Найважливішим інгредієнтом англійських різдвяних тортів є фарш, який є не сумішшю фаршу, а сушеними та цукатами. Насправді алкоголік, варення із сухофруктів його використовують як начинку в пирогах, пляжних закусках, солодощах.
Його походження
Знаменитий пиріг з фаршем (d) був популярною різдвяною стравою в англійській кухні з 13 століття, рецепт якої вивчили англійці під час походів на Близький Схід. Начинка (фарш) спочатку також містила м’ясо, яке поєднувалося з фруктами та спеціями (кориця, мускатний горіх, гвоздика). Пізніше, за часів царства Тюдорів, із-за браку свіжих фруктів використовували сухофрукти, а оцет замінювали коньяком. З розповсюдженням цукру начинка ставала дедалі солодшою, м’ясо опускали, залишаючи лише яловичий жир, який фактично використовували як консервант. У сучасних рецептах також не вистачає жиру, тому насправді ми отримуємо щільне варення з грудками.
Традиційний рецепт
Традиційно сухофрукти, зацукровану цитрусову шкірку, натерту шкірку цитрусових, тертий жир і яблука змішують, а потім дозрівають протягом ночі в прохолодному місці (іноді виливають на нього барді). Наступного дня готуйте при низькій температурі (120 С) у духовці під кришкою протягом 3 годин. Дати охолонути, потім збризнути коньяком, перемішати і розлити по банках. Цю версію можна використовувати протягом року. (У ще більш старих м’ясних рецептах інгредієнти маринуються лише в спирті, який герметично закривається на два тижні).
Сучасний рецепт
Наступний рецепт - це вегетаріанська або веганська версія. Зробити це дуже просто, але рекомендується використовувати його протягом місяця і не відкривати пляшку протягом 1-2 тижнів! Ось чому його варто зробити на початку грудня та використовувати під час свят (це також може бути ідеальною начинкою для новорічного печива!)
Інгредієнти
- 1 велике кисле зелене яблуко (Бремлі)
- 10 дкг дрібних зерен темного родзинок
- 10 дкг крупного зерна темного родзинок
- 10 дкг золотистого родзинок
- 5 дкг сушеної журавлини
- 10 дкг зацукрованої шкірки цитрусових (подрібнених)
- 50 мл рому/коньяку + 3 чайні ложки (див. Поради)
- 3-5 дкг подрібнених волоських горіхів, фундука (див. Поради)
- 1 апельсинова терта цедра і сік
- 1 додатковий апельсиновий кручений сік
- 1 тертка цедри і соку лимона
- 10-15 дкг темного цукру мусковадо
- 10 дкг вершкового масла або безмолочного маргарину
Спеції
- 2 шт. Змішаних спецій (або пряникової суміші спецій)
- 0,5 ч. Ложки меленої гвоздики
- 0,5 ч. Ложки імбирного порошку
- 0,5 ч. Ложки меленої кориці
- 0,5 ч. Ложки свіжотертого мускатного горіха
Підготовка
- Очистіть яблуко від шкірки і натріть на тертці.
- Окрім цукру, ми кладемо всі інгредієнти та спеції у велику каструлю з товстим дном. Налийте в каструлю максимум 50 мл спирту і навіть зменшіть його до 3 ст. Ложок, якщо в кінець додасте до варення більше спирту!
- Варити на повільному вогні близько 1 години при низькій температурі, регулярно помішуючи. Коли у вас більше немає соку, але він не сухий, а плоди м’які, пухкі, це добре.
- Нехай охолоне. Розмішайте цукор і 3-5 чайних ложок додаткового спирту. (див. поради)
- Наповніть у стерильні пляшки. Зберігати в холодильнику.
Поради
Варення із сухофруктів, тобто рецепти фаршу
- Вишневий фарш
- Мигдально-персиковий фарш
- Чорнично-мигдальний фарш
- Різдвяний фарш
- Цитрусовий фарш
Рецепти з варенням із сухофруктів