Ваг'ю в Іспанії

найкращі

М'ясо

М'ясо ваг'ю вважається найкращою яловичиною у світі. Його дуже висока якість визначається низкою параметрів, серед яких виділяється рівень просоченого жиру та його якість.

Пов’язані новини

Характеристика яловичини Ваг'ю

Основною характеристикою, яка відрізняє м’ясо ваг’ю від інших традиційних порід яловичини, є генетична здатність виробляти м’ясо з високим рівнем мармуровості або мармуровості, саме так відомий жир, що проникає між м’ясом.

Ця кількість просоченого жиру надає м’ясу смак і консистенцію, крім значно вищої ніжності, ніж у інших порід, призначених для споживання м’яса. Крім того, всупереч тому, що можна подумати, споживання цього жиру не представляє небезпеки для здоров’я, навпаки, жир складається з ненасичених жирних кислот: ліноленова -омега-3-, лінолева -омега-6- та олеїновий -омега-9-, який допомагає регулювати рівень холестерину в крові.

Якість м’яса Ваг’ю

доповідь Санта Розалія (5)

Остаточна якість яловичини Ваг'ю може бути підтверджена лише після забою тварини, оскільки це залежить від ступеня мармуровості. Чим більша кількість просоченого жиру, тим ціннішим буде шматок, оскільки він буде соковитішим і ароматнішим.

Для оцінки м’яса за цим критерієм існують деякі класифікації, такі як BMS (Beef Marbling Standard), шкала, яка присвоює значення від 1 до 12 залежно від кількості просоченого жиру і яка розділяє шматки м’яса на п’ять груп:

Найбільш підходящі техніки приготування м’яса Ваг’ю Санта Росалія

Знову ж таки, саме жир, що просочується в м’язах м’яса Ваг’ю, визначає найбільш підходящі методи його приготування, оскільки це жир, який практично тане в роті.

І оскільки, на щастя, вам не потрібно їхати до Японії, щоб насолодитися найкращою яловичиною у світі, але, як ми навчили вас кілька днів тому у Finca Santa Rosalía, вони пропонують нам м’ясо ваг’ю, вирощене в Іспанії, і найкращої якості що ми можемо купувати і насолоджуватися не виходячи з дому.

Отже, коли ви наважитеся спробувати, ось кілька порад, як приготувати цей вид м’яса.

Гриль

доповідь Санта Розалія (6)

Це дуже популярна техніка серед любителів м’яса і, зокрема, одна з найбільш придатних для цього виду м’яса, особливо для таких порізів, як корейка або філе, які залишатимуться піднесеними до тих пір, поки буде дотримуватися суть м’яса та уникати пережарення. Гриль - це також класика для гамбургерів Wagyu Santa Rosalía.

Техніка приготування вакууму та подвійного варіння

доповідь Санта Розалія (7)

Це набагато сучасніші техніки, але вони все більше поширюються в будинках. Його успіх мотивований регулятором температури, який дозволяє повторювати однакові результати кожного разу, коли готується блюдо, не будучи надто обережним.

Найбільш поширеним у випадку з м’ясом є використання подвійного варіння, спочатку під вакуумом при температурі і протягом часу, який дозволяє досягти необхідної температури в серцевині шматка, щоб м’ясо мало точку, яка нам подобається, і, один раз На цьому етапі закінчіть готувати шматок, позначивши його на кілька секунд на дуже гарячій залізній пластині, щоб поверхня набула гарний карамелізований колір.

Перевага перед класичним грилем полягає в тому, що все, що пов’язано з часом і температурою, контролюється постійно, що дозволяє застосовувати техніку, коли це необхідно, завжди отримуючи однакові результати.

Сире м’ясо Ваг’ю

тартар для стейків 03

Висока якість м’яса Ваг’ю також дозволяє їсти його сирим, готуючи такі рецепти, як знаменитий тартар із стейків, карпаччо або сашимі.

Яку б техніку не обрали, важливим є те, що з будь-якою з них м’ясо Wagyu Santa Rosalía буде торжествувати за столом.