Стегно з вагою відповідно до замовлення та тривалістю дозрівання не менше 24 місяців від чорної іберійської свині, що годується на час т.зв. монтажні майданчики виключно жолуді у вільному вигулі. Інгредієнти: свинина, сіль.
Він не містить консервантів та барвників.
Jamón ibérico de Bellota Simón Martín - гордість сімейної компанії Simón Martín, що має понад 100-річну традицію. Хамон походить від іберійських свиней з ДЕХЕСА (дубового гаю) із села Гуіхуело у знаменитому районі Ямонар Саламаки. У період монтанери (з листопада по лютий) ці свині вільно кочують по великій лісистій території, де харчуються переважно жолудями. Поєднуючи цей постійний рух з жолудовою дієтою, м’ясо цих свиней набуває характерний горіховий смак. Соковитість хамону гарантується просочуванням білосніжного жиру безпосередньо в м’ясо, що створює мармуровість, типову для іберійської породи свиней на зрізі. Крім того, жир переважно складається з ненасичених жирних кислот, має низьку температуру плавлення і за своїми властивостями нагадує оливкову олію більше, ніж звичайний свинячий жир. Варення вирізане до яскравого рубінового кольору, має низький вміст солі та інтенсивний аромат.
Цей хамон має червону етикетку в офіційному підрозділі іберійської шинки. Це означає, що у свині, з якої вона зроблена, був принаймні один із батьків із 100% іберійською кров’ю. Другим батьком є або раса дюрок, або іберійський гібрид. Отже, загалом у його крові циркулює щонайменше 50% крові Ібера. Крім того, для того, щоб хамон отримав червону етикетку, він повинен провести принаймні 3 місяці життя, гуляючи по дубових гаях і харчуючись ним виключно з місцевих джерел - тобто. переважно жолуді та коріння ароматичних трав.
Jamón ibérico de Bellota Simón Martín неодноразово виграє золоті медалі за якість та смак на виставці IFFA - найважливішій виставці м’ясних продуктів у Франкфурті. Окрім інших міжнародних нагород, його також особливо нагороджують в Іспанії, де його регулярно розміщують поруч із Хамоном з DEHESA Maladua або Joselito у рейтингу іберійських окорок.