Автор: Саймон Грін

вага

Оновлено: 20 листопада 2017 р

Задні ребра свинячої вирізки виходять зверху грудної клітини, на відміну від рідкісних ребер, які є кінцями ребер. Вони дуже популярні в американській та азіатській кухні, їх можна запікати, смажити або смажити на грилі. Вони також відомі як свинячі ребра. Як і у багатьох інших видів м’яса, варена вага менше брутто, і важливо переконатися, що м’яса достатньо, щоб нагодувати всіх.

Вага брутто

Вага брутто ребер сильно залежить від розміру свині. Справжні ребра дитини спини взяті у молодих свиней і набагато легші. У плиті ребер знаходиться від 11 до 14 кісток, чого достатньо для двох людей як основне блюдо або більше як частина шашлику. Ціла плита свинячих ребер важить близько 2 фунтів (0,91 кг). Вони часто продаються вже розрізаними на шість порцій.

Час приготування

Ребра свинячої вирізки зазвичай готують у два етапи. Найпоширеніший спосіб - варити їх протягом години, а потім закінчити готувати в духовці або на грилі протягом 20 хвилин. Крім того, їх можна вільно обернути алюмінієвою фольгою і залишити в духовці на годину, перш ніж закінчити варити звичайним способом. Цей перший етап, по суті, готує м’ясо на пару.

Варена маса

Варена маса залежить від ряду проблем із сировиною. М’ясо втрачає вагу під час варіння, оскільки жир переробляється, а вода випаровується. Ребра втрачають менше ваги, оскільки велика частина ваги - це кістка. Ребра свинячої корейки мають більшу вагу, оскільки на кістці менше м’яса і менше жиру. Це означає, що приготування цілої стійки ребер призведе до втрати ваги менше ніж 0,2 фунта. Тоді можна розрахувати на основі ваги брутто замість звареної ваги, залишаючи основним прийомом їжі 1 фунт (0,45 кг) ваги брутто на людину. Кількість ваги, втраченої на ребрах попереку, більше пов’язано з якістю ребер.

Якість

Сире м’ясо замочують у воді, щоб воно було свіжим. Це має додаткову перевагу для постачальників, оскільки додає ваги. Придбання ребер у перевіреного м’ясника або оптового продавця є найкращим варіантом, оскільки м’ясо буде свіжим і, як правило, містить менше води. Ребра супермаркету містять набагато більше води, а більший вміст води означає більше випаровування під час варіння, що призводить до більшої втрати ваги.

Більше статей

Як приготувати свинячу лопатку скороваркою →

Як маринувати свинячі ребра →

Порівняння будь-якого нарізаного м’яса та Delmonico →

Як приготувати яловичі ребра в духовці →