Це найщасливіший спосіб випробувати тибетську кухню за допомогою справжнього тибетця, тому я попросив студента Університету ЦУУ Тубтена (24) скуштувати разом зі мною, що вони приготували у "Буфеті вільного Курдистану".

будапешті

Ресторан швидкого харчування, поруч із зупинкою кварталу Корвін та площею Борарос, є досить сільським місцем за атмосферою азіатських фуршетів, але він чистий та має свій барвистий, неоновий яскравий шарм. Поруч із наклейкою, що формує Курдистан, був портрет Далай-лами, прапор незалежного Тибету, і тибетський текст - Böd Gyhalo - що означає перемогу Тибету. Хоча тибетський прапор був розміщений перед входом, все одно дуже легко пройти повз буфет.

Політичні біженці штовхають гастро в Пешті

Я розмовляв з іранцями про ситуацію в Тегерані, Ахмедінайда, довгим вечором (після десяти сортів пива можна говорити про що завгодно), тому зі свого боку я можу багато витримати ці азіатські таблички. У курдському фуршеті, який вже два роки співається у колонах «Плеєра», працюють курди, а менеджер магазину Рідван через свою дружину пов’язаний з тибетською культурою. Вони повільно познайомилися в таборі біженців Бікске десять років тому, і я вперше зустрів їх там. Тибетською їжею також займається тибетський, який також є політичним біженцем, Намгьял, якого я знаю досить багато років, але я не уявляв, що він готує на такому рівні. Поки що я знаю про нього лише те, що він є вокалістом на демонстраціях, організованих перед китайським посольством, він може співати та грати на якомусь щипковому інструменті. Натомість кулінарія - нова.

Оскільки я також брав участь у створенні двох документальних фільмів про тибетців і допоміг Далай-ламі відвідати офіс ченця, лауреата Нобелівської премії миру в 2010 році, я отримав певний досвід роботи з тибетцями та тибетською кухнею. Наприклад, маму, яка працює в буфеті "Вільний Курдистан", вже кілька разів штовхали в обличчя в Північній Індії, тому я був дуже радий дізнатися, що це було вже в IX. Також в районі можна їсти фаршировані кульки.

Суп фо показав, наскільки чутлива аудиторія вуличної їжі в столиці відкрита для азіатських новинок. Ну, фо вже не новий, він тут, і всупереч нашим прогнозам, постійно відкриваються нові місця, зовсім недавно ми бачили місце на вулиці Академія під назвою Ресторан Ханой - але зараз ось справжній свіжий, чіткий досвід, який вони можуть поставити в рот і діліться ними в Instagram, Downtown або хіпстерах у Facebook або Twitter. Місце не вискочило так сильно, як Данг Муой, тобто це було зовсім і не повно тибетців, а Намгьял стояв біля прилавка щонайбільше два рази на тиждень, у вівторок та четвер, з тієї причини, що кількість тибетців, що мешкають тут, менше десятка.

Але повернемося до їжі

Мій випадковий випробувач, Тубтен, замовив порцію курячої мами в супроводі миски бульйону та салату. Салат - це досить близький східний хіт, в Індії його ніколи не клали зеленим поряд, але він насправді відповідав йому. Порція складалася з шести великих пельменів, ціна 800 форинтів, тому це чудовий вибір щодо співвідношення ціни та вартості.

"Дуже добре", - сказав Дабтен, коли я запитав про маму. Як я дізнався, святкову їжу момо рідко подають на стіл у Тибеті, але частіше вживають емігранти, які живуть у Північній Індії та інших частинах світу. - Іноді ми їмо шістдесят. Правда, вони менші.

Я замовив половину порції мами і порцію овочевого м’яса як. Зараз здобуття м’яса яка тут, у Європі, здається досить складним завданням, принаймні настільки ж малоймовірно, щоб воно з’явилося в такому буфеті, як якщо б вони продавали мідії Сент-Джеймса, я навіть запитав, звідки воно взялося. Її замовляють з-за кордону, відповідь прийшла - я маю доброзичливість, плюс їжа, змішана з овочами, приготованими на грилі, і м’ясо, нарізане турбо-нарізаним м’ясом, було дуже добре. Я також дістав поруч тінгмот, який є якоюсь паровою пастою, за своєю функцією він схожий на булочку. Я все одно не залишаю м'яса яка, вирішив, що наступного разу прийду, коли Намг'ял ще буде на кухні, і допитую мене.

"Існують відмінності між справжньою тибетською кухнею та кухнею, яку оживили в Індії емігранти, особливо щодо інгредієнтів", - сказав Тубтен. - В Індії, наприклад, немає кампанії, яка є основною для Тибету. Коли я був маленьким, я багато їв. Це смажене ячне борошно, яке змішують з супом або чаєм і замішують на вареники. Дуже смачно, ми, тибетці, принаймні любимо це.

Тибетський в Будапешті

Зараз хлопець вивчає права людини як стипендію, тобто він досить далеко від напівкочового способу життя, який оточував його в дитинстві, але це, на жаль, поширена історія серед тибетців. Він запитав, чи можу я їздити, бо в дитинстві він багато їздив верхи на конях. У мого діда справді був кінь, але він затягнув карету, і він, мабуть, був би здивований, якби хтось поклав йому сідло на спину. Там, де Тубтен виріс, кожна сім’я мала принаймні трьох-чотирьох коней, які їхали та перевозили з собою ліс, воду та що завгодно. Він переїхав до Індії у віці восьми років, в Дарджилінг (невеликий урок історії: там, де в 1842 році помер Шандор Кересі Чома), а потім чотири роки навчався в Лондоні. Коли я запитую про його плани, він не зміг сказати, що саме робить, що цілком нормально в його часи, але я впевнений, що він завжди працюватиме за незалежність своєї батьківщини.

“Влітку, як правило, у серпні, все село приблизно на тиждень виходило на велику галявину з наметами. Це був своєрідний літній фестиваль, в якому було багато співу, танців, стрільби з лука та кінних змагань. Однією з ігор верхової їзди було те, що, сидячи в сідлі скачущого коня, йому довелося підняти якийсь предмет із землі. Для цього потрібно було бути дуже хорошим вершником. Я був трохи, звичайно, я не міг цього зробити, але я це пам’ятаю. Це був гарний, веселий тиждень. Хлопчики та дівчатка жили в окремих наметах, але цього тижня було багато флірту та залицянь.

Повернемося до їжі - частина друга

На додаток до м’яса мами та яка, ми також бачили деяку комбінацію м’яса зі шпинату та як, але оскільки мама з трьома мамами, накладена на десерт, вже вийшла з мого вуха, я його не скуштував. Наступного разу.

«Ми насправді не їмо десертів, насправді цього немає в тибетській кухні, - каже Тубтен, - для закінчення трапези ми отримуємо зелений чай.

З’ясувалося, що він має прихильність до гастрономії, оскільки регулярно готує в гуртожитку Kerepesi út. В основному готують тибетську їжу, тукпу, суп, багатий овочами, м’ясом, локшиною, тибетським раменом.

На закінчення можна сказати, що буфет "Вільний Курдистан", очевидно, не просто один із безмежної лінії безликих фуршетів у стилі гіроскопів у місті. Що відрізняє його від середнього показника - це його курдство - і нині тибетність два рази на тиждень. Ніде більше в місті чи країні ми не можемо скуштувати справжню тибетську їжу, тож це місце, безумовно, варто поїздки.

Безкоштовний фуршетський фуршет
Адреса: Будапешт IX. район, вулиця Томпа 2.