Обидва препарати також відрізняються кількістю фруктів, використовуваних для їх виготовлення

Ми розгадуємо загадку; вони схожі, але не однакові. Мова йде про варення та варення, головна відмінність яких їх розділяє - кількість цукру в кожному з цих кулінарних препаратів. Але також існує диспропорція в кількість фруктів та хвороба з них при приготуванні варення та консервів.

варення

Кількість цукру, головна різниця, яка їх розділяє

Поки робити варення ми використовуємо цілі фрукти (Або їх розрізають на шматки, або їх подрібнюють, щоб варити з деяким цукром); у випадку з джемами основним інгредієнтом є «суміш желатинової консистенції, виготовлена ​​з цукрами, м’якоть фруктів або пюре і вода", як пояснила фармацевт та дієтолог Крістіна Галиндо (@cristinagaliano), яка пам’ятає, що тоді м’якоть має більша концентрація цукру порівняно з варенням.

Отже здоровіше споживати варення, особливо, якщо він виготовлений саморобно, оскільки він не буде містити інших видів добавок. У цьому випадку ми можемо приготувати мармелад без цукру, а для цього класичний підсолоджувач можна замінити невеликою струменем лимонний сік або іншими видами добавок, таких як мед, патока, стевія або сиропи. так, справді, він не буде збережений так само, як якщо б він містив цукор, отже, максимальний час, який ми маємо споживати (після відкриття та зберігання в холодильнику), становить тиждень.

І якщо ви хочете, щоб він добре закріпився, використовувати нейтральний желатин у рецепті, щоб надати йому певної консистенції. За допомогою цього прозорого варення можна робити нескінченні джеми: полуничний, персиковий, сливовий, томатний, ожиновий, інжировий, яблучний, вишневий.

Скільки фруктів потрібно в кожному випадку?

Варення та мармелад також не схожі через кількість фруктів, що використовуються в кожному випадку. Як детально розповів цей фахівець, готувати варення мінімальна кількість - 30% фруктів (якщо воно досягає 50%, це називається зайвим); тоді як у випадку з варенням мінімальний відсоток становить один 35%, а коли вміст дорівнює або перевищує 45%, "його можна класифікувати як додаткове варення". І остання відмінність: варення має вигляд і текстуру більш желатиновий, на відміну від варення, яке представлене щось більш рідке.

Відмінності, які також можна спостерігати в іншому подібному різновиді, який ми знаходимо на ринку. Ми говоримо про фруктове желе, що готується з використанням фрукти з шкіркою та насінням які подрібнюють і кладуть у казан, щоб варити їх. Як тільки сік плодів виділиться і вони стануть м’якими, ми пропускаємо суміш через ситечко, щоб уникнути залишків шкірки або дрібних кісточок. Як тільки це буде зроблено, додається цукрова вода.

Тут є збіг з варенням, оскільки вони несуть більшу кількість цукру нівелює гіркий смак цих оболонок або тієї м’якоті, яка використовується для її приготування.