Ви робили яловичий бульйон вдома? Хочете використовувати вживане м’ясо, а не лише з соусом з хрону, як ми звикли махати вдома чи в їдальнях?
Спробуйте щось інше.
Яловичина
Наріжте 600 г вареної яловичої шийки і обсмажте приблизно на 1 столовій ложці олії з двох сторін. Відбираємо м’ясо з горщика на порцеляновій тарілці.
Зелена квасоля
Насипте білий або жовтий лук, нарізаний на трикутники, для запікання. "Ми не використовуємо червоний. Червоний має інший смак - солодший", - попередив нас шеф-кухар Роман.
До тонкої цибулі на цибулі додайте два зубчики часнику середнього розміру. Ми смажимо. Насипте 500 г зеленої квасолі, яка обсмажується при перемішуванні середнього полум’я. акуратно посоліть і приправте чорним меленим перцем - за смаком. "Ми використовували половину чайної ложки солі і приблизно третину чайної ложки меленого чорного перцю".
Доливаємо трохи води. Накрийте кришкою і дайте пом’якшити приблизно 10 хвилин.
"Ми також можемо використовувати жовту квасолю, але стручки квасолі обов'язково повинні бути сирими, а не консервованими".
Овочеве пюре
Для овочевого пюре використовуйте подрібнені варені коренеплоди (більше моркви) з відвару. На дрібно нарізаній смаженій цибулі на невеликій кількості олії - не вершкового масла - тушкуйте овочі до м’якості. Змішайте з 1/2 чайної ложки Вегети і додайте сіль за смаком. Додайте трохи яловичого або овочевого бульйону. "Якщо ми додаємо пюре до яловичини, ми не використовуємо жодного іншого бульйону, щоб смаки не перемогли", - додав шеф-кухар Роман.
Розм’якшені овочі змішуємо у дрібний крем - такий легкий крем.
"Ми можемо пом'якшити овочеве пюре невеликою кількістю масла або вершків для приготування їжі. Це просто вже не буде таким дієтичним".
Смачного.
"Для цього смачного обіду можна використовувати іншу пісну яловичину. Але яловича шия - це м’ясо, з якого я люблю готувати".