У японському мегаполісі більше ресторанів із зірками Мішлена, ніж у будь-якому іншому місті. Тож не випадково, що традиційна японська кухня також входить до списку Світової спадщини ЮНЕСКО. Пориньте трохи у світ ексклюзивної японської кухні!

мішлен

З розповсюдженням буддизму японці вживали все менше і менше м’яса, залишаючи невичерпну рибу та морепродукти джерелом білка. Вони супроводжувались в основному свіжими овочами, такими як корінь лотоса, різні ароматизовані листя салату та паростки; і звичайно варений рис, який і сьогодні є незамінною частиною японської трапези. Цікавим у цій простій страві є те, що лише XIX. Це стало звичним явищем з 16 століття, до цього воно було предметом розкоші. І сьогодні, якщо ми сидимо у відомому суші-барі в одному з гастрономічних районів Токіо, рис готується з такою ж обережністю майстрами-кухарями, як і будь-яка інша розкішна страва. Харчування також включає тофу та соєвий соус, які є у XI-XII. століття прийшло з Китаю.

Зір і етикет йдуть рука об руку

У ресторані Fuji в Будапешті пропонується 5 видів спеціальних сашими за рекомендацією шеф-кухаря

Суші: любов до ідеального рису та якісної риби

Суші - одна з найвідоміших і найпопулярніших японських груп їжі, основним інгредієнтом якої є рис і якісна сира риба, з порізаним дихом. Хоча варто знати, що суші залишаються суші, навіть якщо у вас просять їх з японською омлетом, авокадо, огірком, кремом з тунця, смаженим вугром, зеленою спаржею або просто куркою та маринованою редькою. Раніше приготування суші було процесом консервування, сьогодні воно охоплює коротку назву. Існує безліч варіацій залежно від розміру, форми та змісту. Сучасні суші можна віднести японському шеф-кухареві Йохей Ханая, який відкрив перший магазин суші в Токіо в 1820 році і поширив мистецтво суші ручної роботи (суші нігірі).

Розкішна і небезпечна їжа

Японці люблять особливі страви, вони справжні гурмани. Вони покірно використовують свіжі інгредієнти відповідно до пори року, і, якщо можуть, воліють їсти екзотичні інгредієнти - рівномірно рибу та овочі.

Весна - пора червоного морського ляща

Навесні через тонкий яскраво-червоний колір та смачний смак. У такі часи вони великими зграями марширують у внутрішньому морі. Його також називають лящем вишневого кольору через його колір і час появи, що збігається з цвітінням вишневого дерева. Святкова їжа на Новий рік, привітання з новонародженими та весілля також. Його подають насамперед як тонке волосся, подають як сашими або як карпаччо в італійському стилі. Це був найцінніший подарунок, подарований сьогуну в епоху Едо.

Влітку зазвичай вибирають унагі, тобто прісноводних вугрів

М'ясо, багате на вітаміни, зазвичай смажать на грилі та подають з рисом. Він також є в меню традиційних, а в багатьох випадках мінімалістських розкішних гостьових будинків (рьокан). У цих гостьових будинках ви також можете замовити меню Kaiseki, яке є японським еквівалентом лінії дегустації місцевих вишуканих страв, і може коштувати до 340 доларів США.

Японська морська равлик (awabi) потворна, але смачна

Великий хрусткий, але жувальний морський равлик, який за смаком дуже схожий на мідії або кальмари. Їдять його в сирому вигляді, готують на пару, готують, але в основному на грилі. Вважається туристичною визначною пам'яткою, яку виховують дайвери-аматори з морських глибин. Будинок з перлів також використовується у ювелірному виробництві.

Осінь - пора грибів та омарів

Соснові гриби Мацутаке ростуть у коренів модрини, під хвоєю. Його дике середовище існування зменшується, що ускладнює пошук, тому кілограм може коштувати більше 600 000 форинтів. Завдяки своєму пряному аромату він також робить простий грибний рис - matsutake gohan - райський. Але він також чудовий, коли його готують і готують на грилі в супі.

Колючий омар Ізе, тобто Ісе Ебі, відрізняється від інших родичів омарів тим, що йому не вистачає своїх величезних ножиць, але він має яскраво-червоний колір і густу солодку м’якоть, що в свою чергу робить його незамінним уловом для розкішних вечерь. З травня по вересень риболовля заборонена.

Взимку тунець (оторо) та гуска (фугу) - головні ролі

Частина тунця “філе” розташована від нижньої частини живота до голови. Неймовірно м’яке жирне м’ясо, яке майже тане в роті. Найкраще робити улов з риби, виловленої того дня, тому не випадково кухарі розкішних ресторанів рано вранці торгуються за найкращі зразки на рибному ринку, ціни на які можуть сягати мільйонів або 10 мільйонів форинтів . Наразі цю преміальну рибу можна було придбати на аукціонах тунця на рибному ринку Цукідзі, який нещодавно перемістився на рибний ринок Тойосу. Тут відвідувачі також можуть переглядати аукціони в більш упорядкованому середовищі.

Сферичні сашимі у формі хризантеми - wikipedia.org/lilyu та Suguri F

Фуга - це смертельна стіна для гурманів. Риба може спричинити загибель до 30 людей, отрута настільки токсичний. У його кишках, очах і шкірі міститься отрута, проти якої немає протиотрути. Спеціальний іспит повинен здати шеф-кухар, який хоче займатися виготовленням фуги, а навчання займає 2-3 роки. Частини, що не підлягають вторинній переробці, вважаються небезпечними відходами, і тому їх спалюватимуть у герметичній коробці. Фугу в основному вживають у сирому вигляді з соєвим соусом. Тонкі у волосся скибочки кладуть на тарілку у вигляді журавлиного птаха або хризантеми і прикрашають різнокольоровими овочами. У справді екзотичному місці ви також можете скуштувати отруйні деталі, адже надзвичайно майстер-кухар, якому більше 3 років, може зробити їх їстівними після засолювання.

Ресторан Fuji у Будапешті - це яловичина особливої ​​якості на грилі

Щаслива яловичина обіцяє отруйне м’ясо

Ми також не можемо опустити з лінійки яловичину ваг'ю, яку японська еліта споживає протягом року, незалежно від сезону. Триподіумну худобу ваг'ю розводять у трьох регіонах країни - Кобе, Мацусака та Омі. М’ясо дуже особливе у своїй мармуровості, це найсоковитіше, м’яке м’ясо. Кажуть, що худобу масажують щодня, а також п’ють її рисовим вином та пивом.

Текст: Джудіт Лінг та Дора Геренчер