моносахариди та дисахариди) повинні складати максимум 10 відсотків щоденного споживання енергії. Тому для збалансованого витрачання та споживання енергії рекомендується вживати несолодкі напої, напої з меншою кількістю цукру або підсолоджені напої в менших кількостях.

Цукор, виготовлений з цукрових буряків або цукрової тростини, становить майже 100% сахарозу (99,8%). Багато людей віддають перевагу коричневому цукру, оскільки він здоровіший. Бурий цукор - це також просто сахароза (97,5%), яка містить більше мінералів, але має майже однакову енергетичну цінність. А ваш улюблений мед? Він легше засвоюється, оскільки він складається з глюкози та фруктози, тобто простих цукрів.

Скільки м’яса та риби нам їсти?

Риба, безумовно, дуже корисна для здоров’я. Також рекомендується споживання жирної риби, оскільки вона є більшим джерелом ненасичених незамінних омега-3 та омега-6 жирних кислот. "Рекомендується вживати від 100 до 200 грамів риби на тиждень" додала Хальгашова.

Якщо говорити про м’ясо, то слід вживати птицю у більших кількостях, ніж червоні види м’яса. "Рекомендується споживати свинину та яловичину щонайбільше 500 г на тиждень" вказує Мінарік, який нещодавно разом із дружиною видав книгу "Рак та харчування" - Міфи та факти 2.

"У книзі читачі дізнаються, які заходи харчування важливі для профілактики раку, відповідно до доказової медицини, і таким чином зможуть ефективно зменшити ризик раку в довгостроковій перспективі. Здоров'я, наша амбіція полягала в тому, щоб допомогти читачам орієнтуватися в тому, важливо в дієтичному та профілактичному харчуванні, що є менш важливим, а що є непідтвердженими міфами ". підійшов.