Резюме

Кишкова паличка (E. coli) - це бактерія, яка зазвичай присутня в кишечнику здорових людей і тварин, утворюючи частину бактеріальної флори. Більшість штамів нешкідливі, але деякі можуть спричинити важкі харчові отруєння через споживання їжі, такі як шіга-продукуючий E. coli (STEC), який також називають веротоксигенною E. coli (VTEC), або ентерогеморагічний E. coli (EHEC). Меншини, вона також може передаватися при безпосередньому контакті з тваринами-носіями або зараженими людьми.

coli

У більшості випадків інфекція стихає спонтанно, але у найбільш чутливих груп населення (діти віком до 5 років, люди старше 65 років та імунодепресанти) захворювання може спричинити гемолітико-уремічний синдром, спричиняючи серйозні хронічні ураження нирок.

Більшість інфекцій, спричинених кишковою паличкою, трапляються вдома, головним чином пов’язані із споживанням сирого або недовареного м’яса, сирого молока та похідних, виготовлених з ним, сирих фруктів та овочів та пророщених насіння.

Щоб уникнути цього ризику, рекомендується дотримуватись правил гігієни та поводження з ними під час приготування їжі, а також її ретельного приготування, оскільки кишкова паличка руйнується при термічній обробці. Також дуже важливо не розірвати холодний ланцюг при транспортуванні та збереженні продуктів від покупки додому.

1. Що таке?

2. Трансмісія

3. Вплив на здоров’я людини

4. Виставка продуктів харчування

5. Запобігання та контроль за ризиками

6. Правові межі

7. Список літератури

8. Посилання, що цікавлять

1. Що таке?

Кишкова паличка належить до групи бактерій, присутніх в кишечнику людини і тварин, переважна більшість яких є нешкідливими в них. Тим не менше, штами, які можуть спричинити серйозні шлунково-кишкові захворювання у людей, - це такі, що продукують токсин шиги E. coli (STEC), який також називають веротоксигенною E. coli (VTEC) або ентерогеморагічною E. coli (EHEC). Токсини, які вони виробляють, називаються токсинами шиги через їх схожість з токсинами, що виробляються Shigella dysenteriae.

Велика рогата худоба та вівці є основним резервуаром цих бактерій, хоча інші тварини, такі як кози, свині, коні, птиця, собаки та коти, також можуть бути носіями. Ці тварини, як правило, не виявляють жодних клінічних ознак і викидають бактерії E.coli у фекаліях.

Існує понад 100 серотипів кишкової палички, пов’язаних з інфекціями у людей. Найбільш частим серотипом є E. coli O157: H7 з точки зору громадського здоров'я через тяжкість ускладнень, але є й інші серотипи, часто причетні до спалахів та спорадичних випадків.

Бактерії STEC можуть рости при температурі від 7 ° C до 50 ° C, при оптимальній температурі 37 ° C. Вони також можуть розмножуватися в кислих і солоних продуктах (6% NaCl) і в продуктах з мінімальною активністю води 0,95. Вони виживають місяцями в гною, що забруднює поверхневі води (питні та зрошувальні), овочі та фрукти та поверхню сільськогосподарських угідь.

У їжі охолодження зупиняє ріст, а заморожування інактивує бактерії. Однак бактерії STEC повністю знищуються при варінні їжі, поки всі частини продукту не досягнуть температури 70 ° C.